คาเซะโนะโมริ — โรงผลิตที่ทำนามะซาเกะแบบคั้นแล้วบรรจุทันที ในโกเซะมาจิ ที่ยังคงรักษาผังเมืองสมัยเอโดะไว้

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากเดินเล่นในโกเซะมาจิซึ่งยังคงรักษารูปแบบเมืองสมัยเอโดะไว้ ระหว่างเที่ยวนาระ (ยูโช ชูโซไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิตสำหรับบุคคลทั่วไป)
• ผู้ที่อยากลองดื่มสาเกแบบคั้นแล้วบรรจุทันที ที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์และไม่เติมน้ำ
• ผู้ที่อยากดื่มเปรียบเทียบความแตกต่างของพันธุ์ข้าวและการขัดข้าวภายในแบรนด์เดียวกัน
• ผู้ที่อยากตามหาสาเกของนาระตามร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในนาระ โอซาก้า และโตเกียว

เกี่ยวกับ ยูโช ชูโซ

ยูโช ชูโซ (油長酒造 / Yucho Shuzo) เป็นโรงผลิตสาเกใน “โกเซะมาจิ (御所まち / Gose-machi)” เมืองโกเซะ (御所市 / Gose) จังหวัดนาระ (奈良県) ก่อตั้งในปี 1719 (ปีเคียวโฮที่ 4) แบรนด์หลักคือ “คาเซะโนะโมริ (風の森 / Kaze no Mori)” และยังผลิต “มิซึฮานะ (水端 / Mizuhana)” และ “ทาคาโช (鷹長 / Takacho)” ด้วย

ไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิตสำหรับบุคคลทั่วไป และโดยปกติไม่มีการจำหน่ายสาเกโดยตรงที่โรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) คาเซะโนะโมริจำหน่ายเฉพาะที่ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นพาร์ทเนอร์อย่างเป็นทางการที่โรงผลิตคัดเลือกเท่านั้น

โกเซะมาจิ เมืองผังตารางหมากรุก

“御所” อ่านว่า “โกเซะ (Gose)” เมืองโกเซะอยู่ทางปลายด้านใต้ของแอ่งนาระ ทางทิศตะวันตกของโรงผลิต มีภูเขา 二上山 ภูเขาคัตสึรางิ (葛城山 / Mt. Katsuragi) และภูเขาคงโง (金剛山 / Mt. Kongo) เรียงจากเหนือลงใต้ คั่นระหว่างนาระกับโอซาก้า

โกเซะมาจิเป็น 陣屋町 (เมืองที่สร้างขึ้นรอบที่ทำการของเจ้าผู้ครอง) ซึ่งสร้างขึ้นในช่วงต้นสมัยเอโดะ โดยมีแม่น้ำสายหนึ่งคั่นกลาง ฝั่งตะวันตกเกิดเป็นเมืองพ่อค้า “西御所” และฝั่งตะวันออกเกิดเป็นเมืองที่มีวัดเป็นศูนย์กลาง “東御所” ผังถนนยังคงอยู่ในสภาพดีจนแผนที่ 検地絵図 (แผนที่ที่วาดจากการสำรวจที่ดิน) สมัยเอโดะยังใช้ได้จนถึงทุกวันนี้ ทางน้ำที่เรียกว่า “背割り下水” ซึ่งไหลผ่านระหว่างบ้านแต่ละหลังก็ยังเกือบจะเหมือนสมัยนั้น

ในโกเซะมาจิสมัยเอโดะ อาชีพบีบน้ำมันจากเมล็ดผักกาดและอื่น ๆ การทำยา การผลิตสาเก และการย้อมคราม เฟื่องฟูมาก ยูโช ชูโซเองเดิมก็บีบน้ำมันในชื่อ “油屋長兵衛” ชื่อร้าน “ยูโช (油長)” มาจากชื่อนี้ ปีที่ก่อตั้งอ้างอิงจากเอกสารโบราณในปี 1719 ที่บันทึกการซื้อขายอุปกรณ์ผลิตสาเก

“คาเซะโนะโมริ” ที่เกิดขึ้นเพื่อให้คนในท้องถิ่นได้ดื่ม

ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ถึงทศวรรษ 1990 ยูโช ชูโซมุ่งเน้นการผลิตจำนวนมาก และขายสาเกที่ผลิตได้ส่วนใหญ่ให้บริษัทผลิตสาเกรายใหญ่ ในท้องถิ่นเองไม่มีช่องทางจำหน่ายหลัก

ด้วยเหตุนี้ 山本長兵衛 รุ่นที่ 12 จึงตัดสินใจนำนามะซาเกะที่เพิ่งคั้นใหม่ ซึ่งปกติมีเพียงคนในโรงผลิตเท่านั้นที่ได้ลิ้มลอง มาขายในท้องถิ่น สาเกที่วางจำหน่ายในปี 1998 โดยใช้ข้าว “อากิตสึโฮ (秋津穂 / Akitsuho)” ที่ปลูกอยู่ใกล้ช่องเขาคาเซะโนะโมริในโกเซะ คือคาเซะโนะโมริ ชื่อนี้มาจากช่องเขาคาเซะโนะโมริ (風の森峠 / Kaze no Mori pass) ที่เชิงภูเขาคัตสึรางิ เจ้าของโรงผลิตคนปัจจุบันคือรุ่นที่ 13 ซึ่งสืบทอดชื่อ “長兵衛” ในโอกาสครบรอบ 300 ปีของการก่อตั้งในปี 2019

คาเซะโนะโมริยึดถือ 2 ประการต่อไปนี้

• หลังการคั้น ไม่กรองและไม่เติมน้ำ
• จำหน่ายเป็นนามะซาเกะ (namazake) ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (การพาสเจอไรซ์)

ใช้วิธีการผลิตนี้มาตั้งแต่วางจำหน่ายในปี 1998 ในขวดที่เพิ่งเปิดจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดระหว่างการหมักละลายอยู่ และอาจรู้สึกถึงฟองละเอียดในปาก เมื่อผ่านไปไม่กี่วัน ก๊าซจะหายไป และรสหวานกับรสอูมามิของข้าว กลิ่นหอมคล้ายผลไม้ และรสเปรี้ยวจะเด่นขึ้น มีเฉพาะขวด 720 มล. เท่านั้น

เลือกจากพันธุ์ข้าวและการขัดข้าว

ข้าวที่ใช้ทำคาเซะโนะโมริ ประมาณ 80% เป็นอากิตสึโฮ สึยุฮะคาเซะ (露葉風 / Tsuyuhakaze) และนานะสึยุ (奈々露 / Nanatsuyu) จากจังหวัดนาระ อากิตสึโฮทั้งหมดปลูกโดยเกษตรกรที่ทำสัญญาในท้องถิ่น สึยุฮะคาเซะเป็นข้าวสำหรับทำสาเก (sake rice / ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) ที่ปัจจุบันปลูกเฉพาะในจังหวัดนาระ นานะสึยุเป็นข้าวสำหรับทำสาเกพันธุ์แรกที่พัฒนาขึ้นในจังหวัดนาระในปี 2024 ส่วนที่เหลืออีกประมาณ 20% เป็นยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) และไอยามะ (愛山 / Aiyama) จากจังหวัดเฮียวโงะ และโอมาจิ (雄町 / Omachi) จากจังหวัดโอกายามะ

ยูโช ชูโซไม่ใช้คำว่า “กินโจ” หรือ “ไดกินโจ” บนสินค้าใดเลย ไม่ว่าอัตราการขัดข้าวจะเป็นเท่าใด ก็ระบุว่าเป็น “จุนไมชุ (junmai-shu)” ซึ่งผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และระบุอัตราการขัดข้าวไว้ในแต่ละสินค้า อัตราการขัดข้าว (เซไมบุไอ) คือสัดส่วนของข้าวที่เหลือหลังการขัด

• ซีรีส์ 657 — อัตราการขัดข้าว 65% มี 2 ชนิด ได้แก่ อากิตสึโฮ และนานะสึยุ
• ซีรีส์ 507 — อัตราการขัดข้าว 50% ขัดเปลือกนอกของข้าวออกไปครึ่งหนึ่ง มี 2 ชนิด ได้แก่ อากิตสึโฮ และสึยุฮะคาเซะ
• ซีรีส์ 807 — อัตราการขัดข้าว 80% ขัดเปลือกนอกของข้าวออกไป 20% มี 5 ชนิด ได้แก่ อากิตสึโฮ สึยุฮะคาเซะ ยามาดะนิชิกิ โอมาจิ และไอยามะ

โรงผลิตแนะนำ “อากิตสึโฮ 657” ซึ่งสืบต่อมาจากคาเซะโนะโมริตัวแรกไว้ดังนี้

“กลิ่นหอมคล้ายเมลอนหรือลูกแพร์ฝรั่ง และรสชาติที่มีทั้งความหวานและความซับซ้อนอยู่ร่วมกัน คือรสชาติที่เรียกได้ว่าเป็นคาเซะโนะโมริอย่างแท้จริง”

「瓜や洋梨のような香り、甘みや複雑味が共存したその味わいは、まさに風の森と言える味わい。」

— จากหน้า “คาเซะโนะโมริ (風の森)” ในเว็บไซต์ทางการของยูโช ชูโซ

ผสานวิธีการผลิตแบบโบราณของนาระ

กล่าวกันว่าที่วัดโบไดซัง โชเรียคุจิ (菩提山正暦寺 / Shoryakuji) ในนาระ เป็นแหล่งกำเนิดของ “そやし水” ที่ใช้แบคทีเรียกรดแล็กติก และเทคนิค “โบไดโมโตะ (菩提酛 / bodaimoto)” ที่ใช้ そやし水 นั้นทำชูโบ (หัวเชื้อที่เพาะยีสต์ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของการหมักสาเก) ยูโช ชูโซได้นำเทคนิคนี้มาใช้ในการผลิตสาเกของตน ซีรีส์ของคาเซะโนะโมริที่มีคำว่า “ALPHA” ในชื่อ ผลิตด้วยโบไดโมโตะทั้งหมดตั้งแต่การผลิตในปี 2022 “ทาคาโช” ก็เป็นจุนไมชุแบบโบไดโมโตะเช่นกัน

ในปี 2021 โรงผลิตเริ่มผลิตมิซึฮานะที่ “โรงผลิตเคียวโฮ (享保蔵 / Kyoho-gura)” ซึ่งปรับปรุงจากโรงผลิตในยุคก่อตั้ง โดยอ้างอิงเอกสารโบราณ และหมักทั้งหมดในไหดินเผาขนาดใหญ่ ในปี 2024 ได้เปิด “葛城山麓醸造所 (山麓蔵)” ท่ามกลางนาขั้นบันไดที่เชิงภูเขาคัตสึรางิ และผลิต “S คาเซะโนะโมริ (S風の森)” จากอากิตสึโฮที่ปลูกที่เชิงภูเขาคัตสึรางิ โดยขัดข้าวเพียงเล็กน้อย (อัตราการขัดข้าวประมาณ 90%)

น้ำที่ใช้ผลิตสาเกคือน้ำใต้ดินจากเทือกเขาคัตสึรางิ ที่สูบขึ้นมาจากบ่อลึกประมาณ 100 เมตรในพื้นที่ของโรงผลิต เป็นน้ำกระด้างมากที่มีความกระด้าง 250 มก./ลิตร ขึ้นไป

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

การเยี่ยมชมและการจำหน่าย

ยูโช ชูโซไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิตสำหรับบุคคลทั่วไป และโดยปกติไม่มีการจำหน่ายสาเกโดยตรงที่โรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

ข้อยกเว้นคือ ที่พัก “GOSE SENTO HOTEL” ในโกเซะมาจิเช่นกัน มีแพ็กเกจที่พักที่รวมการเยี่ยมชมเดือนละ 1 ครั้ง รายละเอียดและกำหนดการ โปรดสอบถามที่พัก (โทร 0745-49-0854)

พบกับคาเซะโนะโมริในโกเซะมาจิ

• 東川酒店 (新地町 เมืองโกเซะ) — ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโกเซะมาจิ และเป็นร้านจำหน่ายอย่างเป็นทางการของโรงผลิต โปรดสอบถามวันทำการกับร้าน
• ร้านอาหารฝรั่งเศส A+ à plus (フレンチ アプリュス) — ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ตั้งอยู่ติดกับยูโช ชูโซ เพลิดเพลินกับอาหารคู่กับคาเซะโนะโมริได้ มีอาหารแบบคอร์สด้วย โปรดตรวจสอบวันทำการในInstagramของร้าน

การเดินทาง

ที่อยู่: 〒639-2200 奈良県御所市1160番地

• รถไฟ: สถานีที่ใกล้ที่สุดคือสถานีโกเซะ (御所 / Gose) ของรถไฟคินเท็ตสึ และสถานีโกเซะของ JR จากทั้งสองสถานีเดินไปโกเซะมาจิประมาณ 5–10 นาที
• โปรดตรวจสอบตารางเวลาที่รถไฟคินกิ นิปปงและJR เวสต์ บางช่วงเวลามีรถไฟน้อย จึงควรตรวจสอบเที่ยวสุดท้ายของทั้งขาไปและขากลับไว้ก่อน

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไปเยือน

วิธีซื้อสาเกของ ยูโช ชูโซ

สาเกของยูโช ชูโซจำหน่ายตามลำดับ “ยูโช ชูโซ → ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นพาร์ทเนอร์อย่างเป็นทางการ → ลูกค้า” เพื่อรักษาคุณภาพของนามะซาเกะ โรงผลิตจึงให้จำหน่ายเฉพาะร้านที่อธิบายเอกลักษณ์ของสาเกระหว่างขาย

ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นพาร์ทเนอร์อย่างเป็นทางการที่จำหน่ายคาเซะโนะโมริ

โรงผลิตเปิดเผยรายชื่อร้านที่จำหน่ายไว้ในเว็บไซต์ทางการ มีทั้งหมด 183 ร้านตั้งแต่ฮอกไกโดถึงโอกินาวา ในจำนวนนี้มี 158 ร้านที่จำหน่ายคาเซะโนะโมริ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) เราได้เลือกร้านที่แวะได้สะดวกระหว่างการเดินทาง

ภูมิภาค	ชื่อร้าน	ที่ตั้ง
โกเซะ	東川酒店	奈良県御所市新地町121 เปิดใน Google Maps
เมืองนาระ	なら泉勇斎	奈良県奈良市西寺林町22 เปิดใน Google Maps
โอซาก้า・อุเมดะ	浅野日本酒店 UMEDA	大阪府大阪市北区太融寺2-17 เปิดใน Google Maps
โอซาก้า・ชินไซบาชิ	グランセルクル 大丸心斎橋店	大阪府大阪市中央区心斎橋1-7-1 大丸心斎橋店本館B2F เปิดใน Google Maps
โอซาก้า	酒のやまもと 大阪店	大阪府大阪市中央区島之内2-6-32 เปิดใน Google Maps
เกียวโต	にしむら酒店	京都府京都市左京区北白川久保田町3 เปิดใน Google Maps
โตเกียว・กินซ่า	IMADEYA GINZA	東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2F เปิดใน Google Maps
โตเกียว・กินซ่า	銀座君嶋屋	東京都中央区銀座1-2-1 紺屋ビル1F เปิดใน Google Maps
โตเกียว・ชินจูกุ	酒商山田 京王百貨店新宿店	東京都新宿区西新宿1-1-4 MB階 เปิดใน Google Maps
โตเกียว・ฮามามัตสึโจ	浅野日本酒店 HAMAMATSUCHO	東京都港区浜松町2-11-16 稲葉ビル1F เปิดใน Google Maps
โตเกียว・อาซากุซะบาชิ	SAKE Street	東京都台東区柳橋1-11-5 柳橋ビル1F เปิดใน Google Maps

ร้านอื่น ๆ โปรดตรวจสอบในรายชื่อ ในรายชื่อระบุแบรนด์ที่แต่ละร้านจำหน่าย (คาเซะโนะโมริ มิซึฮานะ S คาเซะโนะโมริ เป็นต้น)

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• การมีจำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน สินค้ารุ่นจำกัดและสินค้าตามฤดูกาลอาจไม่เข้าร้าน โปรดสอบถามร้านก่อนไปเยือน
• คาเซะโนะโมริมีสินค้าหลายรายการ ข้าวและอัตราการขัดข้าวแตกต่างกันไปในแต่ละรายการ โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก
• สินค้าที่ฉลากระบุอุณหภูมิในการเก็บรักษา โปรดเก็บตามที่ระบุ
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	油長酒造株式会社 (Yucho Shuzo Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1719 (ปีเคียวโฮที่ 4)
ผู้แทน	กรรมการผู้แทน 山本長兵衛 (รุ่นที่ 13)
ที่ตั้ง	〒639-2200 奈良県御所市1160番地 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0745-62-2047 (แฟกซ์ 0745-62-3400) รับสาย 9:00–17:00 (ยกเว้นวันเสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์)
แบรนด์หลัก	คาเซะโนะโมริ (風の森 / Kaze no Mori) / มิซึฮานะ (水端 / Mizuhana) / ทาคาโช (鷹長 / Takacho)
น้ำที่ใช้ผลิตสาเก	น้ำใต้ดินชั้นลึกจากเทือกเขาคัตสึรางิ (บ่อในพื้นที่ของโรงผลิต)
เว็บไซต์ทางการ	https://yucho-sake.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่ได้ (GOSE SENTO HOTEL มีแพ็กเกจที่พักที่รวมการเยี่ยมชมเดือนละ 1 ครั้ง)
การจำหน่ายโดยตรง	โดยปกติไม่มี
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	เปิดเผยในเว็บไซต์ทางการ (183 ร้าน ในจำนวนนี้จำหน่ายคาเซะโนะโมริ 158 ร้าน ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	เว็บไซต์ทางการมีหน้าภาษาอังกฤษ ไม่ได้ประกาศว่าโรงผลิตรองรับภาษาอังกฤษ