이런 분께 추천합니다
- 나가사키현을 여행하며, 그 땅의 쌀로 만든 사케를 마셔 보고 싶은 분
- 산미와 쓴맛이 있는, 가벼운 사케에 관심이 있는 분
- 히라도 거리를 걷는 도중에, 양조장 직판장에 들르고 싶은 분(제조 현장은 견학할 수 없습니다)
- 거의 매달 나오는 한정 사케를 주류 판매점에서 찾는 것을 좋아하는 분
모리 주조장 소개
모리 주조장(森酒造場, Mori Shuzojo)은 나가사키현 히라도시(平戸市, Hirado)의 新町에 있는 양조장입니다. 브랜드는 ’히란(飛鸞, Hiran)’입니다. 창업은 1895년(메이지 28년)으로, 森幸吉가 ’小松屋’라는 옥호(가게 이름)로 시작했습니다.
사케 외에 쇼추(焼酎, shochu)와 리큐어 상품도 있습니다.
제조 현장의 견학은 할 수 없습니다. 양조장의 ’메이지 창고(明治蔵)’에서는 사케 설명과 판매를 하고 있습니다(2026년 9월 30일 확인).
히라도라는 항구 마을과, ’히란’이라는 이름
히라도는 해외 무역의 거점으로 번성한 항구 마을입니다. 약 400년 전인 1609년부터 1641년까지 네덜란드 상관이 있었습니다.
’히란’은 히라도의 옛 이름에서 딴 브랜드 이름입니다. 바다에서 바라본 히라도의 섬 그림자가 영험한 새 ’란(鸞, ran)’이 날아오르는 모습과 닮았다고 해서 ’飛鸞島’라고 이름 붙었고, 그것이 변해 ’히라도(平戸)’가 되었다는 전설이 있습니다. 양조장은 히라도의 풍토를 느낄 수 있는 사케를 만들기 위해 이 이름을 골랐습니다.
모리 주조장의 주요 브랜드는 ’菊の露’에서 ’호넨(豊年, Hounen)’으로, 그리고 ’히란’으로 바뀌어 왔습니다.
한 번은 끊길 뻔한 양조장
현재 도지(杜氏, toji, 양조 책임자)를 맡고 있는 사람은 5대째 양조장 대표인 森雄太郎 씨입니다. 사장은 4대째인 森幸雄 씨입니다.
양조장에서는 이전 도지가 세상을 떠난 뒤 기술자가 없는 시기가 이어져, 사케 만들기를 계속하기가 어려워졌습니다. 森雄太郎 씨는 수업하던 곳에서 히라도로 돌아와 2017년에 양조장에 들어왔습니다. 당시 양조장은 지역에서 마시는 분량을 조금 만들 뿐이었고, 건물도 설비도 낡아 있었습니다. 그 무렵을 森雄太郎 씨는 이렇게 돌아봅니다.
“‘앞으로 정말 해 나갈 수 있을까’ 하는 절망을 느꼈다”
「“これから本当にやっていけるのか”という絶望を感じた」
——森雄太郎 씨(모리 주조장 5대째 양조장 대표·도지), 모리 주조장 공식 note ‘처음 오신 분께 읽어 주었으면 하는 「히란의 교과서」(初めての方に読んでほしい『飛鸞の教科書』)’(2024년 6월 16일 공개)
양조장은 그때부터 기술을 연마하고, 설비에 투자하고, 디자인에도 공을 들여 왔습니다. 히란을 취급하는 주류 판매점은 2024년 6월 시점에 60곳 이상이었습니다.
양조장이 내건 사명은 ’히라도에 활기를 가져온다’입니다.
히라도의 쌀과, 옛 방식의 슈보
모리 주조장은 히라도라는 땅을 사케로 표현하는 것을 목표로 합니다. 그를 위해 고른 것이 지역의 쌀과 옛 방식의 제조법입니다.
쌀. 나가사키현에는 현 고유의 사케용 쌀(주조미, sake rice, 사케 만들기에 알맞은 쌀) 품종이 없습니다. 그래서 히란의 대부분은 히라도시에서 기른 ’니코마루(にこまる, Nikomaru)’라는 쌀로 만듭니다. 니코마루는 나가사키현에서 많이 재배되는 식용 쌀로, 사케용 쌀이 아닙니다.
물. 양조용 물은 사이쿄지(最教寺)라는 절의 기슭에서 솟는 물입니다.
제조법. 사케는 효모를 대량으로 키운 ’슈보(酒母, shubo)’를 바탕으로 발효시킵니다. 히란의 대부분은 이 슈보를, 대기 중의 미생물을 살리는, 에도 시대부터 전해지는 방식으로 만드는 ’기모토(生酛, kimoto)’로 만듭니다. 森雄太郎 씨가 기모토 방식의 사케를 완성한 것은 2021년 3월 22일입니다. 3월 22일은 ’히란의 날’로 정해져, 매년 이날에 맞춰 기념 상품이 나옵니다. 2025년의 그 상품에는 양조장에서 오랜 시간을 들여 개발한, 양조장에 사는 효모를 사용했습니다.
히란의 맛과, 주요 상품
양조장이 목표로 하는 것은 ‘잔이 자꾸만 비워지는’ 사케입니다. 단맛을 토대로, 적당한 산미와 쓴맛이 겹치도록 설계하고 있습니다. 알코올 도수는 13% 전후인 것이 많아, 사케로서는 낮은 편입니다.
주요 상품 세 가지를 소개합니다.
- HIRAN 니코마루(HIRAN にこまる) — 히란의 가장 기본 상품으로, 1년 내내 내놓도록 만들고 있습니다. 고지(麹, koji, 찐 쌀에 고지균을 키운 것)에 쓰는 쌀은 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki), 그 밖의 쌀(가케마이, 掛米)은 니코마루입니다
- HIRAN 가구라(HIRAN 神楽, Kagura) — 기모토로 만드는 준마이슈입니다. 준마이슈(純米酒, junmai-shu)는 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만드는 사케입니다. 산을 많이 만들어 내는 ’시로코지(白麹, shiro koji)’를 사용합니다. 이름은 히라도에 전해지는 가구라(神楽)에서 따왔습니다
- 히란 기즈나(飛鸞 絆, Kizuna) — 히라도산 야마다니시키만으로 만드는 기모토 준마이슈입니다. 양조장은 ’히라도의 풍토를 술로 표현한다’는 생각을 구현한 대표적인 상품으로 삼고 있습니다
이 밖에 히란은 거의 매달 한정 상품을 내놓습니다. 원료와 제조 방법은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
양조장 안내
모리 주조장은 제조 현장(공장 내부)의 견학을 하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
찾아갈 수 있는 곳은 양조장의 ’메이지 창고’입니다. 사케 설명을 듣고 구입할 수 있습니다.
| 메이지 창고(2026년 9월 30일 확인) | |
|---|---|
| 영업시간 | 9:00~17:00 |
| 정기 휴무일 | 부정기 |
| 취급 상품 | 양조장에서만 파는 ‘양조장 한정’ 사케뿐입니다. 주류 판매점에 진열되는 히란은 취급하지 않습니다 |
| 전화 | 0950-23-3131 |
양조장 개방일
모리 주조장은 봄에 ’양조장 개방일(구라비라키, kurabiraki, 양조장을 일반에 여는 축제)’을 엽니다. 가장 최근의 개최는 2026년 5월 30일·31일이었습니다. 양조장 개방일에만 파는 한정주 판매와 유료 시음이 있었습니다. 다음 일정은 양조장 공식 사이트와 공식 LINE에서 확인해 주십시오.
교통편
주소: 〒859-5115 長崎県平戸市新町31-2
양조장은 히라도성(平戸城, Hirado Castle)과 히라도 시청에서 가까운, 히라도항 남쪽의 시내에 있습니다.
- 후쿠오카에서 자동차로: 가라쓰(唐津, Karatsu)를 경유하는 길로 약 2시간 10분, 고속도로(규슈 자동차도·나가사키 자동차도·니시큐슈 자동차도)를 이용하는 길로 약 2시간 15분입니다(기준)
- 버스·철도: 히라도까지의 노선은 히라도 관광협회의 교통 안내에서 확인해 주십시오. 편수가 적은 노선도 있으므로, 가는 편과 오는 편의 마지막 편까지 확인해 두면 안심입니다
자동차로 가는 경우에는 음주 운전이 되지 않도록 주의해 주십시오.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
모리 주조장의 사케 구입 방법
모리 주조장은 취급점 목록을 공식 사이트에서 공개하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 히란을 취급하는 가게는 양조장의 공식 LINE에서 안내하는 것 외에, 공식 사이트의 문의로도 받고 있습니다.
양조장에서 사는 경우와 온라인으로 사는 경우는 다음과 같습니다.
- 메이지 창고: 양조장 한정 사케만 판매합니다. 주류 판매점용 히란은 가까운 취급점에서 사도록 양조장은 안내하고 있습니다
- 공식 온라인 숍: 모리 주조장 온라인 숍은 일본 국내 배송만 합니다. 2026년 9월 30일 확인 시점에 사케는 ’피란도(フィランド, Firando)’만 취급하고 있었습니다. 피란도는 히라도의 가스가(春日) 계단식 논에서 자란 쌀로 만드는, 알코올 도수 9% 전후의 준마이슈입니다
- 나가사키현 안에서만 파는 상품: ’히란 Classic(飛鸞 Classic)’은 나가사키현 안의 가게에서만 취급하는 상품입니다
구입 시 주의사항
- 히란에는 계절별·월별 한정품이 많아, 같은 상품이 늘 가게에 있다고는 할 수 없습니다. 방문하기 전에 가게에 확인해 주십시오.
- 라벨에 보관 온도 표시가 있는 상품은 그 표시에 따라 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 유한회사 모리 주조장(有限会社森酒造場, Mori Shuzojo Co., Ltd.) |
| 창업 | 1895년(메이지 28년) |
| 대표자 | 대표이사 사장 森幸雄 |
| 도지 | 森雄太郎(5대째 양조장 대표) |
| 소재지 | 〒859-5115 長崎県平戸市新町31-2 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0950-23-3131(FAX 0950-22-4174) |
| 대표 브랜드 | 히란(飛鸞, Hiran) |
| 양조용 물 | 사이쿄지 기슭에서 솟는 물 |
| 공식 사이트 | https://mori-shuzou.jp/ |
| 양조장 견학 | 불가(제조 현장의 견학은 하지 않습니다) |
| 직판 | 있음(메이지 창고. 양조장 한정 사케만) |
| 취급점 목록 | 공식 사이트에서는 공개되어 있지 않습니다. 공식 LINE·문의로 안내(2026년 9월 30일 확인) |
| 영어 대응 | 공표되어 있지 않습니다 |