와카야마현

와카야마현의 사케

와카야마현(和歌山県)은 기이 반도의 서쪽에 있으며, 면적의 약 80%를 산지가 차지하는 현입니다. 서쪽은 세토 내해에서 태평양으로 이어지는 바다에 접하고, 동쪽에는 기이 산지가 북쪽에서 남쪽으로 이어집니다. 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 8곳에서 사케가 만들어졌습니다.

와카야마현은 예로부터 ‘나무의 나라(木の国)’라고 불렸으며, 겹겹이 이어지는 산줄기와 숲이 질 좋고 풍부한 물을 가져다줍니다. 사케 빚기에 쓰이는 물은 비교적 연수가 많아, 순하고 입에 닿는 느낌이 좋으며 마셔도 질리지 않는 사케가 됩니다. 지역에 따라서는 중간 정도 경도의 용천수를 써서, 과일 같은 향이나 쌀의 감칠맛과 기레(キレ, 깔끔한 끝맛)가 있는 사케도 만들어지고 있습니다. 현은 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 사케(준마이 다이긴조·준마이 긴조·준마이슈) 가운데 현내의 대표적인 상품을 가라쿠치(드라이)에서 아마쿠치, 노준(濃醇)에서 단레이(淡麗)의 축으로 분류한 ‘사케 매핑도(日本酒マッピング図)’를 만들어 각각의 특징을 소개하고 있습니다.

와카야마에서는 ‘金山寺味噌’(된장의 일종)나 ‘湯浅醤油’(간장)처럼 예로부터 발효 식품 만들기가 활발했으며, 사케를 비롯한 술의 생산자도 많습니다. 사케 양조장은 쌀을 수확한 뒤인 겨울부터 봄까지 바쁘고, 봄부터 여름에는 일이 적어집니다. 그래서 그 시기인 6월 무렵에 수확할 수 있는 현내의 매실로 우메슈(梅酒, 매실주)를 만드는 일이 활발해졌습니다. 2020년 9월에는 와카야마현에서 수확한 매실을 현내에서 담근 우메슈가 술의 산지명을 보호하는 제도(지리적 표시)에 ‘와카야마 우메슈(和歌山梅酒)’로 지정되었습니다. 매실을 담그는 술로는 사케나 쇼추 등이 쓰이며, 담그는 기간은 90일 이상으로 정해져 있습니다. 2015년에는 매실 재배 체계인 ‘미나베·다나베의 매실 시스템(みなべ・田辺の梅システム)’이 세계농업유산으로 인정되었습니다.

양조장 지도

주목할 양조장

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