和歌山県

和歌山縣

The Minabe Bairin ume grove in Minabe Town. Ume trees in pale blossom stand in tiers on the slope, with blue nets laid beneath them — みなべ町的梅林。2月，斜坡上成排的梅樹綻放花朵。663highland ／ CC BY 2.5 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

和歌山縣的日本酒

和歌山縣位於紀伊半島的西側，山地約占面積的8成。西側面向從瀨戶內海延續至太平洋的海域，東側則有紀伊山地由北向南綿延。在2024年7月至2025年6月的一年間，縣內有8處釀造了日本酒。

和歌山縣古時被稱為「木之國（木の国）」，層層相連的山巒與森林帶來優質而豐沛的水。用於日本酒備料的水以較軟的軟水居多，能釀出圓潤順口、百喝不膩的日本酒。部分地區也使用中等硬度的湧泉水，釀造帶有水果般香氣、或具有米的鮮味與尾韻俐落的日本酒。縣將只用米、米麴和水釀成的日本酒（純米大吟釀、純米吟釀、純米酒）中縣內的代表性商品，依辛口至甘口、濃醇至淡麗的軸線分類，製作了「日本酒マッピング図」，介紹各自的特色。

和歌山自古便盛行金山寺味噌、湯淺醬油等發酵食品的製作，以日本酒為首的酒類釀造者也很多。日本酒的酒藏在收穫稻米後的冬季到春季最為忙碌，春季到夏季的工作則較少。因此，利用在這段期間的6月左右可以採收的縣內梅子來釀造梅酒的做法興盛起來。2020年9月，以和歌山縣收穫的梅子在縣內浸漬的梅酒，以「和歌山梅酒」之名被指定為保護酒類產地名稱的制度（地理標示）的對象。浸漬梅子的酒使用日本酒或燒酎（shochu）等，浸漬期間規定為90天以上。2015年，梅子栽培的系統「みなべ・田辺の梅システム」被認定為世界農業遺產。

酒藏地圖

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Heiwa Shuzo 平和酒造Kainan

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