滋賀県

滋贺县

Mount Ibuki seen from Kashiwabara, Maibara. A field of golden, ripening rice spreads in the foreground, with the mountain rising behind it under white clouds — 从米原市柏原眺望的伊吹山和迎来成熟季节的稻田（10月）。Alpsdake ／ CC BY-SA 3.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

滋贺县的日本酒

滋贺县大致位于日本列岛中央。县的中央有占全县面积约六分之一的琵琶湖。滋贺县酒造组合有县内30家酒藏加盟（截至2026年10月）。2022年4月，“滋贺”被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象。对象是只使用在滋贺县收获的米和在县内取得的水、只用米、米曲和水酿造的日本酒。其条件是具有源自米的丰满甘味和鲜味。在平和的甘味和鲜味中，也能感受到扎实的酸味，冷饮、温饮皆宜。

琵琶湖周围被比良、比叡、伊吹的山地和铃鹿山脉等海拔1,000米级的群山环绕。大小约460条河流从这些山中流入琵琶湖，带来的泥土造就了排水良好的肥沃土地。以群山为水源的丰富伏流水（渗入地下流动的水）自古被用于种植水稻，培育出被称为“近江米”的稻米，也被用于酿造日本酒。这里有盆地特有的昼夜温差，适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“吟吹雪”“玉荣”“山田锦（Yamada Nishiki）”等也大量种植。冬季，盆地特有的底冷（彻骨的寒冷）让日本酒平稳地发酵。

滋贺的日本酒酿造历史悠久，室町时代名为百济寺的寺院所酿的“僧坊酒”就被记录在公务日记等文献中。江户时代，东海道、中山道、若狭街道等街道和湖上交通让人和物往来不绝，街道沿线和宿场町的日本酒酿造兴盛起来。在全国经商的“近江商人”也在各地酿酒，以近江商人为源头的藏元如今仍遍布各地。明治时代，大津市出现了向酒藏介绍能登杜氏（酿酒总负责人）的“北国屋”，许多能登杜氏在滋贺的酒藏酿造日本酒。2004年，到1959年为止一直是县酒米奖励品种的“滋贺渡船6号”得以复活，被县内藏元用作日本酒的原料。

酒藏地图

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Tomita Shuzo 冨田酒造Nagahama

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