ชิจิฮงยาริ — สาเกที่ผลิตจากข้าวท้องถิ่นและน้ำจากบ่อเก่า ที่คิโนโมโตะ เมืองสถานีพักแรมทางเหนือของทะเลสาบบิวะ

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากเดินเที่ยวเมืองสถานีพักแรมเก่าทางเหนือของทะเลสาบบิวะ ระหว่างทางไปเกียวโตหรือโฮกุริกุ (โทมิตะ ชูโซไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิต)
• ผู้ที่อยากดื่มเปรียบเทียบสาเกตามพันธุ์ของข้าวสำหรับทำสาเก (ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) หรือตามระดับการขัดข้าว
• ผู้ที่กำลังตามหาสาเกสำหรับดื่มคู่กับอาหาร มากกว่าสาเกที่มีกลิ่นหอมฟุ้ง

เกี่ยวกับ โทมิตะ ชูโซ

โทมิตะ ชูโซ (冨田酒造 / Tomita Shuzo) เป็นโรงผลิตสาเกในย่านคิโนโมโตะ (木之本町 / Kinomoto) เมืองนางาฮามะ (長浜市 / Nagahama) จังหวัดชิงะ เป็นเมืองที่อยู่ใกล้ปลายด้านเหนือของทะเลสาบบิวะ (琵琶湖 / Lake Biwa) และโรงผลิตหันหน้าออกสู่ถนนโบราณโฮกโกกุ (北国街道 / Hokkoku Road) ก่อตั้งในช่วงต้นศักราชเท็มบุน (1532–1555) แบรนด์คือ “ชิจิฮงยาริ (七本鎗 / Shichihonyari)” ไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

ผู้นำตระกูลคนปัจจุบันคือคุณ 冨田泰伸 รุ่นที่ 15 เขาเข้ามาทำงานที่โรงผลิตในปี 2002 และเปลี่ยนให้เป็นโรงผลิตแบบ “เจ้าของเป็นโทจิ” ที่ผู้บริหารลงมือผลิตสาเกเอง (โทจิ: หัวหน้าผู้ผลิตสาเก)

เมืองสถานีพักแรม กับนักรบหนุ่มเจ็ดคน

คิโนโมโตะตั้งอยู่ตรงจุดแยกของถนนโฮกโกกุซึ่งเชื่อมโฮกุริกุกับเกียวโต และถนน 北国脇往還 เมืองนี้เจริญรุ่งเรืองในฐานะเมืองหน้าวัด 浄信寺 (คิโนโมโตะ จิโซอิน 木之本地蔵院 / Kinomoto Jizoin) และเมืองสถานีพักแรม ในสมัยเอโดะ ตระกูลโทมิตะค้าขายอยู่ใกล้วัด 浄信寺 ฝั่งตรงข้ามเยื้อง ๆ กับ 本陣 ที่พักของไดเมียว (เจ้าผู้ครองแคว้น)

ในปี 1583 เมื่อโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ (豊臣秀吉 / Toyotomi Hideyoshi) และชิบาตะ คัตสึอิเอะ (柴田勝家 / Shibata Katsuie) ทำศึกกันที่ชิซึงาตาเกะ (賤ヶ岳 / Shizugatake) ฮิเดโยชิใช้วัด 浄信寺 เป็นกองบัญชาการ นักรบหนุ่มเจ็ดคนที่สร้างผลงานในศึกนี้ถูกเรียกว่า “เจ็ดหอกแห่งชิซึงาตาเกะ (賤ヶ岳の七本槍)” และชื่อแบรนด์ก็ตั้งตามนักรบทั้งเจ็ดนี้ ตัวอักษร “七本鎗” บนฉลากเป็นงานแกะตราประทับ (ตัวอักษรของตราประทับ) ของศิลปินคิตาโอจิ โรซันจิน (北大路魯山人 / Kitaoji Rosanjin) ซึ่งเคยพักอยู่กับตระกูลโทมิตะในสมัยไทโช

เรือนหลักของโรงผลิตสร้างขึ้นใหม่หลังเพลิงไหม้ครั้งใหญ่ในปี 1744 และในฐานะหนึ่งในบ้านแบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดของคิโนโมโตะ ได้ขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่มีรูปร่างซึ่งขึ้นทะเบียนระดับประเทศในปี 2019

บ่อน้ำที่ใช้ต่อเนื่องมา 250 ปี

น้ำที่ใช้ผลิตสาเกสูบขึ้นมาจากบ่อลึก 18 เมตรในโรงผลิต บ่อนี้ขุดใหม่ในปี 1769 และนับแต่นั้นก็ใช้บ่อเดิมนี้มาตลอด จากการศึกษาร่วมกับมหาวิทยาลัยพบว่า น้ำนี้คือน้ำฝนและน้ำจากหิมะละลายที่ตกลงบนภูเขาในเทือกเขาอิบุกิ (伊吹山地) เช่น ภูเขาโคดากามิ (己高山 / Mt. Kodakami) ทางตะวันออกของโรงผลิต แล้วใช้เวลาประมาณ 35–40 ปีเคลื่อนตัวผ่านใต้ดินมา น้ำเป็นน้ำอ่อนปานกลาง

ผลิตจากข้าวท้องถิ่น แยกตามพันธุ์

โทมิตะ ชูโซร่วมมือกับครอบครัวเกษตรกร 5 ครอบครัวที่มีนาข้าวในโคโฮกุ (湖北 / Kohoku / พื้นที่ฝั่งเหนือของทะเลสาบบิวะ) ให้ปลูกข้าวสำหรับทำสาเก สาเกแต่ละชนิดผลิตจากข้าวพันธุ์เดียว โดยไม่ผสมพันธุ์

ข้าวสำหรับทำสาเกที่เป็นหัวใจของโรงผลิตคือ “ทามาซากาเอะ (玉栄 / Tamasakae)” ของจังหวัดชิงะ นอกจากนี้ยังใช้ “กินฟุบุกิ (吟吹雪 / Ginfubuki)” ซึ่งผสมพันธุ์ระหว่างทามาซากาเอะกับยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) รวมถึง “วาตาริบุเนะ (渡船 / Wataribune)” และ “ชิงะ อาซาฮี (滋賀旭 / Shiga Asahi)” ซึ่งปลูกในชิงะมาแต่เดิม และครั้งหนึ่งเคยกลายเป็นข้าวสำหรับทำสาเกในตำนานที่หาได้ยาก

ตั้งแต่ปี 2004 โรงผลิตยังผลิตสาเกจากข้าวที่ขัดไม่มากด้วย “อัตราการขัดข้าว (เซไมบุไอ)” บนฉลากคือสัดส่วนของข้าวที่เหลืออยู่หลังการขัด อัตราการขัดข้าว 80% หมายความว่าขัดผิวด้านนอกของข้าวออกไปเพียง 20% ต่อไปนี้คือสาเกจากทามาซากาเอะ 3 ชนิดที่ขัดข้าวต่างกัน (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

• ชิจิฮงยาริ จุนไม ทามาซากาเอะ (七本鎗 純米 玉栄) — “จุนไมชุ (junmai-shu)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น เป็นสินค้าประจำของโรงผลิต อัตราการขัดข้าว 60% มีรสอูมามิที่กลมกล่อมและความเปรี้ยวที่ชัดเจน ดื่มได้ทั้งแบบเย็นและแบบอุ่น
• ชิจิฮงยาริ จุนไม ไดกินโจ ทามาซากาเอะ (七本鎗 純米大吟醸 玉栄) — “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดผิวด้านนอกของข้าวออกไปมากกว่าครึ่ง อัตราการขัดข้าว 45% กลิ่นหอมแบบพอดี ๆ สัมผัสในปากสะอาดสดชื่น
• ชิจิฮงยาริ จุนไมขัดน้อย อัตราการขัดข้าว 80% (七本鎗 低精白純米 80%精米) — จุนไมชุที่ผลิตจากทามาซากาเอะที่ขัดไม่มาก อัตราการขัดข้าว 80%

ข้าวไร้สารเคมี ถังไม้ และคิโมโตะ

ในปี 2010 โรงผลิตเริ่มปลูกข้าวสำหรับทำสาเกโดยไม่ใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชร่วมกับเกษตรกร สาเกที่ผลิตจากข้าวนี้คือ “มูอุ (無有 / Muu)” และตั้งแต่ปี 2010 เช่นกัน ยังผลิต “โคโคกุ (琥刻 / Kokoku)” ซึ่งเป็นสาเกบ่มที่เก็บไว้เป็นเวลานาน

ในปี 2016 โรงผลิตได้สร้างโรงหมักเพิ่มด้วยวิธีการก่อสร้างแบบดั้งเดิม โดยใช้ไม้เก่าที่เหลืออยู่ในโรงผลิตและไม้จากท้องถิ่น ที่นี่ผลิต “คิโนวะ (木ノ環 / Kinowa)” ที่หมักในถังไม้ และสาเกคิโมโตะ (kimoto / วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่อาศัยพลังของแบคทีเรียกรดแล็กติกตามธรรมชาติซึ่งอาศัยอยู่ในโรงผลิต มาช่วยเพาะยีสต์ที่เป็นต้นกำเนิดของการหมัก)

โรงผลิตเขียนถึงชิจิฮงยาริไว้ดังนี้

ที่มาแคบ ที่ไปกว้าง ขอให้สาเกหนึ่งแก้วที่เกิดในดินแดนนี้ เป็นจุดเริ่มต้นให้ใครสักคนในที่ใดที่หนึ่งได้พบกับดินแดนแห่งนี้

出どころは狭く、出先は広く。この地で生まれた一杯が、どこかでこの土地と出会う、そのきっかけになればと願う。 ——จากเว็บไซต์ทางการของโทมิตะ ชูโซ หน้า “七本鎗”

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

การเยี่ยมชมและร้านค้า

โทมิตะ ชูโซไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

โรงผลิตมีร้านค้า เวลาทำการ 9:00–17:00 น. วันหยุดไม่แน่นอน (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) สินค้าที่มีในร้าน โปรดสอบถามโรงผลิตก่อนไป (โทรศัพท์ 0749-82-2013)

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป

การเดินทาง

ที่อยู่: 〒529-0425 滋賀県長浜市木之本町木之本1107

• รถไฟ: เดินประมาณ 7 นาทีจากสถานี JR คิโนโมโตะ (木ノ本 / Kinomoto) โปรดตรวจสอบเวลารถไฟที่ JR เวสต์

บริเวณใกล้เคียง

ที่คิโนโมโตะ จิโซอิน (浄信寺) ใกล้โรงผลิต มีการจัดงาน “木之本地蔵大縁日” ทุกเดือนสิงหาคม โปรดตรวจสอบกำหนดการที่เว็บไซต์ทางการของคิโนโมโตะ จิโซอิน

วิธีซื้อสาเกของ โทมิตะ ชูโซ

โทมิตะ ชูโซไม่ได้เปิดเผยรายชื่อร้านที่จำหน่ายหรือร้านตัวแทนจำหน่ายที่ได้รับอนุญาต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

โรงผลิตมีร้านค้าออนไลน์ทางการ แต่ไม่ได้จำหน่ายสาเก สินค้าที่มีคือกากสาเก (ซาเกะคาสึ) ขนมหวาน เกลืออาบน้ำและสบู่ ผ้าเทะนุงุอิ ภาชนะสำหรับสาเก และอื่น ๆ

ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งหนึ่งที่มีชิจิฮงยาริคือ IMADEYA ซึ่งมีสาขาในชิบะ โตเกียว และที่อื่น ๆ ร้านนี้จำหน่ายชิจิฮงยาริในร้านค้าออนไลน์ของตนเอง (ตรวจสอบการจำหน่ายบนเว็บไซต์ของร้านเมื่อ 30 กันยายน 2026) สต็อกของแต่ละสาขา โปรดสอบถามร้าน

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• ชิจิฮงยาริมีสินค้าหลายรายการ ข้าวที่ใช้และอัตราการขัดข้าวแตกต่างกันในแต่ละสินค้า โปรดดูชนิดจากข้อมูลบนฉลาก
• การมีจำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน สินค้ารุ่นจำกัดหรือสินค้าตามฤดูกาลอาจไม่มีเข้าร้าน โปรดสอบถามร้านก่อนไป
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	冨田酒造有限会社 (Tomita Shuzo Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ช่วงต้นศักราชเท็มบุน (1532–1555)
ผู้แทน	冨田泰伸
ที่ตั้ง	〒529-0425 滋賀県長浜市木之本町木之本1107 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0749-82-2013
แบรนด์หลัก	ชิจิฮงยาริ (七本鎗 / Shichihonyari)
น้ำที่ใช้ผลิตสาเก	น้ำบ่อของโรงผลิต (ลึก 18 เมตร)
เว็บไซต์ทางการ	https://7yari.co.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่ได้
ร้านค้า	มี (9:00–17:00 น. / วันหยุดไม่แน่นอน)
ร้านค้าออนไลน์ทางการ	มี (ไม่มีการจำหน่ายสาเก)
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	ไม่ได้เปิดเผย (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	เว็บไซต์ทางการมีหน้าภาษาอังกฤษ ไม่ได้ประกาศเรื่องการรองรับภาษาอังกฤษที่โรงผลิต