이런 분께 추천합니다
- 가나자와(金沢, Kanazawa)에서 발길을 넓혀, 시라야마히메 신사(白山比咩神社, Shirayama Hime Shrine)가 있는 쓰루기 마을을 찾는 분(기쿠히메 합자회사는 일반인 대상 양조장 견학 안내를 공식 사이트에 내고 있지 않습니다)
- 압착한 직후의 사케가 아니라, 양조장에서 숙성시켜 맛을 안정시킨 뒤 내놓는 사케를 마셔 보고 싶은 분
- 야마하이(山廃, yamahai)라는 오래된 제조 방식으로 만든, 산미와 감칠맛이 탄탄한 사케를 맛보고 싶은 분
- 호쿠리쿠에서만 취급하는 상품을 여행 기념으로 찾고 싶은 분
기쿠히메 합자회사 소개
기쿠히메 합자회사(菊姫合資会社, Kikuhime)는 이시카와현 하쿠산시(白山市, Hakusan)의 쓰루기(鶴来, Tsurugi)에 있는 양조장입니다. 아즈치모모야마 시대의 天正 연간(1573~1592년)에 ’오야나기야(小柳屋, Oyanagiya)’라는 야고(屋号, 가게 이름)로 창업했습니다. 1928년에 지금의 기쿠히메 합자회사가 되었습니다. 브랜드는 ’기쿠히메(菊姫)’입니다. 대표는 柳荘司 씨입니다.
일반인 대상 양조장 견학 접수에 대해, 양조장은 공식 사이트에서 안내하고 있지 않습니다(2026년 10월 7일 확인). 구입과 문의는 전화로 받고 있습니다(’양조장 안내’를 참고하세요).
하쿠산의 마을 쓰루기와 ‘가가 기쿠자케’
쓰루기는 하쿠산(白山, Hakusan)을 모시는 신사의 중심지로 예로부터 발달한 마을입니다. 쓰루기역에서 자동차로 약 5분 거리에는, 전국에 약 3,000곳 있는 白山神社(하쿠산을 모시는 신사)의 총본궁인 시라야마히메 신사가 있습니다. 이 신사는 가가국(加賀国, Kaga Province, 지금의 이시카와현 남부)에서 가장 격이 높은 신사인 ’이치노미야(一ノ宮, 지방 최고 격의 신사)’로도 숭배되어 왔습니다. 모셔진 신은 구쿠리히메노미코토(菊理媛尊)라는 여신입니다.
이 땅의 사케는 예로부터 ’기쿠자케(菊酒, kikuzake)’라고 불려 왔습니다. 1527년, 교토에 살던 조정 귀족(公家) 야마시나 도키쓰구(山科言継)는, 白山本宮(당시 하쿠산 신앙의 본궁)의 승려 아부쓰보(阿佛坊)가 교토의 귀족들에게 기쿠자케를 가져왔다는 사실을 일기에 적었습니다. ’가가 기쿠자케(加賀の菊酒)’의 산지에 대해서는, 에도 시대부터 쓰루기라는 설, 가나자와라는 설, 가가 전체를 가리킨다는 설이 있습니다.
’기쿠히메’라는 이름은 이 ’기쿠자케’와, 시라야마히메 신사의 여신 ’구쿠리히메(菊理媛)’에서 따왔다고 전해집니다.
하쿠산시에서 만드는 사케에는, 산지 이름을 보호하는 제도인 ‘지리적 표시(GI)’로 ’하쿠산(白山)’이라는 산지 이름이 지정되어 있습니다. 기쿠히메의 ’가슈 기쿠자케(加州菊酒, Kashu Kikuzake)’는 이 ’하쿠산’ 표시가 인정된 상품입니다.
효고현 요카와의 야마다니시키로
기쿠히메의 상품 목록에 실린 사케는, 후쓰슈(普通酒, futsu-shu)로 분류되는 ‘原酒’, ‘姫’, ‘菊’, ’준(淳)’의 4개 상품을 제외하고, 모두 원료 쌀이 사케용 쌀(주조미, 사케 만들기에 알맞은 쌀)인 ’야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)’입니다. 그 야마다니시키는 효고현 미키시(三木市, Miki)의 요카와(吉川町, Yokawa)에서 자란 것입니다. 요카와는 야마다니시키 산지 중에서도 특히 평가가 높은 ’특A 지구(特A地区)’에 있습니다. 후쓰슈인 ’준(淳)’에도 야마다니시키를 쓰고 있습니다.
양조장과 요카와의 야마다니시키 농가는 해마다 ‘姫と語る会’(양조장과 야마다니시키 농가의 연례 모임)라는 모임을 엽니다. 2026년 9월 말에는 미키시에서 32번째 모임이 열렸습니다. 모임 다음 날, 양조장 직원 4명이 요카와에 남아 수확기의 논을 조사했습니다.
정미(쌀의 바깥쪽을 깎는 작업)도 양조장이 직접 하고 있습니다. 하쿠산시 八幡町에 정미 공장이 있으며, 그해의 사케 만들기는 9월에 하는 첫 정미에서 시작됩니다.
양조장에서 숙성시킨 뒤 내놓는다
기쿠히메의 사케는 쌀의 감칠맛이 진하고 탄탄한 맛의 것이 중심입니다. 그리고 많은 상품을 양조장에서 어느 정도 기간 동안 재워(숙성시켜) 출하하고 있습니다. 양조장의 상품 페이지에는 상품마다 ’숙성 연수’가 적혀 있습니다.
양조장은 1968년에 상품 ’다이긴조(大吟醸)’를 내놓았습니다. 1983년에는 거의 이루어지지 않게 된 야마하이 양조를 부활시켜 ’야마하이 준마이슈(山廃仕込純米酒)’를 내놓았습니다. 야마하이는 효모(당을 알코올로 바꾸는 미생물)를 키우는 ’슈보(酒母, shubo)’를 만드는 방법의 하나로, 효모와 유산균이 함께 자라면서 산미와 진함이 있는 맛이 됩니다.
1988년에는 ‘酒マイスター’(양조장이 육성하는 양조 기술자의 호칭)라고 부르는 기술자를 키우기 시작했습니다. 도지(杜氏, 양조 책임자)가 될 사람이 줄어드는 가운데, 도지가 지닌 기술과 감을 분석하고 기록하여 양조장의 지식으로 이어 가기 위한 노력입니다.
양조장의 상품 목록에서 종류가 다른 4가지를 소개합니다(2026년 10월 7일 확인). 원료 쌀은 모두 요카와 특A 지구의 야마다니시키입니다.
- 기쿠히메 야마하이 준마이(山廃純米) — 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만드는 ’준마이슈(純米酒, junmai-shu)’를 야마하이로 만든 상품입니다. 1983년에 내놓은 상품으로, 견과류나 캐러멜을 떠올리게 하는 향과 힘찬 산미, 풍부한 쌀의 감칠맛이 있습니다. 1~2년 숙성시킨 뒤 출하합니다
- 쓰루노사토(鶴乃里, Tsurunosato) — 이것도 야마하이로 만드는 준마이슈입니다. 해마다 10월 초에 발매됩니다. 라벨 색은 해마다 빨강·금색·파랑으로 바뀝니다
- 기쿠히메 다이긴조(大吟醸) — 1968년 발매부터 이어지는 상품입니다. 쌀의 바깥쪽을 절반 깎아 만들고, 여러 해의 사케를 섞어 약 5년 숙성시킵니다. 캐러멜이나 흑설탕을 떠올리게 하는 달콤한 향이 있습니다
- 가슈 기쿠자케 — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 준마이슈입니다. 지리적 표시 ’하쿠산’이 인정된, 호쿠리쿠에서만 취급하는 상품입니다. 산미가 적당히 살아 있는 깔끔한 맛입니다
그 밖에도 많은 상품이 있으며, 원료와 제조 방식은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주세요. 시라야마히메 신사의 여신 이름을 붙인 ’구쿠리히메(菊理媛)’는 10년 이상 숙성시킨 뒤 내놓는 상품으로, 수량을 한정해 배부하고 있습니다.
양조장 안내
양조장 견학에 대하여
기쿠히메 합자회사는 일반인 대상 양조장 견학 접수를 공식 사이트에서 안내하고 있지 않습니다(2026년 10월 7일 확인). 방문하고 싶은 경우에는 사전에 전화로 문의해 주세요.
전화로 구입·문의
양조장은 전화로 문의와 주문을 받고 있습니다. 전화번호는 076-272-1234이며, 접수 시간은 8:00~17:00입니다. 토요일·일요일·공휴일과 연말연시는 쉽니다(2026년 10월 7일 확인). 공식 사이트에는 문의 양식도 있습니다.
쓰루기 가는 법
쓰루기 마을로는, 가나자와역(金沢駅, Kanazawa Station)에서 IR 이시카와 철도로 니시카나자와역(西金沢駅, Nishi-Kanazawa Station)까지 간 뒤, 바로 옆에 있는 호쿠리쿠 철도의 신니시카나자와역(新西金沢駅, Shin-Nishikanazawa Station)에서 이시카와선으로 갈아탑니다. 신니시카나자와역에서 쓰루기역(鶴来駅, Tsurugi Station)까지는 약 28분입니다. 시라야마히메 신사까지는 쓰루기역에서 택시로 약 5분입니다(2026년 10월 7일 확인). 시각은 호쿠리쿠 철도에서 확인해 주세요. 돌아오는 막차도 미리 확인해 두면 안심입니다.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주세요.
기쿠히메 합자회사의 사케 구입 방법
양조장은 기쿠히메를 취급하는 가게의 목록을 공개하고 있지 않습니다(2026년 10월 7일 확인). 양조장의 공식 온라인 숍도 없습니다.
가까운 취급점은 위의 전화번호로 양조장에 문의해 주세요. 양조장의 문의 양식에도 ‘판매점 소개(販売店紹介)’ 항목이 있어, 양조장이 가게를 소개하는 형태를 취하고 있습니다.
구입 시 주의사항
- 기쿠히메에는 많은 상품이 있으며, 원료와 제조 방식은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주세요.
- ‘가슈 기쿠자케’는 호쿠리쿠에서만 취급하는 상품입니다. ’쓰루노사토’, ‘기쿠히메 준마이 히야오로시(純米ひやおろし)’ 등은 발매 시기가 정해진 상품입니다.
- 취급 여부와 재고는 가게마다 다릅니다. 한정품이나 계절 상품은 입고되지 않는 경우도 있으므로, 방문하기 전에 가게에 확인해 주세요.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주세요. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주세요. → 여행 팁
이시카와현의 다른 양조장은 이시카와현에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 菊姫合資会社(기쿠히메 합자회사) |
| 창업 | 天正 연간(1573~1592년). 야고 ‘오야나기야(小柳屋)’ |
| 대표자 | 柳 荘司 |
| 소재지 | 〒920-2126 石川県白山市鶴来新町タ8番地 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 076-272-1234(FAX 076-273-1222). 접수 8:00~17:00, 토·일·공휴일·연말연시 휴무 |
| 대표 브랜드 | 기쿠히메(菊姫) |
| 원료 쌀 | 효고현 미키시 요카와(특A 지구)의 야마다니시키(후쓰슈 일부 상품 제외) |
| 공식 사이트 | https://www.kikuhime.co.jp/ |
| 양조장 견학 | 공식 사이트에 일반인 대상 안내 없음(전화로 문의) |
| 구입 | 전화 주문·취급점 소개 |
| 취급점 목록 | 공개되어 있지 않습니다(2026년 10월 7일 확인) |
| 영어 대응 | 영어 공식 사이트는 없습니다. 양조장에서의 영어 대응은 공표되어 있지 않습니다 |