本酿造酒——米的外层研磨掉3成以上、添加少量酿造酒精的日本酒

日本酒酒标上的「本酿造（honjozo）」，表示米的外层研磨掉了3成以上，并添加少量酿造酒精（jozo alcohol）酿造。它是国家基准规定的特定名称（tokutei meisho）之一。特定名称的整体情况，在日本酒的种类中说明。

本酿造酒的条件

什么是酿造酒精

酿造酒精是用含有淀粉或糖的原料制成的酒精。

在发酵中的日本酒（醪，moromi）里加入适量酿造酒精，香气会更高，口感会更清爽。它还能防止会损害日本酒香气和味道的乳酸菌增多。

本酿造酒中可添加的酿造酒精的量，规定最多为原料白米重量的10%。超过这个量，就会成为不能使用特定名称的「普通酒（futsu-shu）」。

与相近名称的区别

从酒标上分辨

例如，本酿造酒的酒标上会这样写。

精米步合68%，意思是糙米的外层被研磨掉了32%。使用特定名称的日本酒，按规定要在紧挨着原材料名称的地方标注精米步合。