เซ็นคิน — สาเกที่หวนคืนสู่วิธีการผลิตแบบยุคเอโดะ ในเมืองซากุระริมแม่น้ำคินุงาวะ

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากลองดื่มสาเกที่ผลิตด้วยวิธีแบบดั้งเดิม
• ผู้ที่อยากลองสาเกที่ผลิตจากข้าวที่ปลูกในพื้นที่ที่โรงผลิตตั้งอยู่
• ผู้ที่อยากเลือกสาเกจากโทจิงิที่ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโตเกียวหรืออุตสึโนมิยะ
• ผู้ที่อยากซื้อสาเกท้องถิ่นกลับบ้านระหว่างเดินทางในจังหวัดโทจิงิ (เรื่องการรับเยี่ยมชมโรงผลิต โปรดสอบถามโรงผลิตโดยตรง)

เกี่ยวกับ เซ็นคิน

บริษัท เซ็นคิน (株式会社せんきん / Senkin) เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งอยู่ในเมืองซากุระ (さくら市 / Sakura) จังหวัดโทจิงิ (栃木県) ก่อตั้งในปี 1806 แบรนด์คือ “เซ็นคิน (仙禽 / Senkin)” ชื่อเซ็นคินหมายถึงนกกระเรียน และสัญลักษณ์ของโรงผลิตก็คือนกกระเรียนที่อาศัยอยู่ในโลกของเซียน

คำขวัญในปัจจุบันของเซ็นคินคือ “江戸返り (การหวนคืนสู่ยุคเอโดะ)” เทคนิคการผลิตสาเกจำนวนมาก เช่น คันจิโคมิ (寒仕込み / การหมักในฤดูหนาว) และการหมักสามขั้น (ซันดันจิโคมิ / 三段仕込み) ได้รับการวางรากฐานในยุคเอโดะ โรงผลิตจึงย้อนกลับไปยึดแนวคิดของยุคนั้น และเลือกวัตถุดิบกับวิธีการผลิตใหม่อีกครั้ง

เรื่องการรับเยี่ยมชมโรงผลิต โปรดสอบถามโรงผลิตโดยตรงก่อนไป สามารถหาร้านที่จะซื้อเซ็นคินได้จากรายชื่อร้านตัวแทนจำหน่ายที่ได้รับอนุญาต (ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำข้อตกลงพิเศษกับโรงผลิต) ซึ่งโรงผลิตเปิดเผยไว้

“เซ็นคิน” ได้รับรางวัลในงานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก) ประจำปีการผลิตสาเก 2025 (จัดโดยสถาบันวิจัยการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติ และสมาคมผู้ผลิตสาเกและโชจูแห่งญี่ปุ่น)

ปลูกทั้งข้าวและผลิตสาเกจากสายน้ำใต้ดินเดียวกัน

เมืองซากุระมีแม่น้ำคินุงาวะ (鬼怒川 / Kinugawa River) ไหลผ่าน “Modern” และ “Classic” ของเซ็นคินหมักด้วยน้ำใต้ดินจากแม่น้ำคินุงาวะ

โรงผลิตใช้คำว่า “โดเมน (domaine)” เพื่อสื่อถึงแนวคิดต่อผืนดินแห่งนี้ เป็นคำจากโลกของไวน์ หมายถึงผู้ผลิตที่ทำไวน์จากองุ่นที่ปลูกในไร่ของตัวเอง ข้าวสำหรับทำสาเก (ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) ของเซ็นคิน ได้แก่ คาเมโนโอะ (亀の尾 / Kamenoo) ยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) และโอมาจิ (雄町 / Omachi) ปลูกบนสายน้ำใต้ดินเดียวกับโรงผลิต โรงผลิตเรียกข้าวเหล่านี้ว่าข้าวของ “โดเมน ซากุระ (ドメーヌさくら / Domaine Sakura)”

โรงผลิตตั้งเป้าให้ข้าวสำหรับทำสาเกทั้งหมดเป็นข้าวอินทรีย์ที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยเคมี

คาเมโนโอะ “พันธุ์ดั้งเดิม”

คาเมโนโอะเป็นข้าวเก่าแก่ที่เป็นต้นกำเนิดของข้าวสำหรับรับประทานที่อร่อยของญี่ปุ่น เช่น โคชิฮิคาริ และซาซานิชิกิ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ลักษณะและคุณสมบัติของข้าวพันธุ์นี้ค่อย ๆ เปลี่ยนไป โรงผลิตปลูกคาเมโนโอะ “พันธุ์ดั้งเดิม (เก็นเก็นชุ / 原原種)” ซึ่งรักษาคุณสมบัติของคาเมโนโอะในอดีตไว้ที่เมืองซากุระ และตั้งเป้าให้เป็นข้าวสำหรับทำสาเกหลักของเซ็นคิน

สามสายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยคิโมโตะเท่านั้น

วิธีการผลิตที่เป็นหัวใจของ 江戸返り คือ “คิโมโตะ (生酛 / kimoto)” คิโมโตะคือวิธีเพาะแบคทีเรียกรดแล็กติกในชูโบ (酒母 / shubo / หัวเชื้อที่เพาะยีสต์ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของการหมัก) แล้วใช้กรดแล็กติกนั้นป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ เซ็นคินตัดสินใจผลิตสาเกทั้งหมดด้วยคิโมโตะ

ต่อไปนี้คือสายผลิตภัณฑ์หลัก 3 สาย (ข้อมูล ณ วันที่ 1 ตุลาคม 2026)

• เซ็นคิน โมเดิร์น (Senkin Modern) — ข้าวสำหรับทำสาเกคือยามาดะนิชิกิที่ปลูกในเมืองซากุระ เป็นเก็นชุ (สาเกไม่เติมน้ำ / สาเกที่บรรจุขวดโดยไม่เติมน้ำ) ที่มีแอลกอฮอล์ 13 ดีกรี และไม่ใช้สารเติมแต่ง มี 4 แบบที่ออกจำหน่ายในช่วงเวลาต่างกัน ได้แก่ นามะซาเกะที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน (การพาสเจอไรซ์ / hiire) แบบที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ แบบที่คงความขุ่นไว้ (โอริงารามิ / origarami) และเก็นชุแบบมีฟอง
• เซ็นคิน คลาสสิก (Senkin Classic) — ข้าวสำหรับทำสาเกคือคาเมโนโอะพันธุ์ดั้งเดิมที่ปลูกในเมืองซากุระ ไม่เติมยีสต์ แต่หมักด้วยยีสต์ที่อาศัยอยู่ในโรงผลิต เป็นเก็นชุที่มีแอลกอฮอล์ 13 ดีกรี มี 2 แบบคือนามะซาเกะและแบบผ่านการพาสเจอไรซ์ ออกจำหน่ายในช่วงเวลาต่างกัน
• เซ็นคิน ออร์แกนิก เนเจอร์ (Senkin Organic Nature) — ใช้คาเมโนโอะ (亀ノ尾) อินทรีย์จากโดเมน ซากุระ ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ขัดผิวนอกของข้าวออกเพียง 10% อัตราการขัดข้าว (เซไมบุไอ / สัดส่วนของข้าวที่เหลือหลังขัด) จึงเป็น 90% หมักในถังไม้และไม่เติมยีสต์ เป็นเก็นชุที่มีแอลกอฮอล์ 14 ดีกรี

ทุกสายผลิตภัณฑ์มีรายละเอียดแตกต่างกันในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทและวัตถุดิบจากฉลาก

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

เรื่องการรับเยี่ยมชมโรงผลิต โปรดสอบถามโรงผลิตโดยตรงก่อนไป (โทรศัพท์ 028-681-0011) ไม่ได้ประกาศว่ามีการจำหน่ายที่โรงผลิตหรือไม่ (ตรวจสอบเมื่อ 1 ตุลาคม 2026)

ที่อยู่: 〒329-1321 栃木県さくら市馬場106

• รถไฟ: เดินประมาณ 15 นาทีจากสถานี 氏家駅 บนสาย JR อุตสึโนมิยะ โปรดตรวจสอบเวลารถไฟที่ JR East

เวลาเดินทางเป็นค่าประมาณ ณ เดือนกันยายน 2026

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป

วิธีซื้อสาเกของ เซ็นคิน

โรงผลิตเปิดเผยรายชื่อร้านตัวแทนจำหน่ายที่ได้รับอนุญาตของเซ็นคินไว้ในเว็บไซต์เฉพาะ มีร้าน 79 ร้านตั้งแต่ฮอกไกโดถึงคิวชู เราได้เลือกร้านที่แวะได้สะดวกระหว่างการเดินทางจากรายชื่อนี้ (ตรวจสอบเมื่อ 1 ตุลาคม 2026)

พื้นที่	ชื่อร้าน	ที่ตั้ง	เว็บไซต์ร้าน
เมืองซากุระ (氏家)	けんもく商店	栃木県さくら市氏家2506 เปิดใน Google Maps	https://www.kenmoku.net/
เมืองซากุระ (氏家)	滝澤酒店	栃木県さくら市氏家1917-3 เปิดใน Google Maps	https://takizawa-sake.com/
อุตสึโนมิยะ	目加田商店	栃木県宇都宮市一番町2-3 เปิดใน Google Maps	https://mekatasaketen.com/
โตเกียว・อาซาบุจูบัง	はせがわ酒店 麻布十番店	東京都港区麻布十番2-3-3 เปิดใน Google Maps	https://www.hasegawasaketen.com/
โตเกียว・โยตสึยะ	地酒専門店鈴伝	東京都新宿区四谷1-10 เปิดใน Google Maps	http://suzuden-sake.com/
โตเกียว・เซ็นดากิ	伊勢五本店 千駄木店	東京都文京区千駄木3-3-13 เปิดใน Google Maps	https://isego.net/
โอซาก้า	山中酒の店	大阪府大阪市浪速区敷津西1-10-19 เปิดใน Google Maps	https://yamanaka-sake.jp/
เกียวโต	タキモト	京都府京都市下京区六条通り高倉東入升屋60 เปิดใน Google Maps	http://www.meishukan-takimoto.com/
เกียวโต	にしむら酒店	京都府京都市左京区北白川久保田町3 เปิดใน Google Maps	https://nishimura-saketen.com/
ฟุกุโอกะ・ฮากาตะ	とどろき酒店	福岡県福岡市博多区三筑2-2-31 เปิดใน Google Maps	https://todoroki-saketen.com/

ร้านอื่น ๆ และข้อมูลติดต่อของแต่ละร้าน โปรดตรวจสอบจากรายชื่อ

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• การมีจำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน สินค้าจำนวนจำกัดและสินค้าตามฤดูกาลอาจไม่มีเข้าร้าน โปรดสอบถามร้านก่อนไป
• นามะซาเกะต้องเก็บรักษาในตู้เย็น
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	株式会社せんきん (SENKIN inc.)
ก่อตั้ง	ปี 1806 (ปีบุงกะที่ 3)
ที่ตั้ง	〒329-1321 栃木県さくら市馬場106 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	028-681-0011 (แฟกซ์ 028-682-0011)
แบรนด์หลัก	เซ็นคิน (仙禽 / Senkin)
เว็บไซต์ทางการ	http://www.senkin.co.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	โปรดสอบถามโรงผลิตโดยตรง
การจำหน่ายโดยตรง	ไม่ได้ประกาศ
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	เปิดเผยในเว็บไซต์เฉพาะ (79 ร้าน・ตรวจสอบเมื่อ 1 ตุลาคม 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	เว็บไซต์ทางการมีหน้าภาษาอังกฤษ