島根県
시마네현
시마네현의 사케
시마네현(島根県)은 주고쿠 지방의 북부에 있으며, 북쪽은 동해(일본해)에 접한 현입니다. 시마네 반도의 북쪽 40~80km 바다 위에 있는 오키 제도(隠岐諸島)도 시마네현에 포함됩니다. 시마네현 주조조합의 조합원은 28개 사이며, 오키 제도의 오키노시마초(隠岐の島町)에도 양조장이 있습니다(2026년 10월 현재). 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 24곳에서 사케가 만들어졌습니다.
시마네현 주조조합은 시마네를 ‘사케 발상지(日本酒発祥の地)’라고 소개하고 있습니다. 그 근거로 들고 있는 것이 옛 문헌에 남은 술에 관한 기록입니다. 『고사기(古事記)』의 이즈모 신화에는 야마타노오로치를 물리치는 이야기에 ‘야시오리노 술(ヤシオリノ酒)’이 등장합니다. 나라 시대에 편찬된 『이즈모국 풍토기(出雲国風土記)』에는 사카(佐香) 땅에 신들이 모여 술을 빚고 주연을 열었다고 기록되어 있습니다. 이즈모시(出雲市)의 사카 신사(佐香神社, 松尾神社)는 술 빚기의 신으로 여겨지는 구스노카미(久斯之神)를 모시는 신사입니다. 신사로서 해마다 1석(180L)의 술 제조 면허를 받고 있으며, 궁사(宮司)가 도지(양조 책임자)를 맡아 탁주를 빚습니다. 이 술은 매년 10월 13일 가을 예대제에서 참배객에게 대접됩니다.
쌀로는 시마네현이 사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)인 ‘가이료오마치(改良雄町)’, ‘가이료핫탄나가레(改良八反流)’, ‘간노마이(神の舞)’, ‘사카니시키(佐香錦)’를 개발해 왔습니다. 현내에서 재배 면적이 가장 큰 주조호적미는 니가타현에서 개발된 ‘고햐쿠만고쿠(五百万石)’입니다. 2018년 10월에는 다이긴조(쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 내고 소량의 양조 알코올을 더한 사케) 등에도 쓸 수 있는 고품질 주조미를 목표로 현이 키운 ‘에니시노마이(縁の舞)’의 품종 등록이 출원되었습니다. 현은 조합이 매년 여는 ‘시마네현 신주품평회(島根県新酒品評会)’의 긴조슈 부문에서 가장 뛰어난 사케를 빚은 양조장에 시마네현 지사상을 수여하고 있습니다(2026년 5월).
양조장 지도
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
- 李白酒造Matsue
- Oroku Shuzo 王祿酒造Matsue
사이트의 양조장 목록에 있는 32곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.