獺祭（Dassai）是山口縣岩國市（Iwakuni）的株式會社獺祭（DASSAI Inc.）所釀造的日本酒品牌。公司於2025年6月由旭酒造株式會社（Asahi Shuzo）更改為現在的名稱。
酒藏的歷程與酒藏參觀，介紹在獺祭酒藏的文章中。本文整理在店裡挑選獺祭時應該知道的事，也就是名稱的意思、商品的差異，以及飲用與保存的方法。
「獺祭」這個名字
「獺（datsu）」是表示水獺（otter）的漢字。「獺祭」是把水獺將捕到的魚排列在岸邊的模樣，比喻為祭祀的詞語。後來引申為寫詩或寫文章時把大量資料攤開的意思。
酒藏所在地的地名是「獺越（Osogoe）」。取這個地名中的「獺」字，將品牌命名為「獺祭」。這個詞也因明治時代的俳句詩人正岡子規（Masaoka Shiki）自號「獺祭書屋主人」而為人所知。
酒標上以大字寫著「獺祭」二字。在店裡，請找這兩個字。
獺祭是只有純米大吟釀的品牌
獺祭的酒藏只釀造純米大吟釀（junmai daiginjo）這一種日本酒。純米大吟釀是只用米、米麴和水釀造，把米的外層磨掉一半以上的日本酒。
主要商品使用的米，是酒米（sakamai，適合釀造日本酒的米）山田錦（Yamada Nishiki）。由於每款商品都是同一種日本酒，商品之間的差異主要以米磨到什麼程度來表示。這個比例就是「精米步合（seimai buai）」，表示磨米後剩下的米的比例。
主要3款的差異
店裡常見的是下面3款。商品名中的數字代表精米步合。
| 商品名 | 精米步合 | 米的研磨程度 | 720ml的價格（含稅） |
|---|---|---|---|
| 獺祭 純米大吟釀45（Dassai 45） | 45% | 外層磨掉一半多一點 | 2,475日圓 |
| 獺祭 純米大吟釀 磨き三割九分（Dassai 39） | 39% | 外層磨掉6成多 | 3,080日圓 |
| 獺祭 純米大吟釀 磨き二割三分（Dassai 23） | 23% | 外層磨掉4分之3以上 | 6,380日圓 |
價格為2026年9月30日時點的酒藏定價。各店價格可能不同。
「磨き（migaki）」是磨米的意思，「二割三分（niwari sanbu）」表示23%，「三割九分（sanwari kyubu）」表示39%，都是日語。可以從酒標上寫的是「45」「三割九分」還是「二割三分」來分辨。
3款都有1.8L・720ml・300ml・180ml的酒瓶。最小的180ml酒瓶，是旅行中方便多買幾瓶比較品飲的大小。
其他商品
除了這3款之外，還有以下商品（價格為720ml，2026年9月30日時點）。
- 獺祭 早田（Hayata）純米大吟釀 磨き二割三分（14,300日圓）：裝瓶後的加熱殺菌，以短時間完成的方法釀造
- 獺祭 純米大吟釀 磨き二割三分 遠心分離（離心分離）（16,830日圓）：把醪（moromi，發酵中的日本酒原料）不施加壓力，用離心分離機壓榨
- 獺祭 磨き その先へ（Beyond）（46,200日圓）：作為超越「磨き二割三分」的酒而釀造，是獺祭的最高等級商品
- 獺祭 純米大吟釀45 濁酒氣泡酒：在瓶中再次發酵、產生碳酸的氣泡日本酒。需要冷藏
此外，自2023年起，也在美國紐約州釀造「DASSAI BLUE」。在日本以「獺祭 BLUE from NY」的名稱販售。
飲用與保存
酒藏推薦的溫度是10〜12℃，大約是從冰箱取出後稍放一會兒的溫度。想享受香氣的話適合用小巧的葡萄酒杯，搭配味道濃烈的下酒菜的話適合用杯口寬的盃（sakazuki）。酒器的種類介紹在酒器中。
獺祭請放在冰箱保存。酒藏建議在以下期間內飲用。
| 購買後 | 開瓶後 | |
|---|---|---|
| 一般的獺祭 | 1個月以內 | 1週以內 |
| 氣泡酒 | 2週以內 | 開瓶當天 |
獺祭在非常低的溫度下裝瓶後進行加熱殺菌。因此，沒有冰鎮的酒瓶內部壓力會升高，偶爾會有瓶塞彈出的情況。請充分冰鎮後再開瓶。
在旅途中飲用・購買
獺祭在日本流通很廣，在居酒屋、壽司店、百貨公司和機場的商店都能看到。酒藏的直營店，以及車站和機場的主要經銷店，整理在獺祭酒藏的文章的「獺祭日本酒的購買方式」中。在福岡市的「獺祭天神ストア」，可以免費試飲（週三公休）。
帶回海外時：超過100ml的酒瓶不能放進安檢前的手提行李。請改為托運行李，或在安檢後的免稅店購買。如需轉機，以及抵達國家的攜帶入境上限，請事先確認。需要冷藏的氣泡酒不適合長途移動。→ 旅遊小提示