จังหวัดวากายามะ

สาเกของจังหวัดวากายามะ

จังหวัดวากายามะ (和歌山県) ตั้งอยู่ทางฝั่งตะวันตกของคาบสมุทร 紀伊半島 และประมาณ 80% ของพื้นที่เป็นภูเขา ทางตะวันตกติดทะเลที่ต่อเนื่องจากทะเลในเซโตะไปยังมหาสมุทรแปซิฟิก ส่วนทางตะวันออกมี 紀伊山地 ทอดยาวจากเหนือจรดใต้ ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 8 แห่งภายในจังหวัด

ในอดีตวากายามะถูกเรียกว่า “木の国” (ดินแดนแห่งต้นไม้) แนวภูเขาที่ซ้อนกันหลายชั้นและป่าไม้ให้น้ำคุณภาพดีอย่างอุดมสมบูรณ์ น้ำที่ใช้ผลิตสาเกส่วนใหญ่เป็นน้ำค่อนข้างอ่อน ทำให้ได้สาเกที่กลมกล่อม ดื่มง่าย และดื่มได้ไม่เบื่อ ในบางพื้นที่ใช้น้ำพุธรรมชาติที่มีความกระด้างปานกลาง และผลิตสาเกที่มีกลิ่นคล้ายผลไม้ หรือมีรสอูมามิของข้าวพร้อมการจบรสอย่างคมชัด จังหวัดได้จัดทำ “日本酒マッピング図” (แผนผังจัดกลุ่มสาเก) ที่จัดกลุ่มสินค้าตัวแทนของจังหวัดในบรรดาสาเกที่ทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น (จุนไม ไดกินโจ จุนไม กินโจ และจุนไมชุ) ตามแกนตั้งแต่คาราคุจิ (รสดราย) ถึงอามาคุจิ (甘口 / amakuchi) และจากรสเข้มข้นถึงทันเร (รสเบาและสะอาด) พร้อมแนะนำลักษณะเฉพาะของแต่ละรายการ

วากายามะมีการผลิตอาหารหมักมาแต่โบราณ เช่น 金山寺味噌 และ 湯浅醤油 และมีผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนมาก รวมถึงสาเก โรงผลิตสาเกจะยุ่งในช่วงฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิหลังเก็บเกี่ยวข้าว และมีงานน้อยในช่วงฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน ด้วยเหตุนี้ การผลิตเหล้าบ๊วย (梅酒) โดยใช้บ๊วยของจังหวัดที่เก็บเกี่ยวได้ราวเดือนมิถุนายนในช่วงนั้นจึงแพร่หลายขึ้น ในเดือนกันยายน 2020 เหล้าบ๊วยที่ดองในจังหวัดโดยใช้บ๊วยที่เก็บเกี่ยวในจังหวัดวากายามะ ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) ในชื่อ “和歌山梅酒” เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใช้ดองบ๊วยได้แก่สาเกหรือโชจู (焼酎 / shochu) เป็นต้น และกำหนดระยะเวลาดองไว้ไม่น้อยกว่า 90 วัน ในปี 2015 ระบบการปลูกบ๊วย “みなべ・田辺の梅システム” ได้รับการรับรองเป็นมรดกทางการเกษตรที่สำคัญของโลก

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Heiwa Shuzo 平和酒造Kiddo 紀土Kainanอ่านบทความ