คำว่า “特別本醸造 (tokubetsu honjozo)” บนฉลากสาเก บอกว่าเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต (醸造アルコール / jozo alcohol) เล็กน้อย และขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป หรือผลิตด้วยวิธีการผลิตพิเศษ โทคุเบ็ตสึ ฮนโจโซเป็นหนึ่งในชื่อประเภทพิเศษ (特定名称 / tokutei meisho) ที่กำหนดไว้ในเกณฑ์ของรัฐ ภาพรวมของชื่อประเภทพิเศษทั้งหมดอธิบายไว้ในประเภทของสาเก
เงื่อนไขของโทคุเบ็ตสึ ฮนโจโซชุ
| รายการ | เงื่อนไข |
|---|---|
| วัตถุดิบ | ข้าว ข้าวโคจิ (米麹 / kome koji) แอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต |
| วิธีขัดข้าวและวิธีผลิต | ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป (อัตราการขัดข้าว 60% หรือน้อยกว่า) หรือผลิตด้วยวิธีการผลิตพิเศษ |
| ข้าวที่ใช้ทำข้าวโคจิ | 15% ขึ้นไปของน้ำหนักข้าวที่เป็นวัตถุดิบ |
| กลิ่นและรสชาติ | กลิ่น รสชาติ สี และความใสอยู่ในเกณฑ์ดีเป็นพิเศษ |
ปริมาณแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมได้มีขีดจำกัด คือไม่เกิน 10% ของน้ำหนักข้าวขาวที่เป็นวัตถุดิบ เรื่องแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต อธิบายไว้ในหน้าฮนโจโซชุ
“วิธีการผลิตพิเศษ” จะอธิบายไว้บนฉลาก
หากใช้ชื่อโทคุเบ็ตสึ ฮนโจโซชุเพราะผลิตด้วยวิธีการผลิตพิเศษ จะต้องอธิบายไว้บนฉลากว่าเป็นวิธีการแบบใด โปรดตรวจสอบคำอธิบายของสินค้านั้นบนฉลากขวด
ความแตกต่างจากชื่อที่ใกล้เคียงกัน
| ชื่อ | แอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต | วิธีขัดข้าวและวิธีผลิต |
|---|---|---|
| ฮนโจโซชุ | เติมเล็กน้อย | ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 30% ขึ้นไป |
| โทคุเบ็ตสึ ฮนโจโซชุ | เติมเล็กน้อย | ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป หรือผลิตด้วยวิธีการผลิตพิเศษ |
| กินโจชุ | เติมเล็กน้อย | ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป และผลิตแบบกินโจ |
| โทคุเบ็ตสึ จุนไมชุ | ไม่เติม | ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป หรือผลิตด้วยวิธีการผลิตพิเศษ |
ดูจากฉลาก
| สิ่งที่แสดง | กรณีของโทคุเบ็ตสึ ฮนโจโซชุ |
|---|---|
| 原材料名 (รายชื่อวัตถุดิบ) | 米、米こうじ、醸造アルコール |
| 精米歩合 (อัตราการขัดข้าว) | ตัวเลข (หากใช้วิธีการผลิตพิเศษ อาจเกิน 60% ได้) |