덴구마이 — 하쿠산을 바라보는 가가 평야에서, 색을 조정하지 않은 야마부키이로의 사케를 만드는 양조장

이런 분께 추천합니다

• 이시카와현을 여행하는 도중에, 양조장에 병설된 숍 ’덴구마이 SAKE SHOP mau.’에 들러 유료 시음으로 덴구마이를 비교해 마셔 보고 싶은 분(양조장 견학은 없습니다)
• ’야마하이(山廃, yamahai)’라는 방식으로 만든, 산미와 감칠맛이 뚜렷한 사케를 맛보고 싶은 분
• 숯으로 색을 빼지 않고, 양조장에서 숙성시켜 노란빛을 띤 사케를 직접 눈으로 확인하고 싶은 분

샤타 주조 소개

샤타 주조(車多酒造, Shata Shuzo)는 이시카와현 하쿠산시(白山市, Hakusan)의 보마루마치(坊丸町, Bomaru-machi)에 있는 양조장입니다. 에도 시대 후기인 1823년에 창업했으며, 2023년에 창업 200주년을 맞았습니다. 브랜드는 ’덴구마이(天狗舞, Tengumai)’입니다. 대표이사는 샤타 가즈나리(車多一成) 씨입니다.

샤타 주조는 양조장 견학을 받지 않습니다(2026년 10월 19일 확인). 양조장에 병설된 숍 ’덴구마이 SAKE SHOP mau.(마우)’가 있어, 사케를 살 수 있는 것 외에 유료로 시음할 수 있습니다.

하쿠산의 물과, 가가 평야의 쌀

양조장은 하쿠산(白山)을 바라보는 가가 평야(Kaga Plain)의 한가운데, 林中 지구에 있습니다. 양조장은 하쿠산에서 솟아나는 복류수(지하를 흐르는 물)와, 가가 평야에서 여문 쌀로 사케를 만들고 있습니다. 양조장이 내건 방침에도, 하쿠산의 복류수를 소중히 여겨 다음 세대에 전하는 것, 사케용 쌀(sake rice, 사케 만들기에 알맞은 쌀)을 기르는 농가와 협력하는 것이 적혀 있습니다.

양조장은 대대로 이어받은 자사 논에서도, 지역 林中의 농가의 협력을 얻어 사케용 쌀 ’고햐쿠만고쿠(五百万石, Gohyakumangoku)’를 기르고 있습니다. 이 논의 쌀만으로 만든 상품도 있습니다.

양조장은 이시카와현 노토(Noto)반도 출신의 도지 집단 ’노토 도지(能登杜氏, Noto toji)’의 수작업 문화를 이어 가는 것을 방침의 첫 번째로 들고 있습니다. 도지(杜氏, toji)는 사케 만들기의 책임자입니다. 양조장에서는 정미에는 정미기를 쓰고, 세미나 압착처럼 품질에 영향을 주지 않는 공정에도 기계를 쓰고 있습니다. 한편 고지(麹, koji) 만들기와, 발효의 바탕이 되는 슈보(酒母, shubo) 만들기는 사람의 오감과 경험에 의지하고 있습니다.

쇼와 40년대에 쌓아 올린 ‘덴구마이류(天狗舞流)’ 야마하이

덴구마이의 많은 사케는 ’야마하이(山廃, yamahai)’로 만들어지고 있습니다. 야마하이는 슈보를 만들 때, 찐 쌀과 쌀 고지와 물을 으깨는 예로부터의 작업 ’야마오로시(山卸し, yama-oroshi)’를 그만둔 방식입니다.

덴구마이의 야마하이는 쇼와 40년대(1965~1974년)에 7대 당주 샤타 도시로(車多壽郎) 씨와 도지 나카 사부로(中三郎) 씨가 쌓아 올린 것입니다. 양조장은 그 방법을 이어받아 해마다 조금씩 개량을 거듭하고 있습니다. 목표로 하는 것은 맛이 풍부하고 뒷맛이 깔끔하게 끊기는 사케입니다.

야마부키이로의 사케

덴구마이의 평소 상품은 양조장에서 재워(숙성시켜) 두었다가 병에 담아 출하합니다. 사케는 재워 두면 야마부키이로(山吹色, yamabuki-iro, 황금빛에 가까운 진한 노랑)로 물듭니다.

양조장은 사케의 색을 조정하기 위해 쓰이는 활성탄을 되도록 쓰지 않으려 합니다. 쌀의 맛을 그대로 남기기 위해서입니다. 또 고지를 만들 때에는 보통의 양조장보다 고지균을 많이 번식시킵니다. 그래서 덴구마이는 갓 짠 사케라도 고지에서 비롯된 노란빛을 띤 색이 됩니다.

양조장의 상품 가운데 종류가 다른 세 가지를 소개합니다. 가격은 양조장 상품 페이지의 표시입니다(세금 별도, 720ml. 2026년 10월 19일 확인).

• 덴구마이 야마하이 지코미 준마이(山廃仕込純米酒) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 ’준마이슈(junmai-shu)’를 야마하이로 만든 상품입니다. 야마하이다운 진한 향과 맛에 산미가 어우러져 있습니다. 색은 진한 야마부키이로입니다. 차갑게 해도, 간(燗, 데우는 것)으로도 마실 수 있지만, 양조장은 누루칸(ぬる燗, 살짝만 데우는 것)과 상온을 특히 권합니다. 1,700엔
• 덴구마이 야마하이 준마이 다이긴조(山廃純米大吟醸) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 낸 ’준마이 다이긴조(junmai daiginjo)’를 야마하이로 만든 상품입니다. 양조장의 간판 상품으로, 향과 맛이 풍부하고 뒷맛이 산뜻하게 끊깁니다. 숙성으로 생긴 색도 띠고 있습니다. 10도 안팎에서 실온보다 낮은 온도로 차갑게 하거나, 35~40도의 누루칸으로 마실 수 있습니다. 3,500엔(선물 상자 포함)
• 덴구마이 준마이 다이긴조 50(純米大吟醸50) — 이것도 준마이 다이긴조입니다. 숙성 정도를 억제한, 비교적 가벼운 새로운 타입의 상품으로, 가벼운 감칠맛과 깨끗한 산미가 있습니다. 향은 차분하며, 요리와 함께 마시는 것을 상정하고 있습니다. 1,900엔

덴구마이에는 많은 상품이 있으며, 원료와 만드는 방식은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오. 덴구마이에는 ‘덴구마이 준마이 긴조 文政六年’처럼, 산지 이름을 지키는 제도 ’지리적 표시(GI)’의 ’하쿠산(白山)’ 표시가 붙은 상품도 있습니다(지리적 표시 ’하쿠산’에 대해서는 같은 하쿠산시의 기쿠히메 기사에서 다루고 있습니다).

노토의 양조장과 함께 만드는 사케

2024년 1월 노토반도 지진에서 샤타 주조의 양조장 자체의 피해는 작았습니다. 한편 구라비토(蔵人, kurabito)의 집이 큰 피해를 입었습니다. 양조장은 2023~2024년 겨울의 사케 만들기 일정을 크게 늦추고, 만드는 양을 크게 줄이는 방침을 취했습니다.

노토반도 스즈시(珠洲市, Suzu)의 사쿠라다 주조(櫻田酒造, Sakurada Shuzo)는 이 지진으로 양조장이 완전히 무너졌습니다. 샤타 주조는 사쿠라다 주조와 함께 사케를 만들어 ‘노토 하쓰자쿠라(能登初桜, Noto Hatsuzakura)＋덴구마이’, ’노토 다이케이(能登大慶, Noto Taikei)×덴구마이’로 판매하고 있습니다. 이익은 사쿠라다 주조의 재건 자금이 됩니다. 두 상품 모두 양조장의 공식 온라인 스토어에서 취급하고 있습니다(2026년 10월 19일 확인).

양조장 안내

양조장 견학은 없습니다

샤타 주조는 양조장 견학을 받지 않습니다(2026년 10월 19일 확인). 양조장을 찾아간다면 다음 숍입니다.

덴구마이 SAKE SHOP mau.(유료 시음)

양조장에 병설된 숍입니다. 가게 이름의 ’mau.’는 덴구마이의 매력을 전하는(＝춤추는, 舞う, mau) 곳이라는 뜻입니다. 가게 안에는 하쿠산의 전통 공예인 직물 ’우시쿠비 쓰무기(牛首紬, Ushikubi tsumugi)’와, 양조장에서 쓰던 물건을 재활용한 인테리어가 도입되어 있습니다.

가게에서는 계절에 맞춘 양조장 한정 유료 시음 메뉴를 내고 있습니다. 세 종류를 비교해 마시는 세트는 계절마다 내용이 바뀌며, 2026년 9월 상순부터의 세트(야마하이 준마이 다이긴조·준마이 다이긴조 50·야마하이 준마이 히야오로시(山廃純米 ひやおろし))는 1,100엔이었습니다. 다른 시음 메뉴의 내용과 요금은 가게의 시음 메뉴 페이지에서 확인해 주십시오. 아마자케(감주)나 주스 등 술이 아닌 메뉴도 있습니다.

	덴구마이 SAKE SHOP mau.(2026년 10월 19일 확인)
소재지	石川県白山市坊丸町60番地1(샤타 주조에 병설) Google 지도에서 열기
영업시간	10:00~16:00(라스트 오더 15:45)
휴무	일요일(토요일과 공휴일은 영업). 폭설 등으로 인한 임시 휴무나 연말연시 휴무가 있으므로, 가게의 공지에서 확인해 주십시오
시음	유료. 계절마다 바뀌는 메뉴
전화	080-1951-5473(가게 전화)
영어 대응	공표되어 있지 않습니다

차를 운전하는 분은 시음을 하지 마십시오. 일본에서 음주 운전은 법으로 금지되어 있습니다.

가는 방법

주소: 〒924-0823 石川県白山市坊丸町60番地1

• 전철: 가장 가까운 역은 IR 이시카와 철도의 맛토역(松任, Matto)입니다. 가나자와역에서 IR 이시카와 철도로 맛토역까지 갈 수 있습니다. 양조장은 맛토역에서 약 4km 떨어져 있으므로, 역에서는 택시 등 차를 이용합니다. 시각은 IR 이시카와 철도에서 확인해 주십시오
• 자동차: 호쿠리쿠 자동차도 하쿠산 인터체인지에서 약 8km, 약 15분입니다

거리와 소요 시간은 양조장이 안내하는 기준입니다(2026년 10월 19일 확인).

영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.

샤타 주조의 사케 구입 방법

양조장에서 산다면 덴구마이 SAKE SHOP mau.입니다. 양조장의 공식 온라인 스토어도 있으며, 일본 국내로 보내고 있습니다(세금 포함 11,000엔 이상이면 배송비 무료. 2026년 10월 19일 확인).

양조장은 취급점 목록을 공식 사이트에서 공개하지 않습니다(2026년 10월 19일 확인). 여행 중에 찾을 때는 양조장(076-275-1165, 평일 9:00~17:00)에 전화로 문의하거나, 사케를 취급하는 주류 판매점에 물어보십시오.

구입 시 주의사항

• ’金沢酵母仕込 준마이 다이긴조(가나자와 효모로 빚음)’처럼 지역에서만 취급하는 상품이나, ’야마하이 준마이 히야오로시’와 같은 계절 상품도 있습니다. 한정품이나 계절 상품은 품절되었을 수도 있습니다.
• 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁

이시카와현의 다른 양조장은 이시카와현에 정리해 두었습니다.

양조장 정보

항목	내용
양조장 이름	株式会社車多酒造(Shata Shuzo Co., Ltd.)
창업	1823년(분세이 6년)
대표자	車多一成
소재지	〒924-0823 石川県白山市坊丸町60番地1 Google 지도에서 열기
전화	076-275-1165(FAX 076-275-1866). 전화 접수는 평일 9:00~17:00
대표 브랜드	덴구마이(天狗舞, Tengumai), GoRIN(五凛)
양조	많은 상품을 야마하이로 만듦. 평소 상품은 양조장에서 숙성시킨 뒤 출하
양조용 물	하쿠산의 복류수
공식 사이트	https://www.tengumai.co.jp/
양조장 견학	받지 않음
직판장	덴구마이 SAKE SHOP mau.(유료 시음 있음. 일요일 휴무)
취급점 목록	공개하지 않음(2026년 10월 19일 확인)
영어 대응	영어 공식 사이트 있음(https://www.tengumai.co.jp/en ). 숍의 영어 대응은 공표되어 있지 않음