이런 분께 추천합니다
- 도야마를 여행하는 도중에 지역의 사케를 음식점이나 주류 판매점에서 찾아보고 싶은 분(후미기쿠 주조는 일반인 대상 양조장 견학을 쉬고 있습니다)
- 나마자케(가열 처리를 하지 않은 사케)의 신선함을 맛보고 싶은 분
- 도야마만의 해산물과 함께 그 지역의 사케를 마셔 보고 싶은 분
- 같은 브랜드에서 계절마다 다른 한정품을 찾는 것을 좋아하는 분
후미기쿠 주조 소개
후미기쿠 주조(富美菊酒造, Fumigiku Shuzo)는 도야마현 도야마시(富山市, Toyama)에 있는 작은 양조장입니다. 창업은 1916년이며, 2016년에 100주년을 맞았습니다. 브랜드는 ‘하네야(羽根屋, Haneya)’와 ’후미기쿠(富美菊, Fumigiku)’ 2가지입니다. 하네야는 전국을 대상으로 수량을 한정해 만드는 브랜드이며, 이 글도 하네야를 중심으로 소개합니다.
일반인 대상 양조장 견학은 중단하고 있습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장에서의 판매에 대해서는 ’양조장 안내’를 참고해 주십시오.
하네야는 레이와 7 주조연도 전국신주감평회(주류종합연구소·일본주조조합중앙회)에서 금상을 받았습니다(2026년 5월 20일 발표). 인터내셔널 와인 챌린지(IWC) 2026의 SAKE 부문에서는 ’하네야 DIAMOND 오마치 8% 무여과 나마 겐슈(羽根屋 DIAMOND 雄町8% 無濾過生原酒)’가 ’Nama Trophy(나마 트로피)’를 받았습니다.
다테야마 연봉에서 흘러오는 물
도야마현은 다테야마 연봉(立山連峰, Tateyama Mountains)의 표고 2,000미터가 넘는 산들에서 흘러나오는 복류수(지하수)가 풍부한 현입니다. 현 내의 4곳이 ’명수 100선(名水百選)’에 선정되어 있습니다.
후미기쿠 주조가 양조에 쓰는 물은, 다테야마 연봉을 수원으로 하는 조간지강(常願寺川, Joganji River) 수계의 천연수입니다. 양조장은 도야마의 물과 도야마현산 사케용 쌀(주조미)로 도야마 지역 사케다움을 표현하는 것을 목표로 내걸고 있습니다. 간판 상품인 ’기라비(煌火, Kirabi)’와 ’쓰바사(翼, Tsubasa)’에는 도야마현산 고햐쿠만고쿠(五百万石)를 사용합니다. 도야마현산 야마다니시키(山田錦)인 ’越中山田錦’나, 도야마현산 주조미 ’도미노카오리(富の香, Tomi no Kaori)’를 사용한 상품도 있습니다.
일상의 사케에, 다이긴조와 같은 정성을
현재의 양조장 대표(양조장 경영자)는 하네 게이키(羽根敬喜, Hane Keiki) 씨입니다. 도쿄의 대형 발효 제조사에서 일한 뒤, 가업을 잇기 위해 도야마로 돌아왔습니다. 당시 양조장의 사케 만들기는, 감평회에서 많은 상을 받아 온 베테랑 도지(양조 책임자, 사케 만들기의 책임자)가 맡고 있었습니다.
감평회에 내기 위한 사케와 가게에서 파는 사케는 만드는 방법이 크게 다른 것이 일반적이었습니다. 하네 씨는 거기에 의문을 품고 “모든 술을 다이긴조와 같은 방식으로 만든다”(「全ての酒を、大吟醸と同じ造りでつくる」, 후미기쿠 주조 공식 사이트 ’브랜드 스토리’에서)고 결심합니다. 다이긴조(大吟醸, daiginjo)는 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎고, 소량의 양조 알코올을 더한 사케입니다. 가장 먼저 도입한 것은, 다이긴조와 같은 수고가 드는 ’겐테이 규스이(限定吸水, 한정 흡수)’라는, 쌀에 물을 흡수시키는 방법이었습니다. 도지는 강하게 반대했지만, 하네 씨는 직접 양조장에 들어가 사케를 만들며 도지를 설득했습니다. 이윽고 하네 씨는 도지의 일을 모두 물려받았고, 지금은 양조장 대표와 도지를 겸하는 ’구라모토 도지(蔵元杜氏)’로서 지역의 구라비토(蔵人, kurabito, 양조장에서 일하는 장인)들과 함께 사케를 만들고 있습니다.
하네야라는 이름은 하네 가문에 예로부터 전해 내려오는 야고(屋号, 집안이나 가게의 호칭)입니다. 양조장은 이 브랜드에 담은 바람을 다음과 같이 적고 있습니다.
“날개가 날아오르듯, 마시는 사람의 마음이 들뜨는 사케로 존재하고 싶다”
「翼が飛翔するが如く、呑む人の心が浮き立つような日本酒として存在したい」 ——후미기쿠 주조 공식 사이트 ’브랜드 스토리’에서
정성을 들이는 공정
양조장이 평소의 사케에도 들이고 있는 정성은 다음 4가지입니다.
- 겐테이 규스이(限定吸水, 한정 흡수): 쌀을 물에 담그는 시간을 짧게 해서, 쌀이 물을 너무 많이 빨아들이지 않도록 하는 방법입니다. 긴조슈를 만들 때 자주 쓰입니다. 양조장은 쌀을 소쿠리에 조금씩 나누어 담고, 초 단위로 흡수를 조절합니다. 후쓰슈(普通酒, futsu-shu, 특정명칭을 붙이지 않는 사케) 이외의 모든 사케에서 하고 있습니다
- 하코 고지·후타 고지(箱麹・蓋麹): 고지(찐 쌀에 고지균을 키운 것)를 만들 때, 찐 쌀을 ’고지부타(麹蓋, koji-buta)’라는 용기나, 그것을 크게 만든 ’고지바코(麹箱)’에 조금씩 나누어 담는 방법입니다. 고지부타를 쓰는 방법은 긴조 방식(吟醸造り, ginjo-zukuri)에서 자주 쓰입니다. 하네야의 고지는 모두 이 방법으로 만들며, 구라모토 도지가 낮이고 밤이고 고지를 돌보고 있습니다
- 나카구미(中汲み, 나카도리 中取り): 모로미(발효 중인 술덧, 발효 중인 사케의 바탕)를 짜서 나오는 사케 가운데 중간 부분을 ’나카구미(nakagumi)’라고 부릅니다. 하네야에는 이 나카구미만 사용합니다
- 빈가코이(瓶囲い): 모든 상품을 병에 담은 상태로 보관합니다. 후쓰슈 이외에는 냉장실에서 보관합니다
하네야는 겨울뿐 아니라 1년 내내 사케를 담그는 ’사계절 양조(四季醸造, shiki jozo)’를 시작했습니다. 수고가 많이 드는 제조 방법이라 생산량을 늘릴 수 없어, 수량이 한정된 상품이 되어 있습니다.
하네야의 사케
하네야에는 많은 상품이 있습니다. 양조장의 상품 목록에서 종류가 다른 3가지를 소개합니다(2026년 9월 30일 확인).
- 하네야 준긴 기라비 나마 겐슈(羽根屋 純吟 煌火 生原酒) — 양조장의 간판 상품입니다. 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 빚고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 ’준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’입니다. 가열 처리를 하지 않은 나마자케(生酒, namazake)이며, 물을 더해 알코올 도수를 조절하지 않은 ’겐슈(原酒, genshu)’이기도 합니다. 알코올 도수는 16도입니다
- 하네야 준마이 다이긴조 50 쓰바사(羽根屋 純米大吟醸50 翼) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎은 ’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’입니다. 이것도 나마자케입니다. 양조장은 도야마만에서 잡은 생선회와 곁들이기를 권합니다
- 하네야 도쿠베쓰 준마이슈 빈칸 히이레(羽根屋 特別純米酒 瓶燗火入れ) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎은 ’도쿠베쓰 준마이슈(特別純米酒, tokubetsu junmai-shu)’입니다. 병에 담은 뒤 한 병씩 가열 처리(가열 살균)를 하고 있습니다
이 밖에 계절마다 한정품도 나옵니다. 예를 들어 ’하네야 준마이 긴조 히야오로시(羽根屋 純米吟醸ひやおろし)’는 겨울에 담가 여름을 넘긴 수량 한정 상품으로, 2026년에는 8월 29일에 발매가 공지되었습니다. 원료와 제조 방법은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨 표시로 확인해 주십시오.
후미기쿠 주조가 만드는 또 하나의 브랜드 ’후미기쿠’에도 다이긴조·긴조·준마이 긴조·도쿠베쓰 준마이 상품이 있습니다.
양조장 안내
후미기쿠 주조는 일반인 대상 양조장 견학을 중단하고 있습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장은 공식 사이트에 다음과 같이 적고 있습니다.
“일반 분들의 양조장 견학은 쉬고 있습니다.”
「一般の方の蔵見学はお休みさせていただいております。」 ——후미기쿠 주조 공식 사이트에서
양조장에서의 판매: 양조장에서는 하네야를 판매합니다. 접수는 평일 9:00~12:00와 13:00~17:00이며, 토요일·일요일·공휴일은 쉽니다. 주차장은 8대분이 있으며 무료입니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장의 공식 사이트에는 판매에 관한 안내가 없으므로, 방문하기 전에 전화(076-441-9594)나 이메일(info@fumigiku.co.jp)로 판매 여부와 재고를 확인해 주십시오. 20세 미만은 구입할 수 없습니다.
가는 방법
주소: 〒930-2214 富山県富山市百塚134-3
- 자동차: JR 도야마역에서 약 10분, 호쿠리쿠 자동차도 도야마 IC에서 약 20분
소요 시간은 2026년 9월 시점의 기준입니다.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
후미기쿠 주조의 사케 구입 방법
양조장은 하네야를 취급하는 특약점(양조장과 특약을 맺은 주류 판매점) 목록을 공개하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장의 공식 온라인 스토어도 찾을 수 없습니다.
양조장은 2026년 7월, 日本名門酒会 가맹점에서만 파는 한정 상품을 내고, 그 납품처 가게 목록을 공지 페이지에 올렸습니다. 다만 이 목록은 그 상품의 납품처일 뿐, 전국의 하네야 특약점을 모두 나열한 것은 아닙니다. 그래서 이 글에서는 가게를 소개하지 않습니다.
도야마에서 찾는다면, 위에 적은 양조장에서의 판매가 양조장 근처에서의 단서가 됩니다. 가까운 취급점은 양조장에 문의해 주십시오.
구입 시 주의사항
- 하네야에는 많은 상품이 있으며, 원료와 제조 방법은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨 표시로 확인해 주십시오.
- 취급 여부와 재고는 가게마다 다릅니다. 한정품이나 계절 상품은 입고되지 않을 수도 있으므로, 방문하기 전에 가게에 확인해 주십시오.
- 나마자케는 가열 처리를 하지 않은 사케입니다. 라벨에 보관 온도 표시가 있는 상품은 그 표시에 따라 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 후미기쿠 주조 주식회사(富美菊酒造株式会社, Fumigiku Shuzo Co., Ltd.) |
| 창업 | 1916년(다이쇼 5년) |
| 대표자 | 하네 게이키(羽根敬喜, 구라모토 도지) |
| 소재지 | 〒930-2214 富山県富山市百塚134-3 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 076-441-9594(FAX 076-442-6048) |
| 이메일 | info@fumigiku.co.jp |
| 대표 브랜드 | 하네야(羽根屋, Haneya) / 후미기쿠(富美菊, Fumigiku) |
| 양조용 물 | 다테야마 연봉을 수원으로 하는 조간지강 수계의 천연수 |
| 공식 사이트 | https://fumigiku.co.jp/ |
| 양조장 견학 | 중단 중(일반인 대상) |
| 양조장에서의 판매 | 있음(평일 9:0012:00·13:0017:00, 토·일·공휴일 휴무. 사전 확인 권장) |
| 취급점 목록 | 공개되어 있지 않습니다(2026년 9월 30일 확인) |
| 영어 대응 | 공식 사이트의 영어판(fumigiku.com)은 2026년 9월 30일에 오류로 표시되지 않았습니다. 양조장에서의 영어 대응은 공표되어 있지 않습니다 |