อารามาสะ — ผลิตสาเกจุนไมด้วยวิธีคิโมโตะและถังไม้ กลางเมืองอากิตะ

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากลองตามหาสาเกที่ผลิตจากข้าวที่ปลูกในจังหวัดอากิตะเท่านั้น ตามร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือร้านอาหารระหว่างการเดินทาง
• ผู้ที่สนใจวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม “คิโมโตะ” หรือสาเกที่หมักในถังไม้
• ผู้ที่สนุกกับการดื่มและการตามหาสาเกระหว่างการเดินทางได้ โดยไม่ต้องไปเยี่ยมชมโรงผลิต (อารามาสะ ชูโซไม่ได้ประกาศว่ารับการเยี่ยมชม และไม่มีการจำหน่ายโดยตรงที่โรงผลิต)

เกี่ยวกับ อารามาสะ ชูโซ

อารามาสะ ชูโซ (新政酒造 / Aramasa Shuzo) เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งอยู่ในย่านโอมาจิ (大町 / Omachi) เมืองอากิตะ (秋田市 / Akita) จังหวัดอากิตะ (秋田県) ก่อตั้งในปี 1852 แบรนด์ใช้ชื่อเดียวกับชื่อบริษัทคือ “อารามาสะ (新政 / Aramasa)” และภายใต้แบรนด์นี้มีซีรีส์ต่าง ๆ เช่น “No.6” และ “Colors”

สาเกของอารามาสะ ชูโซผลิตตามหลักเกณฑ์ต่อไปนี้

• ข้าวที่เป็นวัตถุดิบใช้เฉพาะข้าวที่ปลูกในจังหวัดอากิตะเท่านั้น
• สาเกทุกชนิดผลิตเป็นจุนไม โดยไม่เติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต
• ชูโบ (酒母 / shubo / หัวเชื้อที่เพาะยีสต์ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของการหมักไว้จำนวนมาก) ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมที่เรียกว่า “คิโมโตะ” เท่านั้น
• เมื่อใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง จะใช้เฉพาะยีสต์ที่เรียกว่า “เคียวไกหมายเลข 6 (きょうかい6号 / Kyokai No. 6)” เท่านั้น

ไม่ได้ประกาศว่ารับการเยี่ยมชมโรงผลิต และไม่มีการจำหน่ายสาเกโดยตรงที่โรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

โรงผลิตที่เป็นแหล่งกำเนิดของยีสต์หมายเลข 6

ผู้ก่อตั้งอารามาสะ ชูโซคือ ซาโต อุเฮ (佐藤卯兵衛 / Sato Uhee) รุ่นแรก ชื่อแบรนด์ “อารามาสะ” มาจากคำว่า “ชินเซ โคโทกุ (新政厚徳)” ที่รัฐบาลเมจิประกาศไว้

ในสมัยไทโช 佐藤佐吉 รุ่นที่ 4 ได้ส่งบุตรชายคือ 卯三郎 ไปเรียนการหมักที่โรงเรียนอุตสาหกรรมชั้นสูงโอซากะ (大阪高等工業学校) (ปัจจุบันคือคณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยโอซากะ) เมื่อ 卯三郎 กลับมาที่โรงผลิต เขาได้ควบคุมการผลิตสาเกด้วยตนเอง และต่อมาได้เป็นซาโต อุเฮ รุ่นที่ 5

ในปี 1930 มีการคัดแยกยีสต์ (koubo / จุลินทรีย์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์) ที่มีคุณภาพดีได้จากโมโรมิ (moromi / สาเกที่กำลังหมักอยู่ก่อนการคั้น) ของโรงผลิตแห่งนี้ ยีสต์นี้คือ “เคียวไกหมายเลข 6” ชื่อ “เคียวไก” มาจากสมาคมการหมักแห่งญี่ปุ่น (日本醸造協会) ซึ่งเพาะเลี้ยงและจำหน่ายยีสต์ จนถึงปัจจุบัน อารามาสะ ชูโซยังคงใช้เฉพาะยีสต์หมายเลข 6 นี้ในฐานะยีสต์ที่เพาะเลี้ยง

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 โรงผลิตเคยเกิดไฟไหม้ครั้งใหญ่ จนเกือบต้องเลิกกิจการ หลังจากนั้นการผลิตสาเกก็ยังคงดำเนินต่อมาในสถานที่ที่ก่อตั้ง

ตั้งแต่การผลิตในปี 2008 โรงผลิตได้เปลี่ยนมาใช้ระบบที่พนักงานของบริษัทเป็นผู้ผลิตสาเก ภายในไม่กี่ปีต่อมา ได้เปลี่ยนมาใช้ยีสต์สายหมายเลข 6 เท่านั้น ใช้ข้าวที่เป็นวัตถุดิบจากจังหวัดอากิตะเท่านั้น และเปลี่ยนสินค้าทุกรายการเป็นจุนไม ตั้งแต่การผลิตในปี 2015 ชูโบทั้งหมดผลิตด้วยวิธีคิโมโตะ

คิโมโตะ ถังไม้ และนาข้าวของอากิตะ

คิโมโตะ (kimoto) เป็นวิธีการผลิตที่เพาะแบคทีเรียกรดแล็กติกในชูโบ และใช้กรดแล็กติกนั้นป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ มีขั้นตอนบดวัตถุดิบที่เรียกว่า “ยามะโอโรชิ (山卸し / yama-oroshi)” อารามาสะ ชูโซไม่เติมแบคทีเรียกรดแล็กติกที่เพาะเลี้ยง แต่สร้างชูโบด้วยแบคทีเรียกรดแล็กติกที่เข้ามาในส่วนผสมเองตามธรรมชาติ

อารามาสะ ชูโซไม่ใช้สารเติมแต่งที่กฎหมายภาษีสุราไม่ได้กำหนดให้ต้องแสดงบนฉลากด้วย ได้แก่ กรดที่ใช้เสริมรสเปรี้ยว เอนไซม์ที่ใช้แทนโคจิ เกลืออนินทรีย์และวิตามินที่ช่วยการหมัก เป็นต้น

การหมักใช้คิโอเกะ (kioke / ถังหมักที่ทำจากไม้) เป็นจำนวนมาก ซีรีส์ “Colors” หมักในถังไม้ทั้งหมด

ข้าวที่เป็นวัตถุดิบบางส่วนโรงผลิตปลูกเอง ที่นาข้าวในย่านอุยาชิไน (鵜養 / Uyashinai) เขตคาวาเบะ (河辺 / Kawabe) เมืองอากิตะ โรงผลิตกำลังส่งเสริมการปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช

การแสดงบนฉลากก็มีจุดเฉพาะของโรงผลิตนี้ สาเกจุนไมสามารถเปลี่ยนการแสดงเป็น “จุนไม กินโจ” “จุนไม ไดกินโจ” เป็นต้น โดยขึ้นอยู่กับว่าขัดข้าวออกไปมากเพียงใดเป็นหลัก แต่อารามาสะ ชูโซไม่ว่าจะขัดข้าวไปมากเท่าใด ก็แสดงชื่อประเภทพิเศษ (โทกุเทย์ เมโช / ชื่อประเภทของสาเกตามเกณฑ์ที่รัฐกำหนด) เป็น “จุนไมชุ (junmai-shu)” ซึ่งผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ทั้งหมด ด้วยแนวคิดว่าคุณค่าของสาเกไม่ได้ขึ้นอยู่กับอัตราการขัดข้าว (เซไมบุไอ / สัดส่วนของข้าวที่เหลืออยู่หลังขัด) เพียงอย่างเดียว

“No.6” และ “Colors”

• No.6 — นามะซาเกะ (namazake / สาเกที่ไม่เคยผ่านการพาสเจอไรซ์ (การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน) เลยแม้แต่ครั้งเดียว) ที่เป็นสินค้าประจำของอารามาสะ ชูโซ เป็นซีรีส์ที่มุ่งถ่ายทอดเอกลักษณ์ของยีสต์หมายเลข 6 นามะซาเกะมีรสชาติเปลี่ยนแปลงได้ง่าย โดยทั่วไปจึงจัดส่งเฉพาะช่วงอากาศหนาวตั้งแต่ฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ No.6 เก็บรักษาภายในโรงผลิตที่อุณหภูมิลบ 5 องศาหรือต่ำกว่า และจำหน่ายเฉพาะที่ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เฉพาะทางที่โรงผลิตคัดเลือก จึงจัดส่งได้ตลอดทั้งปี ไม่ได้กำหนดพันธุ์ข้าว แต่ใช้ข้าวจากจังหวัดอากิตะ
• Colors — ซีรีส์ที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ แต่ละสินค้าใช้ข้าวสำหรับทำสาเก (sakamai / ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) เพียง 1 พันธุ์ โดยมุ่งถ่ายทอดเอกลักษณ์ของข้าวพันธุ์นั้น

ทั้งสองซีรีส์มีสินค้าหลายรายการ และวัตถุดิบกับวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละรายการ โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก

อารามาสะ ชูโซจำหน่ายสินค้าเกือบทั้งหมดในขวด 720 มล. ด้วยแนวคิดด้านการควบคุมคุณภาพว่า สาเกต้องเก็บรักษาไม่ให้สัมผัสอากาศ และโดยเฉพาะนามะซาเกะ ควรดื่มให้หมดโดยเร็วหลังเปิดขวด

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

อารามาสะ ชูโซไม่ได้ประกาศว่ารับการเยี่ยมชมโรงผลิต และไม่มีการจำหน่ายสาเกโดยตรงที่โรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

หากต้องการเยี่ยมชมโรงผลิตสาเกในจังหวัดอากิตะ สามารถดูรายชื่อการเยี่ยมชมโรงผลิตสาเกของสมาพันธ์การท่องเที่ยวจังหวัดอากิตะเป็นข้อมูลอ้างอิงได้ ในรายชื่อมีโรงผลิตในจังหวัดอากิตะที่เปิดให้เยี่ยมชมหรือจัด “วันเปิดโรงผลิต (蔵開放)” (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) บางโรงผลิตต้องจองล่วงหน้า หรือเปิดให้เยี่ยมชมเฉพาะวันและเวลาที่จำกัด โปรดสอบถามกับแต่ละโรงผลิต

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป

วิธีซื้อสาเกของ อารามาสะ ชูโซ

อารามาสะ ชูโซไม่ได้เปิดเผยรายชื่อร้านที่จำหน่ายหรือร้านตัวแทนจำหน่ายที่ได้รับอนุญาต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) และไม่มีร้านค้าออนไลน์ทางการของโรงผลิต

หากโทรศัพท์สอบถามโรงผลิต จะได้รับการแนะนำร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นตัวแทนจำหน่าย (ร้านที่ซื้อขายกับโรงผลิตโดยตรง) ที่อยู่ใกล้ หมายเลขโทรศัพท์คือ 018-823-6407

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• No.6 เป็นนามะซาเกะ โรงผลิตแนะนำให้เก็บในตู้เย็นเสมอทั้งก่อนและหลังเปิดขวด และดื่มให้หมดภายใน 3 เดือนนับจากเดือนที่จัดส่ง ระหว่างการเดินทาง โปรดหลีกเลี่ยงการพกพาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
• สินค้าอื่นที่ฉลากระบุอุณหภูมิในการเก็บรักษา โปรดเก็บตามที่ระบุ
• การมีจำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน โปรดสอบถามร้านก่อนไป
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	新政酒造株式会社 (Aramasa Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1852
ผู้แทน	ประธานกรรมการ ซาโต อุเฮ (佐藤卯兵衛) / กรรมการผู้จัดการใหญ่ 佐藤祐輔
ที่ตั้ง	〒010-0921 秋田県秋田市大町6丁目2番35号 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	018-823-6407 (แฟกซ์ 018-864-4407)
แบรนด์หลัก	อารามาสะ (新政 / Aramasa)
เว็บไซต์ทางการ	http://www.aramasa.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่ได้ประกาศ
การจำหน่ายโดยตรง	ไม่มี
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	ไม่ได้เปิดเผย แนะนำร้านตัวแทนจำหน่ายทางโทรศัพท์ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	ไม่ได้เปิดเผย