大吟釀酒——米的外層磨掉一半以上，以吟釀釀造法釀造的日本酒

日本酒酒標上的「大吟醸（daiginjo）」，表示米的外層磨掉了一半以上，添加少量釀造酒精（jozo alcohol），並以「吟釀釀造法（ginjo-zukuri）」釀造。這是國家基準所規定的特定名稱（tokutei meisho）之一。特定名稱的整體說明，請參閱日本酒的種類。

大吟釀酒的條件

「磨掉一半以上」，是指研磨後剩下的米的重量，在原本糙米的一半以下。米的外層只磨掉4成的話，並不能成為大吟釀酒。

吟釀釀造法是將充分研磨的米以低溫慢慢發酵，使其產生一種稱為「吟香（ginko）」的特有香氣的釀造方法。→ 吟釀酒

與吟釀酒、純米大吟釀酒的差異

大吟釀酒與純米大吟釀酒的差別，只在於是否添加釀造酒精。可添加的量規定最多為原料白米重量的10%。

特定名稱是依原料與米的研磨方式所做的分類，並不代表品質的高低順序。日本酒的味道，是由原料米、麴、酵母、發酵、壓榨、加熱、貯藏一步步累積而決定的。

從酒標分辨

使用特定名稱的日本酒，精米步合會寫在原材料名的旁邊。如果原材料名中沒有釀造酒精，並寫著「純米大吟醸」，那就是純米大吟釀酒。