Skip to content
ไทย

新潟県

จังหวัดนีงาตะ

The Hoshitoge rice terraces in Tokamachi. Water-filled paddies of many sizes step down a hillside, surrounded by cedar groves and green mountains
นาขั้นบันไดโฮชิโทเงะในเมืองโทคามาจิ ผืนนาที่เต็มไปด้วยน้ำจากหิมะละลายเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ท่ามกลางหุบเขาM Murakami ／ CC BY-SA 2.0 ／ Wikimedia Commons（ย่อด้านยาวเหลือ 1280 พิกเซล）

สาเกของจังหวัดนีงาตะ

จังหวัดนีงาตะ (新潟県) ตั้งอยู่ฝั่งทะเลญี่ปุ่นของเกาะฮนชู เกือบกึ่งกลางของเกาะ สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดนีงาตะมีผู้ผลิตสาเกเป็นสมาชิก 91 ราย (ข้อมูล ณ เดือนกุมภาพันธ์ 2026) สาเกของนีงาตะมักได้รับการบรรยายว่า “ทันเร” (淡麗) หมายถึงรสชาติที่มีรสแปลกปลอมน้อย สะอาดสดชื่น และไม่ทิ้งรสค้างไว้ในปาก ในเดือนกุมภาพันธ์ 2022 “นีงาตะ” ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) และหนึ่งในเงื่อนไขของระบบนี้ก็คือ “โดยรวมมีคุณภาพสาเกแบบทันเร”

สิ่งที่ช่วยสร้างรสชาตินี้คือหิมะและน้ำ นีงาตะเป็นดินแดนที่หิมะตกมาก ฤดูหนาวอากาศเย็นจัดแต่ไม่ถึงขั้นหนาวสุดขั้ว ทำให้เชื้อราโคจิและยีสต์ที่ใช้ในการผลิตสาเกทำงานได้อย่างช้า ๆ หิมะที่สะสมอยู่บนภูเขาจะละลายกลายเป็นแม่น้ำ และในที่สุดก็กลายเป็นน้ำบ่อของโรงผลิตสาเก น้ำนี้เป็นน้ำอ่อนที่มีแร่ธาตุน้อย

ข้าวและผู้คนก็เป็นอีกแรงสนับสนุน “โกเฮียคุมังโงกุ” (五百万石) ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) ถือกำเนิดขึ้นในปี 1957 และจังหวัดนีงาตะยังได้พัฒนาพันธุ์ “โคชิทันเร” (越淡麗) โดยผสมข้ามระหว่าง “ยามาดะนิชิกิ” กับ “โกเฮียคุมังโงกุ” ในปี 1930 จังหวัดได้ก่อตั้ง “สถานีทดลองการผลิตสาเกจังหวัดนีงาตะ” ซึ่งเป็นหน่วยงานวิจัยด้านสาเกโดยเฉพาะ และในปี 1984 สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดนีงาตะได้เปิด “โรงเรียนสาเกนีงาตะ” เพื่อสร้างบุคลากรด้านการผลิตสาเก งาน “นีงาตะ ซาเกะโนะจิน” ซึ่งรวบรวมเจ้าของโรงผลิตสาเกทั่วจังหวัดมาไว้ด้วยกัน ในปี 2026 จัดขึ้นเมื่อเดือนมีนาคมที่โทคิเมสเสะ เมืองนีงาตะ

แผนที่โรงผลิตสาเก

Nagaoka: 16 แห่งNiigata: 14 แห่งJoetsu: 12 แห่งItoigawa: 5 แห่งSado: 5 แห่งKashiwazaki: 4 แห่งShibata: 4 แห่งMinamiuonuma: 3 แห่งMyoko: 3 แห่งAgano: 3 แห่งKamo: 3 แห่งTokamachi: 2 แห่งAga: 2 แห่งGosen: 2 แห่งMurakami: 2 แห่งOjiya: 2 แห่งUonuma: 2 แห่งTsunan: 2 แห่งYuzawa: 1 แห่งSanjo: 1 แห่งYahiko: 1 แห่งNagaokaJoetsuItoigawaSadoShibataMyokoKamo1. 尾畑酒造12. 阿部酒造23. 朝日酒造34. 八海醸造45. 今代司酒造 / 6. 石本酒造5–6

แผนที่ขยาย (Niigata)

5. 今代司酒造56. 石本酒造6

โรงผลิตสาเกแยกตามเทศบาล (ขนาดของจุดแสดงจำนวนโรงผลิต)โรงผลิตสาเกแนะนำ

  1. Obata Shuzo 尾畑酒造Sado
  2. Abe Shuzo 阿部酒造Kashiwazaki
  3. Asahi Shuzo 朝日酒造Nagaoka
  4. Hakkai Jozo 八海醸造Minamiuonuma
  5. Imayotsukasa Shuzo 今代司酒造Niigata
  6. Ishimoto Shuzo 石本酒造Niigata

โรงผลิตสาเก 89 แห่งในรายชื่อของเราจัดกลุ่มตามเทศบาลที่ตั้ง จุดแสดงตำแหน่งตัวแทนของเทศบาล ไม่ใช่ตำแหน่งจริงของโรงผลิต (โรงผลิตแนะนำแสดงตามตำแหน่งจริง) ตำแหน่งอ้างอิงจากระบบค้นหาที่อยู่ของสำนักงานข้อมูลภูมิสารสนเทศแห่งญี่ปุ่น

โรงผลิตสาเกแนะนำ