和歌山県

和歌山县

The Minabe Bairin ume grove in Minabe Town. Ume trees in pale blossom stand in tiers on the slope, with blue nets laid beneath them — みなべ町的梅林。2月，斜坡上成排的梅树开出花朵。663highland ／ CC BY 2.5 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

和歌山县的日本酒

和歌山县位于纪伊半岛西侧，山地约占全县面积的八成。西侧面临从濑户内海延伸到太平洋的海域，东侧有纪伊山地由北向南连绵。在2024年7月至2025年6月的一年间，县内有8处酿造了日本酒。

和歌山县古时被称为“木之国”，层层叠叠的山峦和森林带来了优质而丰富的水。酿造日本酒所用的水大多是较软的水，酿出的日本酒口感圆润顺口、百喝不厌。有些地区使用中等硬度的涌泉水，也酿造带有水果般香气、兼具米的鲜味和尾韵利落的日本酒。县里将只用米、米曲和水酿造的日本酒（纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米酒）中县内的代表性商品，按照从辛口到甘口、从浓醇到淡丽的轴线分类，制作了“日本酒マッピング図”（日本酒分布图），介绍各自的特点。

和歌山自古以来发酵食品的制作就很兴盛，如金山寺味噌和汤浅酱油等，酿造日本酒等酒类的酿造者也很多。日本酒酒藏在收割稻米后的冬季到春季很忙，春季到夏季工作较少。于是，人们利用这一时期6月前后可以收获的县产梅子酿造梅酒，这种做法兴盛起来。2020年9月，用和歌山县收获的梅子在县内浸泡制成的梅酒，以“和歌山梅酒”之名被指定为保护酒类产地名称的制度（地理标志）的对象。浸泡梅子所用的酒有日本酒、烧酒等，浸泡期间规定为90天以上。2015年，梅子种植体系“みなべ・田辺の梅システム”被认定为世界农业遗产。

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Heiwa Shuzo 平和酒造Kainan

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