生酒（namazake）是壓榨之後一次都沒有經過加熱殺菌的日本酒。只有符合這項條件的日本酒，才能在酒標上標示為「生酒」。
什麼是加熱殺菌
加熱殺菌（hiire）是將日本酒加溫，殺死會使日本酒變質的菌的工序。能停止酵素的作用，使品質穩定。大多數的日本酒會在貯藏前和裝瓶時，進行2次加熱殺菌。
生酒、生貯藏酒、生詰酒的差異
| 名稱 | 貯藏前的加熱殺菌 | 裝瓶時的加熱殺菌 |
|---|---|---|
| 生酒（namazake） | 不進行 | 不進行 |
| 生貯藏酒（nama-chozo-shu） | 不進行 | 進行 |
| 生詰酒（namazume-shu） | 進行 | 不進行 |
| 一般的日本酒 | 進行 | 進行 |
「生貯藏酒」也一樣，只有壓榨後不經加熱殺菌直接貯藏、在出貨時才進行加熱殺菌的日本酒，才能這樣標示。
保存的注意事項
生酒之中的酵素仍在作用。因此，品質會比經過加熱殺菌的日本酒變化得更快、更大。沒有經過加熱殺菌的日本酒，酒標上會寫明保存與飲用時的注意事項。寫著「要冷蔵」（需冷藏）的，請放在冰箱中保存。