獺祭（Dassai）是山口县岩国市（Iwakuni）的株式会社獺祭（DASSAI Inc.）酿造的日本酒品牌。公司于2025年6月由旭酒造株式会社（Asahi Shuzo）更名。
酒藏的历程和酒藏参观，在獺祭酒藏的文章中介绍。本文整理在店里挑选獺祭时需要了解的事情，也就是名字的含义、商品的差异，以及饮用和保存的方法。
“獺祭”这个名字
“獺（datsu）”是表示水獭（otter）的汉字（简体字作”獭”）。“獺祭”一词，是把水獭将捕到的鱼排列在岸边的样子比作祭祀。后来，它被用来指作诗写文章时摊开大量资料。
酒藏所在地的地名是”獺越（Osogoe）“。从这个地名中取出”獺”一字，把品牌命名为”獺祭”。这个词也因明治时代的俳人正冈子规（Masaoka Shiki）自号”獺祭书屋主人”而为人所知。
酒标上大大地写着”獺祭”两个字。在店里，请找这两个字。
獺祭是只有纯米大吟酿的品牌
獺祭的酒藏只酿造纯米大吟酿（junmai daiginjo）这一种日本酒。纯米大吟酿是只用米、米曲和水酿造，并把米的外层磨掉一半以上的日本酒。
主要商品的米是酒米（sakamai，适合酿造日本酒的米）山田锦（Yamada Nishiki）。由于所有商品都是同一种类的日本酒，商品之间的差异主要用米磨到什么程度来表示。这个比例就是”精米步合（seimai buai）“，表示削去后剩下的米的比例。
主要3款的差异
在店里常见的是以下3款。商品名中的数字表示精米步合。
| 商品名 | 精米步合 | 米的磨法 | 720ml的价格（含税） |
|---|---|---|---|
| 獺祭 纯米大吟酿45（Dassai 45） | 45% | 外层磨掉一半多一点 | 2,475日元 |
| 獺祭 纯米大吟酿 磨き三割九分（Dassai 39） | 39% | 外层磨掉6成多一点 | 3,080日元 |
| 獺祭 纯米大吟酿 磨き二割三分（Dassai 23） | 23% | 外层磨掉4分之3以上 | 6,380日元 |
价格为2026年9月30日时酒藏的定价。因店而异。
“磨き（migaki）”是磨米（精米）的意思，“二割三分（niwari sanbu）”表示23%，“三割九分（sanwari kyubu）”表示39%，都是日语。可以根据酒标上写的是”45”“三割九分”“二割三分”中的哪一个来区分。
3款都有1.8L・720ml・300ml・180ml的瓶装。最小的180ml瓶，大小正适合在旅行中多买几瓶比较着喝。
其他商品
除了这3款，还有以下这样的商品（价格为720ml，2026年9月30日时）。
- 獺祭 早田（Hayata）纯米大吟酿 磨き二割三分（14,300日元）：用短时间完成装瓶后加热杀菌的方法酿造
- 獺祭 纯米大吟酿 磨き二割三分 遠心分離（离心分离）（16,830日元）：不施加压力，用离心分离机压榨醪（moromi，发酵中的酒醪）
- 獺祭 磨き その先へ（Beyond）（46,200日元）：作为超越”磨き二割三分”的酒而酿造的、獺祭最高档的商品
- 獺祭 纯米大吟酿45 浊酒起泡酒：在瓶中再次发酵、产生二氧化碳的起泡日本酒。需要冷藏
此外，从2023年起，美国纽约州也在酿造”DASSAI BLUE”。在日本以”獺祭 BLUE from NY”的名字销售。
饮用与保存
酒藏推荐的温度是10〜12℃，大约是从冰箱取出后放置片刻的温度。想享受香气的话，适合用小号的葡萄酒杯；搭配气味浓烈的下酒菜时，适合用口径宽的盃（sakazuki）。酒器的种类在日本酒的酒器中介绍。
獺祭请放在冰箱保存。酒藏建议在以下期限内饮用。
| 购买后 | 开封后 | |
|---|---|---|
| 一般的獺祭 | 1个月以内 | 1周以内 |
| 起泡酒 | 2周以内 | 开封当天之内 |
獺祭在极低的温度下装瓶后进行加热杀菌。因此，没有冷却的酒瓶内部压力会升高，偶尔会有瓶塞弹出的情况。请充分冷却后再开瓶。
在旅途中喝・买
獺祭在日本流通很广，在居酒屋、寿司店、百货店和机场的商店都能看到。酒藏的直营店，以及车站和机场的主要经销店，整理在獺祭酒藏的文章的”獺祭日本酒的购买方式”中。在福冈市的”獺祭天神ストア”，可以免费试饮（周三定休）。
带回海外时：超过100ml的酒瓶不能放进安检前的手提行李。请改为托运行李，或在安检后的免税店购买。如需转机，以及抵达国家的携带入境上限，请事先确认。需要冷藏的起泡酒不适合长途移动。→ 旅行小贴士