이런 분께 추천합니다
- 사케를 이제부터 알아 가고 싶은 분(널리 유통되고 있어 첫 한 병으로 고르기 쉽습니다)
- ‘정미율(세이마이부아이)’을 머리가 아니라 혀로 이해하고 싶은 분
- 영어로 양조장 견학을 받고 싶은 분
- 전통 산업이 기술과 데이터로 새롭게 바뀌는 현장을 보고 싶은 분
닷사이 소개
일본 밖에서 가장 이름이 알려진 사케 중 하나가 닷사이(獺祭)입니다. 뉴욕과 파리의 레스토랑 리스트에 오르며, 해외에서도 널리 유통되고 있습니다.
하지만 이 사케가 태어난 곳을 보면 대부분의 사람들은 놀랍니다. 야마구치현 이와쿠니시(岩国市)의 산속입니다. 가장 가까운 신칸센(고속철도) 역에서 택시로 1시간 가까이 걸리는, 인구가 적은 골짜기 마을입니다. 사케의 명산지로 알려진 나다도 후시미도 니가타도 아닙니다.
1984년, 3대째 사쿠라이 히로시(桜井博志)가 34세에 양조장을 이어받았을 때, 매출은 전년의 85%까지 떨어져 사실상 도산 상태였습니다. 지역을 위한 값싼 사케가 팔리지 않게 되었던 것입니다. 그래서 택한 것은 정반대의 승부였습니다. 평범한 사케를 그만두고, 쌀을 절반 이상 깎아 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만드는 ‘준마이 다이긴조(純米大吟醸)’에 집중하는 것입니다.
- 1990년: 정미율 50%·40%의 ‘닷사이’를 출시했습니다
- 1992년: 정미율 23%의 ‘닷사이 미가키 니와리 산부(獺祭 磨き二割三分)’를 출시했습니다. 당시로서는 극히 높은 수준의 정미였습니다
- 1990년대 후반: 지역 맥주 레스토랑 사업에 나섰다가 실패하여, 도지(杜氏)가 양조장을 떠났습니다. 도지란 양조장의 사케 만들기를 총괄하는 책임자입니다. 양조장은 이때부터 계절 노동을 하는 장인 집단에 의지하지 않고, 직원이 데이터를 바탕으로 사케를 빚는 체제로 옮겨 갔습니다
- 사계절 양조: 공조 설비를 갖추고, 겨울뿐 아니라 1년 내내 담금을 합니다
- 2023년: 미국 뉴욕주에서 ‘DASSAI BLUE‘의 양조를 시작했습니다
- 2025년 6월: 회사 이름을 아사히 주조 주식회사(旭酒造株式会社)에서 주식회사 닷사이(株式会社獺祭)로 변경했습니다
계절별 담금이나 도지를 중심으로 하는 체제와는 다른 방식을, 하나씩 선택해 온 양조장입니다.
‘정미율 23%’란 무엇인가
사케 라벨에서 읽어 낼 수 있는 대표적인 제조 정보가 정미율(精米歩合, 세이마이부아이)입니다. 쌀의 외측을 깎아 중심부만 남기는 비율을 나타냅니다.
정미율 23%란, 쌀알의 77%를 깎아 내고 남은 23%만으로 사케를 빚는다는 뜻입니다.
쌀의 외측에는 단백질과 지질이 많이 들어 있습니다. 외측을 많이 깎으면 그 비율이 낮아져, 맑은 맛이 되기 쉽다고 합니다. 다만 사케의 맛은 원료 쌀·고지·효모·발효·저장 등 많은 공정으로 결정되는 것으로, 깎을수록 좋은 사케가 된다는 뜻은 아닙니다. 또 깎으면 깎을수록 원료 비용은 높아지고, 쌀이 부서지기 쉬워지며, 시간도 걸립니다. 닷사이 양조장이 유명해진 것은, 당시 거의 아무도 하지 않던 이 영역에 뛰어들었고, 게다가 그것을 안정적으로 대량 생산했기 때문입니다.
마시면 멜론이나 서양배 같은 향과, 놀라울 만큼 가볍고 깨끗한 입안의 감촉이 있습니다. 사케를 처음 마시는 사람에게 ‘사케가 이렇게 마시기 편한 것인가’ 하고 느끼게 하는 힘이라는 점에서, 닷사이는 입문용으로 고르기 쉬운 사케입니다.
양조장 안내
양조장 견학(예약 필수·영어 가이드 있음)
닷사이 양조장은 영어 가이드가 포함된 양조장 견학을 공식적으로 예약할 수 있는 양조장입니다.
| 예약 | 일본어 가이드는 공식 사이트의 캘린더에서 즉시 확정(견학일 2개월 전~전날까지). 영어 가이드는 승인제로, 확인 메일이 도착하면 확정 |
| 운영 | 매일 10:00와 14:00 두 차례(일본어 가이드) |
| 영어 가이드 | 평일 13:00 별도 회차(토·일·공휴일, 연말연시, 여름철은 휴무. 일본어 가이드의 10:00·14:00과는 별도 회차). 조건은 개정되므로, 신청하기 전에 공식 페이지에서 확인해 주십시오 |
| 소요 시간 | 약 1시간 |
| 요금 | 1,000엔(흰 가운·기념품 포함) / 시음은 별도 500엔 |
| 정원 | 1회 5명까지 |
| 대상 | 중학생 이상 |
| 전화 | 0827-86-0800(9:00–17:00) |
주의사항: 음주 후에 방문하신 분은 견학할 수 없습니다. 양조장 안에서는 전용 신발로 갈아 신기 때문에 양말이 필요합니다. 바닥이 젖어 미끄러지기 쉬운 곳과 10℃ 이하의 방이 있습니다. 강한 향수는 피해 주십시오(사케의 향을 해치기 때문입니다). 계단을 오르내려야 합니다. 투어·단체·여행사를 통한 신청은 받지 않습니다.
견학하는 곳은 12층짜리 거대한 본사 양조장입니다. ‘전통적인 목조 양조장’을 상상하고 가면, 그 차이 자체가 재미있는 체험이 됩니다.
닷사이 스토어 본사 양조장(獺祭ストア 本社蔵)
양조장 옆에 있는 직영 숍입니다.
| 주소 | 〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2128 Google 지도에서 열기 |
| 영업시간 | 9:00–17:00(월~일·공휴일) |
| 전화 | 0827-86-0800 |
직영점에 대하여: 직영점 ‘닷사이 스토어 긴자’는 2024년 1월 31일에 폐점했습니다. 양조장의 직영점은 본사 양조장 외에는 후쿠오카의 두 곳(닷사이 덴진 스토어, 닷사이 스토어 후쿠오카점)과 온라인 스토어입니다(2026년 9월 30일 확인). 도쿄에도 교토에도 직영점은 없습니다. 점포는 바뀔 수 있으므로, 방문하기 전에 공식 사이트에서 확인해 주십시오.
교통편
주소: 〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4
- 신칸센+재래선+택시: 도쿠야마역(신칸센) → JR 간토쿠선으로 스오타카모리역까지 약 40분 → 택시 약 15분(2026년 9월 시점의 기준)
- 비행기: 이와쿠니 긴타이쿄 공항에서 차로 약 40~60분입니다
- 신이와쿠니역에서도 갈 수 있지만 환승이 많기 때문에, 도쿠야마역 경유를 추천합니다
여행 일정 팁: 히로시마에서 이와쿠니는 가까워, 미야지마·원폭 돔+긴타이쿄+닷사이라는 구성이 가능합니다. 다만 양조장은 시가지에서 멀기 때문에, 렌터카나 택시를 전제로 계획해 주십시오
닷사이의 사케 구입 방법
닷사이는 양조장의 직영점과 공식 온라인 스토어 외에, 전국의 취급점에서 취급하고 있습니다. 취급점은 주류 판매점과 백화점 등 전국 891곳입니다(2026년 9월 30일 확인). 목록은 도도부현별로 나뉘어 있으며, 가게 이름·주소·전화번호가 실려 있습니다.
양조장 직영점
가게 이름과 주소는 택시 기사에게 보여 주거나 지도 앱에 붙여 넣을 수 있도록 일본어 그대로 두었습니다.
| 가게 이름 | 소재지 | 영업시간 |
|---|---|---|
| 獺祭ストア 本社蔵 | 山口県岩国市周東町獺越2128 Google 지도에서 열기 | 매일(공휴일 포함) 9:00–17:00 |
| 獺祭天神ストア | 福岡県福岡市中央区天神2-6-26 Google 지도에서 열기 | 12:00–21:00. 수요일 정기 휴무. 매일 무료 시음이 있습니다 |
| 獺祭ストア 福岡店 | 福岡県福岡市中央区天神2-5-35 岩田屋本店 地下2階 Google 지도에서 열기 | 매일(공휴일 포함) 10:00–20:00 |
도쿄의 직영점 ‘닷사이 스토어 긴자’는 2024년 1월 31일에 폐점했습니다.
공식 온라인 스토어 “닷사이 Store WEB점“은 일본 국내용 스토어로, 전매나 해외 수출을 목적으로 한 이용은 할 수 없습니다.
여행 도중 들르기 쉬운 취급점
취급점 중 주요 역·공항·관광지에 있는 가게를 소개합니다.
가게 이름과 주소는 택시 기사에게 보여 주거나 지도 앱에 붙여 넣을 수 있도록 일본어 그대로 두었습니다.
| 지역 | 가게 이름 | 소재지 |
|---|---|---|
| 도쿄역 | はせがわ酒店 GranSta東京店 | 東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内 地下1階 Google 지도에서 열기 |
| 긴자 | 銀座三越 | 東京都中央区銀座4-6-16 Google 지도에서 열기 |
| 긴자 | IMADEYA GINZA | 東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2階 Google 지도에서 열기 |
| 신주쿠 | 伊勢丹新宿店 | 東京都新宿区新宿3-14-1 Google 지도에서 열기 |
| 아사쿠사 | 酒の大桝 | 東京都台東区浅草4-22-9 Google 지도에서 열기 |
| 하네다 공항 | 紀ノ国屋 羽田エアポートガーデン店 | 東京都大田区羽田空港2-7-1 羽田エアポートガーデン2階 Google 지도에서 열기 |
| 주부 국제공항 | 中部国際空港 銘品館 | 愛知県常滑市セントレア1-1 3階 Google 지도에서 열기 |
| 교토역 | ジェイアール京都伊勢丹 | 京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901 Google 지도에서 열기 |
| 오사카·우메다 | 阪神百貨店（和洋酒売場） | 大阪府大阪市北区梅田1-13-13 Google 지도에서 열기 |
| 히로시마역 | JRSN広島 新幹線改札内中央店 | 広島県広島市南区松原町1-2 広島駅構内 新幹線2階改札内 Google 지도에서 열기 |
| 미야지마구치 | JRSN広島 おみやげ街道宮島口 | 広島県廿日市市宮島口1-3-23 Google 지도에서 열기 |
| 신이와쿠니역 | JRSN山口 お土産街道新岩国 | 山口県岩国市御庄1055-1 新岩国駅構内 Google 지도에서 열기 |
| 이와쿠니 긴타이쿄 공항 | Sky Shop アイアイ | 山口県岩国市旭町3-15-1 岩国空港ターミナルビル内 Google 지도에서 열기 |
| 하카타역 | JRSN福岡 お土産街道博多 | 福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多駅改札内 Google 지도에서 열기 |
그 밖의 가게는 공식 취급점 목록에서 도도부현별로 확인해 주십시오.
구입 시 주의사항
- 취급하는 상품과 재고는 가게마다 다릅니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 회사명 | 주식회사 닷사이(株式会社獺祭, 2025년 6월 1일에 아사히 주조 주식회사에서 변경) |
| 창업 | 1948년 1월 23일 |
| 대표자 | 대표이사 사쿠라이 가즈히로(桜井一宏) |
| 소재지 | 본사 〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4(전화 0827-86-0120) / 닷사이 스토어 본사 양조장 獺越2128 Google 지도에서 열기 |
| 대표 브랜드 | 닷사이(준마이 다이긴조만) |
| 전화 | 0827-86-0800 |
| 공식 사이트 | https://dassai.com/ |
| 양조장 견학 | 가능(예약 필수·유료·영어 대응 있음) |
| 직영 숍 | 있음(닷사이 스토어 본사 양조장) |