石川県
이시카와현
이시카와현의 사케
이시카와현(石川県)은 호쿠리쿠 지방의 중앙에 있으며, 북부는 노토반도(能登半島)가 되어 동해(일본해)로 뻗어 나와 있습니다. 이시카와현 주조조합연합회의 조합원은 32곳입니다(2026년 4월 1일 현재). 2005년 12월에는 하쿠산시(白山市)에서 만들어지는 사케가 사케의 산지명을 보호하는 제도(지리적 표시)에 ‘하쿠산’으로 지정되었습니다. 청주(사케)로는 최초의 지정이며, 대상은 현 전체가 아니라 하쿠산시로 한정됩니다. 그 조건은 쌀의 감칠맛을 살린 풍부한 깊은 맛을 지니는 것입니다.
남쪽의 가가(加賀) 지방에서는 하쿠산을 최고봉으로 하는 험준한 산지에서 흘러나온 강들이 평야를 이루고 있습니다. 하쿠산시는 하쿠산을 수원으로 하는 데도리강의 선상지에 있어, 복류수(지하수)가 풍부합니다. 이 물은 칼슘을 많이 함유하고 칼륨이 적은 물입니다. 그래서 발효가 완만하게 진행되는 한편 쌀이 잘 녹아, 하쿠산 사케의 깊은 맛이 생겨났습니다.
하쿠산에서의 사케 양조 역사는 오래되어, 1527년 귀족 야마시나 도키쓰구(山科言継)의 일기에 하쿠산의 ‘기쿠자케(菊酒)’를 교토로 가져갔다는 기록이 있습니다. 노토반도의 노토정 등을 고향으로 하는 도지(양조 책임자) 집단 ‘노토 도지(能登杜氏)’는 일본 각지의 양조장에서 사케 양조를 맡고 있습니다. 쌀로는 현의 농림종합연구센터가 11년에 걸쳐 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미) ‘햐쿠만고쿠노시로(百万石乃白)’를 개발했습니다. 쌀의 바깥쪽을 많이 깎아 내도 잘 깨지지 않는 품종입니다.
양조장 지도
확대도 (Hakusan)
확대도 (Kanazawa)
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
- Noguchi Naohiko Kenkyujo 農口尚彦研究所Komatsu
- Yoshida Shuzoten 吉田酒造店Hakusan
- Kikuhime 菊姫Hakusan
- Fukumitsuya 福光屋Kanazawa
- Yachiya Shuzo やちや酒造Kanazawa
사이트의 양조장 목록에 있는 37곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.
주목할 양조장
- Yoshida Shuzoten 吉田酒造店Tedorigawa 手取川 / 吉田蔵Hakusan기사 읽기
- Fukumitsuya 福光屋Kagatobi 加賀鳶 / Fukumasamune 福正宗Kanazawa
- Yachiya Shuzo やちや酒造Kagatsuru 加賀鶴Kanazawa
- Kikuhime 菊姫Kikuhime 菊姫Hakusan
- Noguchi Naohiko Kenkyujo 農口尚彦研究所Noguchi Naohiko Kenkyujo 農口尚彦研究所Komatsu