日本酒のラベルにある「特別純米（tokubetsu junmai）」は、米と米麹（kome koji）と水だけでつくり、米の外側を4割以上削るか、特別な製造方法でつくったことを示します。国の基準で定められた特定名称（tokutei meisho）のひとつです。特定名称の全体は日本酒の種類で説明しています。
特別純米酒の条件
| 項目 | 条件 |
|---|---|
| 原料 | 米、米麹（醸造アルコールを加えない） |
| 米の削り方とつくり方 | 米の外側を4割以上削る（精米歩合60%以下）、または特別な製造方法でつくる |
| 米麹に使う米 | 原料の米の重さの15%以上 |
| 香りと味 | 香りと味、色つやが特に良好であること |
「特別な製造方法」はラベルで説明される
特別な製造方法によって特別純米酒を名乗る場合は、それがどのような方法なのかをラベルで説明することになっています。どのような方法が当てはまるのかを、基準は一覧にしていません。瓶のラベルで、その商品の説明を確かめてください。
近い名前との違い
| 名前 | 醸造アルコール | 米の削り方とつくり方 |
|---|---|---|
| 純米酒 | 加えない | 決まりはありません |
| 特別純米酒 | 加えない | 米の外側を4割以上削る、または特別な製造方法でつくる |
| 純米吟醸酒 | 加えない | 米の外側を4割以上削り、吟醸造りでつくる |
| 特別本醸造酒 | 少量を加える | 米の外側を4割以上削る、または特別な製造方法でつくる |
ラベルで見分ける
| 表示 | 特別純米酒の場合 |
|---|---|
| 原材料名 | 米、米こうじ |
| 精米歩合 | 数字（特別な製造方法による場合は、60%を超えることもあります） |