도야마현

도야마현의 사케

도야마현(富山県)은 혼슈의 중앙 북부에 있는 현입니다. 동·남·서 삼면이 험준한 산들로 둘러싸여 있고, 도야마만을 품듯이 평야가 펼쳐져 있습니다. 도야마현 주조조합의 조합원은 20곳입니다(2026년 4월 1일 현재). 현내 양조장은 창업이 오래된 곳이 많으며, 그 대부분은 에도 시대부터 메이지 시대에 걸쳐 창업했습니다.

사케 양조를 떠받치는 것은 물입니다. 도야마현은 3,000m급 산들에서 흘러나오는 물과 복류수(지하수)가 풍부하며, 그 수질은 경수부터 연수까지 폭이 있습니다. 현내 양조장은 이러한 물을 양조에 사용합니다. 환경성이 선정한 ‘명수 100선(名水百選)’과 ‘헤이세이 명수 100선(平成の名水百選)’에는 현내에서 모두 8곳이 선정되어, 구마모토현과 함께 전국에서 가장 많습니다. 구로베강 선상지(黒部川扇状地)의 용천수도 그중 하나입니다.

사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)로는 ‘고햐쿠만고쿠(五百万石)’가 현내 생산량의 약 70%를 차지합니다(2024년산 추계). 현이 육성한 주조호적미 ‘도미노카오리(富の香)’는 2010년에 품종 등록되었습니다. 도야마현 주조조합은 도야마의 사케를 “최고의 쇼쿠추슈(食中酒)”(식사와 함께 즐기는 사케)로 내세우고 있습니다. 2022년부터 2024년에 걸쳐서는 현내 14개 사의 사케 16,008병을 구로베 댐 안에 저장하는 시도도 이루어졌습니다.

양조장 지도

주목할 양조장

• Fumigiku Shuzo 富美菊酒造Haneya 羽根屋Toyama기사 읽기
• Masuda Shuzoten 桝田酒造店Masuizumi 満寿泉Toyama