จังหวัดชิมาเนะ

สาเกของจังหวัดชิมาเนะ

จังหวัดชิมาเนะ (島根県) ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภูมิภาคชูโงกุ ทิศเหนือติดทะเลญี่ปุ่น หมู่เกาะ 隠岐諸島 ที่อยู่ในทะเลห่างจากคาบสมุทรชิมาเนะไปทางเหนือ 40–80 กม. ก็เป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดชิมาเนะด้วย สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดชิมาเนะมีสมาชิก 28 บริษัท และมีโรงผลิตอยู่ที่ตำบล 隠岐の島町 ในหมู่เกาะ 隠岐諸島 ด้วย (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026) ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 24 แห่งภายในจังหวัด

สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดชิมาเนะแนะนำชิมาเนะว่าเป็น “ดินแดนกำเนิดสาเก” โดยยกบันทึกเกี่ยวกับสาเกในหนังสือโบราณเป็นหลักฐาน ในตำนาน 出雲 ของ『古事記』(บันทึกเรื่องราวโบราณ) มี “สาเกยาชิโอริ” (ヤシオリノ酒) ปรากฏในเรื่องการปราบงูยักษ์ยามาตะโนะโอโรจิ (ヤマタノオロチ) ส่วน『出雲国風土記』ซึ่งรวบรวมขึ้นในสมัยนาระ บันทึกไว้ว่าเหล่าเทพเจ้ามาชุมนุมกันที่ดินแดนซากะ (佐香) เพื่อผลิตสาเกและจัดงานเลี้ยง ศาลเจ้าซากะ (佐香神社 / 松尾神社) ในเมือง 出雲市 เป็นศาลเจ้าที่บูชาคุสุโนะคามิ (久斯之神) ซึ่งถือเป็นเทพแห่งการผลิตสาเก ศาลเจ้าได้รับใบอนุญาตผลิตสาเกปีละ 1 石 (180 ลิตร) และหัวหน้านักบวชทำหน้าที่เป็นโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) ผลิตสาเกขุ่น สาเกนี้จะแจกจ่ายให้ผู้มาสักการะในงานเทศกาลประจำปีฤดูใบไม้ร่วงในวันที่ 13 ตุลาคมของทุกปี

ด้านข้าว จังหวัดชิมาเนะได้พัฒนาชุโซโคเทกิไม (พันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) “ไคเรียวโอมาจิ” (改良雄町) “ไคเรียวฮัตตันนางาเระ” (改良八反流) “คันโนะไม” (神の舞) และ “ซากะนิชิกิ” (佐香錦) ชุโซโคเทกิไมที่มีพื้นที่ปลูกมากที่สุดในจังหวัดคือ “โกเฮียคุมังโงกุ” (五百万石) ที่พัฒนาในจังหวัดนีงาตะ ในเดือนตุลาคม 2018 ได้มีการยื่นขอจดทะเบียนพันธุ์ “เอนิชิโนะไม” (縁の舞) ที่จังหวัดพัฒนาขึ้นโดยมุ่งให้เป็นข้าวสำหรับทำสาเกคุณภาพสูงที่ใช้ผลิตสาเกประเภทไดกินโจ (สาเกที่ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกตั้งแต่ครึ่งหนึ่งขึ้นไป แล้วเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตในปริมาณเล็กน้อย) ได้ด้วย จังหวัดมอบรางวัลผู้ว่าราชการจังหวัดชิมาเนะให้แก่โรงผลิตที่ผลิตสาเกยอดเยี่ยมที่สุดในประเภทกินโจของ “งานประกวดสาเกใหม่จังหวัดชิมาเนะ” (島根県新酒品評会) ซึ่งสมาคมจัดขึ้นทุกปี (ข้อมูล ณ เดือนพฤษภาคม 2026)

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Oroku Shuzo 王祿酒造Oroku 王祿Matsueอ่านบทความ
• 李白酒造李白Matsueอ่านบทความ