จังหวัดโทจิงิ

สาเกของจังหวัดโทจิงิ

จังหวัดโทจิงิ (栃木県) ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภูมิภาคคันโต และเป็นจังหวัดที่ไม่มีทางออกทะเล ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 25 แห่งภายในจังหวัด ตั้งแต่ทางเหนือถึงทางตะวันตกของจังหวัดมีแนวภูเขา เช่น 那須連山 日光連山 และ 足尾山地 ส่วนทางตะวันออกมีเทือกเขายามิโซะ (八溝山地) ที่ลาดเอียงไม่ชัน ตั้งแต่ทางเหนือและตอนกลางลงไปทางใต้ มีที่ราบแผ่กว้างตามลุ่มแม่น้ำ 那珂川 鬼怒川 และ 渡良瀬川

น้ำซึ่งขาดไม่ได้ในการผลิตสาเก ไหลออกมาอย่างอุดมสมบูรณ์จากภูเขา 日光連山 那須連山 และเทือกเขายามิโซะ ที่ศาลเจ้าทากิโนโอะ (滝尾神社) ใน 日光 มีบ่อน้ำที่ถูกเรียกขานมาแต่โบราณว่า “酒の泉” (บ่อน้ำแห่งสาเก) เล่ากันว่าเมื่อ 弘法大師 (空海) ผู้สร้างศาลเจ้าตักน้ำเพื่อถวายเทพเจ้า น้ำนั้นมีรสและกลิ่นของสาเกจาง ๆ จึงได้ชื่อนี้มา

ผู้ผลิตสาเกก็ได้รับการบ่มเพาะภายในจังหวัดเช่นกัน สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดโทจิงิได้รับความร่วมมือจากศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมของจังหวัด และเริ่มระบบ “ชิโมสึเกะโทจิ” (下野杜氏) เพื่อรับรองช่างเทคนิคการผลิตสาเกในจังหวัดในปีงบประมาณ 2006 (โทจิคือหัวหน้าผู้ผลิตสาเก) ผู้ที่จะได้รับการรับรองไม่เพียงต้องผ่านการสอบข้อเขียน ภาคปฏิบัติ และการสัมภาษณ์เท่านั้น แต่ยังต้องเป็นวิทยากรในหลักสูตรอบรมช่างเทคนิคการผลิตสาเกด้วย ด้านข้าว จังหวัดได้พัฒนาชุโซโคเทกิไม (พันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) “ยูเมะซาซาระ” (夢ささら) และได้รับการจดทะเบียนพันธุ์ในเดือนกุมภาพันธ์ 2022 เป็นพันธุ์ที่มียามาดะนิชิกิ (Yamada Nishiki) เป็นแม่พันธุ์ ส่วนสีขาวที่มองเห็นได้ตรงกลางเมล็ด “ชินปากุ” (心白 / shinpaku) ปรากฏชัด จึงเหมาะกับสาเกที่ขัดข้าวออกมาก เช่น สาเกประเภทกินโจ (สาเกที่ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกตั้งแต่ 40% ขึ้นไป แล้วเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตในปริมาณเล็กน้อย) และสาเกประเภทไดกินโจ (สาเกที่ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกตั้งแต่ครึ่งหนึ่งขึ้นไป แล้วเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตในปริมาณเล็กน้อย)

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Senkin せんきんSenkin 仙禽Sakuraอ่านบทความ
• 小林酒造鳳凰美田Oyamaอ่านบทความ