栃木県
栃木縣
栃木縣的日本酒
栃木縣位於關東地方北部，是不臨海的縣。在2024年7月至2025年6月的一年間，縣內有25處釀造了日本酒。縣的北部至西部有那須連山、日光連山、足尾山地等山脈相連，東部則有平緩的八溝山地。從北部、中部到南部，那珂川、鬼怒川、渡良瀨川的流域展開著平原。
釀造日本酒不可或缺的水，從日光連山、那須連山、八溝山地的群山中豐沛地流出。日光的瀧尾神社，有一處自古被稱為「酒之泉」的泉水。相傳建造神社的弘法大師（空海）汲取供奉神明的水時，隱約嘗到日本酒的味道與香氣，因而得名。
日本酒的釀造人才也在縣內培育。栃木縣酒造組合在縣產業技術中心的協助下，於2006年度開辦認定縣內釀酒技術人員的「下野杜氏」制度（杜氏是釀酒總負責人）。要獲得認定，除了筆試、實作、面試之外，還必須在培育釀酒技術人員的講座中擔任講師。在米方面，縣培育了適合釀造日本酒的米（酒造好適米）「夢ささら」，並於2022年2月完成品種登記。這是以山田錦（Yamada Nishiki）為母本的品種，米粒中心看起來呈白色的部分「心白（shinpaku）」明顯，適合大幅研磨米粒的吟釀酒（將米粒外側磨去四成以上、添加少量釀造酒精的日本酒）與大吟釀酒（將米粒外側磨去一半以上、添加少量釀造酒精的日本酒）。
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- 小林酒造Oyama
- Senkin せんきんSakura
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