新潟県
니가타현
니가타현의 사케
니가타현(新潟県)은 혼슈의 동해(일본해) 쪽, 거의 중앙에 있는 현입니다. 니가타현 주조조합에는 사케 양조 업체 91곳이 가입해 있습니다(2026년 2월 현재). 니가타의 사케는 ‘단레이(淡麗)’라고 표현됩니다. 잡미가 적고 깔끔하며 뒷맛이 남지 않는 맛을 말합니다. 2022년 2월에는 사케의 산지명을 보호하는 제도(지리적 표시)에 ‘니가타’가 지정되었습니다. 그 조건 가운데 하나도 “전반적으로 단레이한 주질”입니다.
이 맛을 떠받치는 것은 눈과 물입니다. 니가타는 눈이 많은 지역으로, 겨울에는 춥지만 극단적인 저온까지는 내려가지 않아 사케 양조에 쓰는 고지균과 효모가 천천히 활동합니다. 산에 쌓인 눈은 녹아서 강이 되고, 이윽고 양조장의 우물물이 됩니다. 이 물은 미네랄이 적은 연수입니다.
쌀과 사람의 뒷받침도 있습니다. 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)인 ‘고햐쿠만고쿠(五百万石)’는 1957년에 탄생했고, 니가타현은 여기에 더해 ‘야마다니시키’와 ‘고햐쿠만고쿠’를 교배한 ‘고시탄레이(越淡麗)’를 육성했습니다. 1930년에는 현이 사케 전문 연구 기관인 ‘니가타현 양조시험장’을 설립했고, 1984년에는 니가타현 주조조합이 사케 양조 인력을 키우는 ‘니가타 청주학교’를 열었습니다. 현내 양조장 대표들이 모이는 행사 ‘니가타 사케노진’은 2026년에는 3월에 니가타시의 도키멧세에서 열렸습니다.
양조장 지도
확대도 (Niigata)
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
- Obata Shuzo 尾畑酒造Sado
- Abe Shuzo 阿部酒造Kashiwazaki
- Asahi Shuzo 朝日酒造Nagaoka
- Hakkai Jozo 八海醸造Minamiuonuma
- Imayotsukasa Shuzo 今代司酒造Niigata
- Ishimoto Shuzo 石本酒造Niigata
사이트의 양조장 목록에 있는 89곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.