นามะซาเกะ

นามะซาเกะ (生酒 / namazake) คือสาเกที่หลังคั้นแล้วไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์เลยแม้แต่ครั้งเดียว มีเพียงสาเกที่ผ่านเงื่อนไขนี้เท่านั้นที่แสดงบนฉลากว่า “生酒” ได้

การพาสเจอไรซ์คืออะไร

การพาสเจอไรซ์ (火入れ / hiire) คือขั้นตอนการให้ความร้อนแก่สาเก เพื่อฆ่าเชื้อที่ทำให้สาเกเสีย ทั้งยังหยุดการทำงานของเอนไซม์และทำให้คุณภาพคงที่ สาเกส่วนใหญ่ผ่านการพาสเจอไรซ์ 2 ครั้ง คือก่อนเก็บบ่มและตอนบรรจุขวด

ความแตกต่างระหว่างนามะซาเกะ นามะโจโซชุ และนามะซุเมะชุ

“นามะโจโซชุ” ก็เช่นกัน มีเพียงสาเกที่หลังคั้นแล้วเก็บบ่มโดยไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ และผ่านการพาสเจอไรซ์เมื่อส่งออกจำหน่ายเท่านั้น ที่แสดงชื่อนี้ได้

ข้อควรระวังในการเก็บรักษา

ในนามะซาเกะ เอนไซม์ยังคงทำงานอยู่ ด้วยเหตุนี้ คุณภาพจึงเปลี่ยนแปลงเร็วและมากกว่าสาเกที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ บนฉลากของสาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ จะเขียนข้อควรระวังในการเก็บรักษาและการดื่มไว้ ขวดที่เขียนว่า “要冷蔵” (ต้องแช่เย็น) โปรดเก็บไว้ในตู้เย็น