ดัสไซ — จากโรงผลิตเล็ก ๆ กลางหุบเขา สู่สาเกที่เป็นที่รู้จักทั่วโลก

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่กำลังจะเริ่มเรียนรู้เรื่องสาเก (มีจำหน่ายแพร่หลาย จึงเลือกเป็นขวดแรกได้ง่าย)
• ผู้ที่อยากเข้าใจ “อัตราการขัดข้าว” ด้วยลิ้น ไม่ใช่แค่ด้วยความรู้
• ผู้ที่อยากเยี่ยมชมโรงผลิตสาเกพร้อมไกด์ภาษาอังกฤษ
• ผู้ที่อยากเห็นสถานที่ที่อุตสาหกรรมดั้งเดิมถูกปรับเปลี่ยนด้วยเทคโนโลยีและข้อมูล

เกี่ยวกับ ดัสไซ

สาเกชื่อหนึ่งที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดนอกประเทศญี่ปุ่นคือดัสไซ (獺祭 / Dassai) ดัสไซอยู่ในรายการเครื่องดื่มของร้านอาหารในนิวยอร์กและปารีส และมีจำหน่ายแพร่หลายในต่างประเทศ

แต่เมื่อได้เห็นสถานที่ที่สาเกนี้ถือกำเนิด คนส่วนใหญ่มักประหลาดใจ ที่นั่นคือพื้นที่ภูเขาในเมืองอิวาคูนิ (岩国 / Iwakuni) จังหวัดยามางูจิ (山口) เป็นชุมชนในหุบเขาที่มีประชากรน้อย ต้องนั่งแท็กซี่เกือบ 1 ชั่วโมงจากสถานีชินคันเซ็น (รถไฟความเร็วสูง) ที่ใกล้ที่สุด ที่นี่ไม่ใช่นาดะ (灘) ไม่ใช่ฟูชิมิ (伏見) และไม่ใช่นีงาตะ (新潟) ซึ่งเป็นแหล่งผลิตสาเกที่มีชื่อเสียง

ในปี 1984 เมื่อซากุไร ฮิโรชิ (桜井博志) ทายาทรุ่นที่ 3 รับช่วงโรงผลิตในวัย 34 ปี ยอดขายลดลงเหลือ 85% ของปีก่อนหน้า และแทบอยู่ในสภาพล้มละลาย สาเกราคาถูกสำหรับตลาดท้องถิ่นขายไม่ออกแล้ว สิ่งที่เขาเลือกคือการเดิมพันในทางตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง นั่นคือเลิกผลิตสาเกทั่วไป และมุ่งผลิตเฉพาะ “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ซึ่งขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกไปครึ่งหนึ่งหรือมากกว่า และผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น

• ปี 1990: วางจำหน่าย “ดัสไซ” ที่มีอัตราการขัดข้าว (เซไมบุไอ) 50% และ 40%
• ปี 1992: วางจำหน่าย “ดัสไซ มิงากิ นิวาริ ซันบุ (獺祭 磨き二割三分)” ซึ่งมีอัตราการขัดข้าว 23% นับเป็นการขัดข้าวในระดับสูงมากสำหรับยุคนั้น
• ปลายทศวรรษ 1990: ขยายไปทำธุรกิจร้านอาหารเบียร์ท้องถิ่นแต่ล้มเหลว และโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) ได้ออกจากโรงผลิตไป โทจิคือผู้รับผิดชอบที่ดูแลการผลิตสาเกทั้งหมดของโรงผลิต นับจากนั้นโรงผลิตจึงเปลี่ยนมาใช้ระบบที่พนักงานของบริษัทผลิตสาเกโดยอาศัยข้อมูล แทนที่จะพึ่งพากลุ่มช่างฝีมือที่มาทำงานตามฤดูกาล
• การผลิตตลอดทั้งปี: มีระบบปรับอากาศ และผลิตตลอดทั้งปี ไม่ใช่เฉพาะในฤดูหนาว
• ปี 2023: เริ่มผลิต “DASSAI BLUE” ในรัฐนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา
• มิถุนายน 2025: เปลี่ยนชื่อบริษัทจาก อาซาฮี ชูโซ (旭酒造株式会社) เป็นบริษัท ดัสไซ (株式会社獺祭)

ดัสไซเป็นโรงผลิตที่เลือกวิธีการที่ต่างจากการผลิตตามฤดูกาลและระบบที่มีโทจิเป็นศูนย์กลางทีละเรื่อง

“อัตราการขัดข้าว 23%” หมายความว่าอะไร

ข้อมูลการผลิตหลักอย่างหนึ่งที่อ่านได้จากฉลากสาเกคืออัตราการขัดข้าว (精米歩合 / seimai buai) ซึ่งแสดงสัดส่วนของส่วนกลางเมล็ดข้าวที่เหลืออยู่หลังจากขัดส่วนนอกออก

อัตราการขัดข้าว 23% หมายถึง การขัดเมล็ดข้าวออกไป 77% และใช้เพียง 23% ที่เหลือในการผลิตสาเก

ส่วนนอกของเมล็ดข้าวมีโปรตีนและไขมันอยู่มาก เมื่อขัดส่วนนอกออกมาก สัดส่วนของสารเหล่านี้จะลดลง และกล่าวกันว่ามักได้รสชาติที่ใสสะอาด อย่างไรก็ตาม รสชาติของสาเกถูกกำหนดจากหลายขั้นตอน เช่น ข้าวที่ใช้ โคจิ ยีสต์ การหมัก และการเก็บบ่ม การขัดข้าวมากขึ้นจึงไม่ได้หมายความว่าจะได้สาเกที่ดีขึ้น นอกจากนี้ ยิ่งขัดมาก ต้นทุนวัตถุดิบก็ยิ่งสูง เมล็ดข้าวแตกง่ายขึ้น และใช้เวลามากขึ้นด้วย โรงผลิตดัสไซมีชื่อเสียงขึ้นมาเพราะก้าวเข้าสู่ขอบเขตที่ในเวลานั้นแทบไม่มีใครทำ และยังผลิตในปริมาณมากได้อย่างสม่ำเสมอ

เมื่อดื่ม จะพบกลิ่นหอมคล้ายเมลอนหรือลูกแพร์ และสัมผัสในปากที่เบาและสะอาดอย่างน่าประหลาดใจ ในแง่ของการทำให้ผู้ที่ดื่มสาเกเป็นครั้งแรกรู้สึกว่า “สาเกดื่มง่ายขนาดนี้เลยหรือ” ดัสไซเป็นสาเกที่เลือกเป็นจุดเริ่มต้นได้ง่าย

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

การเยี่ยมชมโรงผลิต (ต้องจองล่วงหน้า มีไกด์ภาษาอังกฤษ)

โรงผลิตดัสไซเป็นโรงผลิตที่สามารถจองการเยี่ยมชมพร้อมไกด์ภาษาอังกฤษได้อย่างเป็นทางการ

การจอง	ไกด์ภาษาญี่ปุ่น: ยืนยันทันทีผ่านปฏิทินบนเว็บไซต์ทางการ (จองได้ตั้งแต่ 2 เดือนก่อนวันเยี่ยมชมจนถึงวันก่อนวันเยี่ยมชม) ไกด์ภาษาอังกฤษ: ต้องรอการอนุมัติ การจองจะยืนยันเมื่อได้รับอีเมลยืนยัน
รอบเยี่ยมชม	ทุกวัน วันละ 2 รอบ เวลา 10:00 และ 14:00 (ไกด์ภาษาญี่ปุ่น)
ไกด์ภาษาอังกฤษ	รอบแยกเวลา 13:00 ในวันธรรมดา (งดในวันเสาร์ วันอาทิตย์ วันหยุดนักขัตฤกษ์ ช่วงสิ้นปีและปีใหม่ และช่วงฤดูร้อน เป็นรอบแยกจากรอบไกด์ภาษาญี่ปุ่นเวลา 10:00 และ 14:00) เงื่อนไขอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบหน้าเว็บไซต์ทางการก่อนสมัคร
ระยะเวลา	ประมาณ 1 ชั่วโมง
ค่าเข้าชม	1,000 เยน (รวมเสื้อคลุมสีขาวและของที่ระลึก) / การชิมคิดเพิ่ม 500 เยน
จำนวนผู้เข้าชม	สูงสุด 5 คนต่อรอบ
ผู้ที่เข้าชมได้	ตั้งแต่นักเรียนมัธยมต้นขึ้นไป
โทรศัพท์	0827-86-0800 (9:00–17:00)

ข้อควรทราบ: ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์มาแล้วไม่สามารถเข้าชมได้ ภายในโรงผลิตต้องเปลี่ยนเป็นรองเท้าเฉพาะ จึงต้องสวมถุงเท้า มีบางจุดที่พื้นเปียกและลื่น และมีห้องที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C โปรดหลีกเลี่ยงน้ำหอมกลิ่นแรง (เพราะจะรบกวนกลิ่นหอมของสาเก) มีการขึ้นลงบันได ไม่รับการสมัครจากทัวร์ กรุ๊ป หรือบริษัทนำเที่ยว

สิ่งที่ได้เข้าชมคืออาคารโรงผลิตสำนักงานใหญ่ขนาดใหญ่สูง 12 ชั้น หากไปโดยนึกภาพ “โรงผลิตสาเกไม้แบบดั้งเดิม” ความแตกต่างนั้นเองจะกลายเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจ

ดัสไซสโตร์ สาขาโรงผลิตสำนักงานใหญ่ (獺祭ストア 本社蔵)

ร้านของโรงผลิตเองที่อยู่ใกล้โรงผลิต

ที่อยู่	〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2128 เปิดใน Google Maps
เวลาทำการ	9:00–17:00 (จันทร์–อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์)
โทรศัพท์	0827-86-0800

เกี่ยวกับร้านของโรงผลิตเอง: ร้าน “ดัสไซสโตร์ กินซ่า (獺祭ストア 銀座)” ของโรงผลิตปิดตัวไปแล้วเมื่อวันที่ 31 มกราคม 2024 ร้านของโรงผลิตเองนอกจากที่โรงผลิตสำนักงานใหญ่ มี 2 ร้านในฟูกูโอกะ (ดัสไซ เท็นจินสโตร์ (獺祭天神ストア) และดัสไซสโตร์ สาขาฟูกูโอกะ (獺祭ストア福岡店)) และร้านออนไลน์ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) ไม่มีร้านของโรงผลิตเองทั้งในโตเกียวและเกียวโต ร้านอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบเว็บไซต์ทางการก่อนไป

การเดินทาง

ที่อยู่: 〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4

• ชินคันเซ็น + รถไฟสายปกติ + แท็กซี่: สถานีโทกุยามะ (徳山 / สถานีชินคันเซ็น) → นั่ง JR สายกันโตกุ (岩徳線) ไปสถานีซูโอ-ทากาโมริ (周防高森) ประมาณ 40 นาที → แท็กซี่ประมาณ 15 นาที (เป็นค่าประมาณ ณ เดือนกันยายน 2026)
• เครื่องบิน: จากท่าอากาศยานอิวาคูนิ คินไตเกียว (岩国錦帯橋空港) ใช้เวลาโดยรถยนต์ประมาณ 40–60 นาที
• เดินทางจากสถานีชินอิวาคูนิ (新岩国) ก็ได้ แต่ต้องเปลี่ยนหลายต่อ จึงแนะนำให้เดินทางผ่านสถานีโทกุยามะ

เคล็ดลับการวางแผนเที่ยว: จากฮิโรชิมะไปอิวาคูนิอยู่ไม่ไกล จึงวางแผนแบบมิยาจิมะ・โดมปรมาณู + สะพานคินไตเกียว (錦帯橋) + ดัสไซ ได้ อย่างไรก็ตาม โรงผลิตอยู่ห่างจากตัวเมือง โปรดวางแผนโดยใช้รถเช่าหรือแท็กซี่

วิธีซื้อสาเกของ ดัสไซ

ดัสไซมีจำหน่ายที่ร้านของโรงผลิตเองและร้านค้าออนไลน์ทางการ รวมถึงร้านที่จำหน่ายทั่วประเทศ ร้านที่จำหน่ายมีทั้งร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และห้างสรรพสินค้า รวม 891 ร้านทั่วประเทศ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) รายชื่อแบ่งตามจังหวัด และระบุชื่อร้าน ที่อยู่ และหมายเลขโทรศัพท์

ร้านของโรงผลิตเอง

ชื่อร้านและที่อยู่ในตารางนี้คงไว้เป็นภาษาญี่ปุ่น เพื่อให้แสดงแก่คนขับแท็กซี่ หรือคัดลอกไปวางในแอปแผนที่ได้

ชื่อร้าน	ที่อยู่	เวลาทำการ
獺祭ストア 本社蔵	山口県岩国市周東町獺越2128 เปิดใน Google Maps	ทุกวัน (รวมวันหยุดนักขัตฤกษ์) 9:00–17:00
獺祭天神ストア	福岡県福岡市中央区天神2-6-26 เปิดใน Google Maps	12:00–21:00 ปิดทุกวันพุธ มีการชิมฟรีทุกวัน
獺祭ストア 福岡店	福岡県福岡市中央区天神2-5-35 岩田屋本店 地下2階 เปิดใน Google Maps	ทุกวัน (รวมวันหยุดนักขัตฤกษ์) 10:00–20:00

ร้าน “ดัสไซสโตร์ กินซ่า” ของโรงผลิตในโตเกียว ปิดตัวไปแล้วเมื่อวันที่ 31 มกราคม 2024

ร้านค้าออนไลน์ทางการ “ดัสไซสโตร์ เว็บช็อป (獺祭Store WEB店)” เป็นร้านสำหรับการจัดส่งภายในประเทศญี่ปุ่น และไม่สามารถใช้งานเพื่อจุดประสงค์ในการขายต่อหรือการส่งออกไปต่างประเทศได้

ร้านที่จำหน่ายซึ่งแวะได้ง่ายระหว่างการเดินทาง

ร้านที่จำหน่ายซึ่งตั้งอยู่ที่สถานีหลัก ท่าอากาศยาน และแหล่งท่องเที่ยว มีดังนี้

ชื่อร้านและที่อยู่ในตารางนี้คงไว้เป็นภาษาญี่ปุ่น เพื่อให้แสดงแก่คนขับแท็กซี่ หรือคัดลอกไปวางในแอปแผนที่ได้

พื้นที่	ชื่อร้าน	ที่อยู่
สถานีโตเกียว	はせがわ酒店 GranSta東京店	東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内 地下1階 เปิดใน Google Maps
กินซ่า	銀座三越	東京都中央区銀座4-6-16 เปิดใน Google Maps
กินซ่า	IMADEYA GINZA	東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2階 เปิดใน Google Maps
ชินจูกุ	伊勢丹新宿店	東京都新宿区新宿3-14-1 เปิดใน Google Maps
อาซากุสะ	酒の大桝	東京都台東区浅草4-22-9 เปิดใน Google Maps
ท่าอากาศยานฮาเนดะ	紀ノ国屋 羽田エアポートガーデン店	東京都大田区羽田空港2-7-1 羽田エアポートガーデン2階 เปิดใน Google Maps
ท่าอากาศยานนานาชาติชูบุ	中部国際空港 銘品館	愛知県常滑市セントレア1-1 3階 เปิดใน Google Maps
สถานีเกียวโต	ジェイアール京都伊勢丹	京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901 เปิดใน Google Maps
โอซาก้า・อูเมดะ	阪神百貨店（和洋酒売場）	大阪府大阪市北区梅田1-13-13 เปิดใน Google Maps
สถานีฮิโรชิมะ	JRSN広島 新幹線改札内中央店	広島県広島市南区松原町1-2 広島駅構内 新幹線2階改札内 เปิดใน Google Maps
มิยาจิมะงูจิ	JRSN広島 おみやげ街道宮島口	広島県廿日市市宮島口1-3-23 เปิดใน Google Maps
สถานีชินอิวาคูนิ	JRSN山口 お土産街道新岩国	山口県岩国市御庄1055-1 新岩国駅構内 เปิดใน Google Maps
ท่าอากาศยานอิวาคูนิ คินไตเกียว	Sky Shop アイアイ	山口県岩国市旭町3-15-1 岩国空港ターミナルビル内 เปิดใน Google Maps
สถานีฮากาตะ	JRSN福岡 お土産街道博多	福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多駅改札内 เปิดใน Google Maps

สำหรับร้านอื่น ๆ โปรดตรวจสอบจากรายชื่อร้านที่จำหน่ายอย่างเป็นทางการตามจังหวัด

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• สินค้าที่จำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อบริษัท	株式会社獺祭 (บริษัท ดัสไซ) (เปลี่ยนชื่อจาก 旭酒造株式会社 (อาซาฮี ชูโซ) เมื่อวันที่ 1 มิถุนายน 2025)
ก่อตั้ง	23 มกราคม 1948
ผู้แทน	กรรมการผู้แทนบริษัท ซากุไร คาซูฮิโระ (桜井一宏 / Sakurai Kazuhiro)
ที่ตั้ง	สำนักงานใหญ่ 〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4 (โทร 0827-86-0120) / ดัสไซสโตร์ สาขาโรงผลิตสำนักงานใหญ่ 獺越2128 เปิดใน Google Maps
แบรนด์หลัก	ดัสไซ (ผลิตเฉพาะจุนไม ไดกินโจ)
โทรศัพท์	0827-86-0800
เว็บไซต์ทางการ	https://dassai.com/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ได้ (ต้องจองล่วงหน้า มีค่าใช้จ่าย รองรับภาษาอังกฤษ)
ร้านของโรงผลิตเอง	มี (ดัสไซสโตร์ สาขาโรงผลิตสำนักงานใหญ่)