이런 분께 추천합니다
- 아키타현에서 기른 쌀만으로 만드는 사케를, 여행지의 주류 판매점이나 음식점에서 찾아보고 싶은 분
- 예로부터의 제조법 ’기모토(生酛, kimoto)’나, 나무통으로 담그는 사케에 관심이 있는 분
- 양조장을 찾아가는 것이 아니라, 마시는 것·찾는 것을 여행의 즐거움으로 삼을 수 있는 분(아라마사 주조는 견학 접수를 공표하지 않았으며, 양조장에서 직접 판매도 하지 않습니다)
아라마사 주조 소개
아라마사 주조(新政酒造, Aramasa Shuzo)는 아키타현 아키타시(秋田市, Akita)의 오마치(大町, Omachi)에 있는 양조장입니다. 창업은 1852년입니다. 브랜드는 회사 이름과 같은 ‘아라마사(新政, Aramasa)’이며, 그 안에 ’No.6’, ‘Colors’ 등의 시리즈가 있습니다.
아라마사 주조의 사케는 다음 원칙에 따라 만들어집니다.
- 원료 쌀은 아키타현에서 기른 쌀만 사용합니다
- 모든 사케를, 양조 알코올을 더하지 않는 준마이로 만듭니다
- 슈보(酒母, shubo, 발효의 바탕이 되는 효모를 대량으로 키운 것)는 ’기모토’라는 예로부터의 방법으로만 만듭니다
- 배양한 효모를 쓸 때는 ’교카이 6호(きょうかい6号)’라는 효모만 사용합니다
양조장 견학 접수는 공표되어 있지 않습니다. 양조장에서는 사케를 직접 판매하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
6호 효모가 채취된 양조장
아라마사 주조를 시작한 사람은 초대 사토 우헤에(佐藤卯兵衛, Sato Uhee)입니다. ’아라마사’라는 브랜드 이름은 메이지 정부가 내건 ’신세이코토쿠(新政厚徳)’라는 말에서 따왔습니다.
다이쇼 시대에 4대째인 佐藤佐吉는 아들 卯三郎를 오사카 고등공업학교(현재의 오사카대학 공학부)에 진학시켜 양조를 배우게 했습니다. 卯三郎는 양조장으로 돌아오자 스스로 사케 만들기를 지휘했고, 훗날 5대째 사토 우헤에가 됩니다.
1930년, 이 양조장의 모로미(moromi, 발효 중인, 짜기 전의 사케)에서 뛰어난 효모(koubo, 당을 알코올로 바꾸는 미생물)가 채취되었습니다. 이것이 ’교카이 6호’입니다. ’교카이(きょうかい)’라는 이름은 효모를 배양해 판매하는 일본양조협회(日本醸造協会)에서 왔습니다. 아라마사 주조는 지금도 배양한 효모로는 이 6호만 사용합니다.
제2차 세계대전 뒤에 양조장은 큰 화재를 겪어, 폐업 직전까지 몰린 적도 있습니다. 그 뒤로도 사케 만들기는 창업한 땅에서 이어져 왔습니다.
2008년부터의 양조에서 사원이 사케를 만드는 체제로 옮겨 갔습니다. 그로부터 몇 년 사이에 사용하는 효모를 6호 계통으로만 하고, 원료 쌀을 아키타현산으로만 하고, 모든 상품을 준마이로 바꾸었습니다. 2015년부터의 양조에서는 슈보를 모두 기모토로 만들게 되었습니다.
기모토와 나무통, 아키타의 논
기모토(kimoto)는 슈보 속에서 유산균을 키우고, 그 유산으로 잡균을 막는 제조 방법입니다. 재료를 으깨는 ’야마오로시(山卸し, yama-oroshi)’라는 작업을 합니다. 아라마사 주조는 유산균도 배양한 것을 더하지 않고, 담금 속에 자연스럽게 들어오는 유산균으로 슈보를 만듭니다.
아라마사 주조는 주세법에서 라벨 표시가 요구되지 않는 첨가물도 사용하지 않습니다. 신맛을 보충하는 산류, 고지 대신 쓰이는 효소제, 발효를 돕는 무기염류나 비타민류 등입니다.
담금에는 나무통(木桶, kioke, 나무로 만든 담금용 통)을 많이 사용합니다. ‘Colors’ 시리즈는 모두 나무통으로 담급니다.
원료 쌀의 일부는 양조장이 직접 기릅니다. 아키타시 가와베(河辺, Kawabe)의 우야시나이(鵜養, Uyashinai) 지구의 논에서는 농약을 쓰지 않는 재배를 진행하고 있습니다.
라벨 표시에도 이 양조장만의 특징이 있습니다. 준마이 사케는 주로 쌀을 얼마나 깎았는지에 따라 ‘준마이 긴조(純米吟醸)’, ‘준마이 다이긴조(純米大吟醸)’ 등으로 표시를 바꿀 수 있습니다. 그러나 아라마사 주조는 쌀을 얼마나 깎았든, 표시하는 특정명칭(나라의 기준으로 정해진 사케 종류의 이름)을 모두 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만드는 ’준마이슈(純米酒, junmai-shu)’로 통일하고 있습니다. 정미율(세이마이부아이, 깎은 뒤에 남은 쌀의 비율)만으로 사케의 가치가 정해지는 것은 아니라는 생각에서입니다.
‘No.6’와 ’Colors’
- No.6 — 아라마사 주조의 기본 나마자케(생주, namazake, 한 번도 가열 살균을 하지 않은 사케)입니다. 6호 효모의 개성을 전하는 것을 목적으로 한 시리즈입니다. 나마자케는 맛이 변하기 쉬워서, 보통은 겨울부터 봄까지의 추운 시기에만 출하됩니다. No.6는 양조장 안에서 영하 5도 이하로 저장하고, 양조장이 고른 전문 주류 판매점에서만 판매함으로써 1년 내내 출하하고 있습니다. 쌀 품종은 정해져 있지 않으며, 아키타현산 쌀을 사용합니다
- Colors — 가열 살균을 한 시리즈입니다. 상품마다 한 종류의 사케용 쌀(주조미, sakamai, 사케 만들기에 알맞은 쌀)을 사용하며, 그 쌀의 개성을 전하는 것을 목적으로 합니다
두 시리즈 모두 여러 상품이 있으며, 원료와 제조 방법은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
아라마사 주조는 대부분의 상품을 720ml 병으로 내놓습니다. 사케는 공기에 닿지 않도록 보관해야 하며, 특히 나마자케 등은 연 뒤에 빨리 다 마시는 것이 좋다는 품질 관리의 생각에서입니다.
양조장 안내
아라마사 주조는 양조장 견학 접수를 공표하지 않았습니다. 양조장에서는 사케를 직접 판매하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
아키타현 안에서 양조장을 찾아가고 싶은 경우에는, 아키타현 관광연맹의 양조장 견학 목록이 참고가 됩니다. 견학이나 ’양조장 개방(蔵開放)’을 하는 아키타현 안의 양조장이 실려 있습니다(2026년 9월 30일 확인). 예약이 필요한 양조장이나 견학 일시가 한정된 양조장도 있으므로, 각 양조장에 확인해 주십시오.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
아라마사 주조의 사케 구입 방법
아라마사 주조는 취급점·특약점 목록을 공개하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장의 공식 온라인 숍도 없습니다.
양조장에 전화로 문의하면, 가까운 특약 주류 판매점(양조장과 직접 거래하는 주류 판매점)을 소개받을 수 있습니다. 전화번호는 018-823-6407입니다.
구입 시 주의사항
- No.6는 나마자케입니다. 양조장은 개봉 전에도 개봉 후에도 반드시 냉장고에 보관하고, 출하한 달로부터 3개월 이내에 다 마시도록 권하고 있습니다. 여행 중에 상온으로 오래 들고 다니는 것은 피해 주십시오.
- 다른 상품도 라벨에 보관 온도 표시가 있는 것은 그 표시에 따라 주십시오.
- 취급 여부와 재고는 가게마다 다릅니다. 방문하기 전에 가게에 확인해 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 아라마사 주조 주식회사(新政酒造株式会社, Aramasa Co., Ltd.) |
| 창업 | 1852년(가에이 5년) |
| 대표자 | 대표이사 회장 佐藤卯兵衛 / 대표이사 사장 佐藤祐輔 |
| 소재지 | 〒010-0921 秋田県秋田市大町6丁目2番35号 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 018-823-6407(FAX 018-864-4407) |
| 대표 브랜드 | 아라마사(新政, Aramasa) |
| 공식 사이트 | http://www.aramasa.jp/ |
| 양조장 견학 | 공표되어 있지 않습니다 |
| 직판 | 없음 |
| 취급점 목록 | 공개되어 있지 않습니다. 전화로 특약 주류 판매점을 소개(2026년 9월 30일 확인) |
| 영어 대응 | 공표되어 있지 않습니다 |