이런 분께 추천합니다
- 고마쓰나 가나자와를 여행하는 길에, 다실을 떠올리게 하는 작은 방에서 양조장의 사케를 조금씩 비교 시음하고 싶은 분(예약제·유료. 술을 빚는 현장을 둘러보는 양조장 견학 안내는 없습니다)
- ’야마하이(山廃, yamahai)’라는 방식으로 만든 사케를, 쓰는 쌀의 차이로 비교해 보고 싶은 분
- 가나자와역에서 열차를 기다리는 동안 한 잔부터 맛보고, 마음에 든 한 병을 사고 싶은 분
노구치 나오히코 연구소 소개
주식회사 노구치 나오히코 연구소(株式会社農口尚彦研究所, Noguchi Naohiko Sake Institute)는 이시카와현 고마쓰시(小松市, Komatsu)의 가나가소마치(観音下町, Kanagaso-machi)에 있는 양조장입니다. 2017년 11월에 문을 열었습니다. 회사 이름과 브랜드 이름은 둘 다 ’노구치 나오히코 연구소(農口尚彦研究所)’입니다. 대표이사 사장은 朝野勇次郎 씨입니다.
양조장의 이름은 도지(杜氏, toji, 사케 양조의 책임자)인 노구치 나오히코(農口尚彦, Noguchi Naohiko) 씨의 이름에서 따왔습니다. 노미시(能美市, Nomi)에 있는 ’노구치 주조(農口酒造, Noguchi Shuzo)’와는 다른 회사입니다.
방문하는 분은 예약제·유료 테이스팅 룸 ’도안(杜庵, Touan)’에서 양조장의 사케를 시음할 수 있습니다(갤러리 관람 포함. 2026년 10월 23일 확인).
노토에서 태어난 도지
노구치 나오히코 씨는 1932년에 노토반도(能登半島, Noto)의 珠洲郡木郎村(지금의 鳳珠郡能登町)에서, 노토 도지(能登杜氏, Noto toji)인 農口由太郎의 아들로 태어났습니다. 노토 도지는 노토반도 출신의 도지 집단입니다. 중학교를 졸업한 뒤 1949년에 사케 양조의 길에 들어섰고, 28세에 도지가 되었습니다.
1961년부터 1998년까지는 하쿠산시(白山市, Hakusan)의 기쿠히메 합자회사(菊姫合資会社)에서 도지를 맡았습니다(→ 기쿠히메 기사). 그 후 가가시의 鹿野酒造, 노미시의 노구치 주조에서 도지를 맡았고, 2017년부터 이 양조장의 도지입니다.
2026년 10월 16일, 일본 정부의 문화심의회는 노구치 씨를 중요무형문화재 ’긴조 방식(吟醸造り, ginjo-zukuri)’의 보유자, 이른바 ’인간국보(人間国宝, Living National Treasure)’로 인정하도록 문부과학대신에게 답신(장관에게 올린 의견)을 냈습니다. 긴조 방식은 품과 원료를 아끼지 않고 맛과 향을 끝까지 추구한 ’긴조슈(吟醸酒)’를 만드는 기술입니다(→ 긴조). 노구치 씨는 긴조슈가 널리 마셔지게 된 시대를 이끈 도지 중 한 사람입니다.
기술을 다음 세대로
양조장은 노구치 씨가 70년 넘게 갈고닦아 온 사케 양조의 기술과 생각을 다음 세대에 물려주기 위해 만들어졌습니다. 노구치 씨가 고른 젊은 구라비토(蔵人, kurabito, 양조장에서 일하는 사람)가 노구치 씨와 함께 술을 빚고 있습니다. 노구치 씨가 오랫동안 적어 온 기록에 새로운 기술로 얻은 데이터를 더해, 다음 양조에 활용하고 있습니다.
가나가소마치는 산골짜기의 마을입니다. 마을 이름은 가까운 観音山에서 유래했으며, 산꼭대기 근처에는 관음상이 모셔져 있습니다. 양조장은 하쿠산(산)에서 솟아나는 복류수(지하를 흐르는 물)를 양조용 물로 쓰고 있습니다.
야마하이, 그리고 숙성시킨 뒤 내놓는 사케
노구치 씨가 오랫동안 매달려 온 양조 방식이 ’야마하이(山廃, yamahai)’입니다. 야마하이는 발효의 바탕이 되는 슈보(酒母, shubo)를 만들 때, 찐 쌀과 쌀 고지와 물을 으깨는 예로부터의 작업을 그만둔 방식입니다. 양조장은 쓰는 쌀의 품종을 바꾼 야마하이 시리즈를 내고 있습니다. 그중 고햐쿠만고쿠(五百万石, Gohyakumangoku)는 지역인 호쿠리쿠에서 자란 쌀입니다.
양조장은 완성된 사케를 낮은 온도에서 저장하고, 맛이 자리 잡은 뒤에 출하하는 것을 중요하게 여깁니다. 라벨에 적힌 ’Vintage’의 연도는 발매한 해가 아니라, 주로 그 사케에 쓴 쌀을 수확한 해입니다.
상품의 대부분은 ‘무여과(無濾過, muroka)’입니다. 짠 뒤의 사케를 숯 등으로 거르지 않는다는 뜻입니다. 그 밖에 가열 살균인 ’火入れ’를 하지 않은’나마자케(生酒, namazake)‘나, 물을 더하지 않은 ’겐슈(原酒, genshu)’ 상품도 있습니다.
양조장의 상품 가운데 종류가 다른 세 가지를 소개합니다. 가격은 양조장 공식 사이트의 세금 포함 가격입니다(2026년 10월 23일 확인).
- 가나가소 무여과 겐슈(観音下 無濾過原酒) — 양조장이 있는 땅의 이름을 붙인, 평소 식사와 함께 즐기기 위한 상품입니다. 쌀에서 오는 은은하고 달콤한 향이 있고, 입에 닿는 느낌이 매끄럽습니다. 차갑게 해도, 아쓰칸(熱燗)으로도 마실 수 있습니다. ‘가라쿠치(辛口, karakuchi, 드라이)’ 사케로, 가라쿠치는 짜다는 뜻이 아니라 단맛을 적게 느낀다는 뜻입니다(→ 아마쿠치와 가라쿠치). 720ml 1,980엔
- 야마하이 고햐쿠만고쿠 무여과 나마 겐슈(山廃五百万石 無濾過生原酒) — 야마하이로 만들고, 가열 살균도 물을 더하는 것도 하지 않은 상품입니다. 숙성으로 생긴 깊은 향과 풍부한 감칠맛에 싱그러운 산미가 어우러집니다. 양조장은 고기 요리나 장어와 함께 즐기기를 권합니다. 냉장 보관이 필요합니다. 720ml 5,500엔
- 야마하이 준마이 다이긴조 야마다니시키 무여과 겐슈(山廃純米大吟醸 山田錦 無濾過原酒) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 낸 ’준마이 다이긴조(junmai daiginjo)’를 야마하이로 만든 상품입니다. 사케용 쌀은 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)입니다. 750ml 16,500엔
원료와 만드는 방식은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
양조장 안내
테이스팅 룸 ‘도안’(예약제·유료)
노구치 나오히코 연구소를 방문할 때는 테이스팅 룸 ’도안(杜庵)’을 예약합니다. 다다미 4장 반 넓이의 카운터와 회반죽 벽으로 된, 다실을 떠올리게 하는 방입니다. 고마쓰는 다도(茶の湯)와 인연이 깊은 도시입니다. 술을 빚는 현장을 둘러보는 양조장 견학 안내는 공식 사이트에 없습니다(2026년 10월 23일 확인).
| 테이스팅 룸 ‘도안’(2026년 10월 23일 확인) | |
|---|---|
| 예약 | 필요. 양조장 공식 사이트에서 연결되는 예약 페이지에서 신청합니다. 단체는 전화로 문의합니다 |
| 시간 | 하루 3회(11:00/13:00/15:00부터 각 60분). 1회 8명까지이며, 다른 손님과 합석할 수 있습니다. 시작 10분 전까지 도착하도록 합니다 |
| 코스와 요금 | 테이스팅 코스 5,500엔. 한정 상품 ’Limited Edition NOGUCHI NAOHIKO 01 2019 Vintage’와 야마하이 사케 5종류, 모두 6종류(합계 약 180ml)를 간단한 안주와 함께 시음합니다. 갤러리 관람 포함입니다 |
| 운전하는 분 | 동행하는 운전자를 위한 무알코올 코스(2,000엔). 차 1대당 1명까지이며, 이 코스만으로는 예약할 수 없습니다 |
| 연령 | 20세 이상인 분만 입장할 수 있습니다. 임신 중인 분과 어린이는 입장할 수 없습니다 |
| 쇼핑 | 시음 후 매장에서 사케를 살 수 있습니다 |
| 언어 | 예약 페이지는 영어로도 이용할 수 있습니다. 영어 안내가 있는지는 공개되지 않았습니다 |
| 전화 | 0761-41-1227 |
예약 시각을 15분 지나도 연락이 없으면 취소로 처리될 수 있습니다. 일본에서 음주 운전은 법으로 금지되어 있습니다.
가는 방법
주소: 〒923-0171 石川県小松市観音下町ワ1番地1
- 전철: 고마쓰역(小松駅, Komatsu Station)에서 택시로 약 20분입니다. 고마쓰역에는 호쿠리쿠 신칸센(고속철도)과 IR 이시카와 철도가 정차합니다. 양조장까지 가는 노선버스는 2022년 12월에 폐지되었습니다. 시각은 JR 서일본과 IR 이시카와 철도에서 확인해 주십시오
- 자동차: 호쿠리쿠 자동차도 고마쓰 인터체인지에서 약 25분입니다
소요 시간은 양조장이 안내하는 기준입니다(2026년 10월 23일 확인).
영업일이나 방문객 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
노구치 나오히코 연구소의 사케 구입 방법
가나자와역의 ‘SAKE食堂’
JR 가나자와역(金沢駅, Kanazawa Station)의 역 빌딩 ‘あんと西’ 1층에 양조장의 직영점 ’SAKE食堂 by 農口尚彦研究所’가 있습니다. 가게 한정품을 포함한 13종류를 한 잔부터 서서 마시며 맛볼 수 있습니다. 3종류 비교 시음(1,500엔~3,000엔)도 있고, 가게에서는 양조장 상품의 대부분을 팔고 있습니다.
| SAKE食堂 by 農口尚彦研究所(2026년 10월 23일 확인) | |
|---|---|
| 소재지 | 石川県金沢市広岡1丁目7番1号 あんと西1階(JR 가나자와역 개찰구에서 걸어서 1분) Google 지도에서 열기 |
| 영업 | 9:00~23:00(라스트 오더 22:30). 휴무는 1월 1일. 서서 마시는 자리 15석 |
| 전화 | 076-204-8383 |
취급점
양조장 공식 사이트의 ’정규 판매점 목록’에 일본 국내 194곳(29개 도도부현)이 실려 있습니다. 해외의 수입처·판매점도 나라와 지역별로 실려 있습니다(2026년 10월 24일 확인). 목록에서 여행 중에 들르기 쉬운 곳의 가게를 골랐습니다.
| 지역 | 가게 이름 | 소재지 | 가게 사이트 |
|---|---|---|---|
| 고마쓰 공항 | 北陸エアターミナルビル直営売店（2階）、空の駅こまつ（1階） | 石川県小松市浮柳町ヨ50 Google 지도에서 열기 | 양조장의 목록에서 확인해 주십시오 |
| 도쿄 | 日本橋三越本店 | 東京都中央区日本橋室町1-4-1 Google 지도에서 열기 | 日本橋三越本店 |
| 도쿄 | 伊勢丹 新宿店（地下1階 和酒ショップ） | 東京都新宿区新宿3-14-1 Google 지도에서 열기 | 伊勢丹 新宿店 |
| 교토 | 京都タカシマヤ（地下1階 和洋酒売場） | 京都府京都市下京区四条通河原町西入真町52 Google 지도에서 열기 | 京都タカシマヤ |
| 오사카 | 大丸梅田店（地下2階 和洋酒売場） | 大阪府大阪市北区梅田3-1-1 Google 지도에서 열기 | 大丸梅田店 |
가나자와·고마쓰·가가 온센의 주류 판매점이나 그 밖의 가게는 양조장의 목록에서 확인해 주십시오.
양조장의 공식 온라인 스토어는 일본 국내로 보내는 배송료만 안내하고 있으며, 해외 배송에 대한 안내는 없습니다(2026년 10월 23일 확인).
구입 시 주의사항
- 재고는 가게마다 다릅니다. 계절 상품이나 한정품은 입고되지 않을 수도 있으므로, 방문하기 전에 가게에 확인해 주십시오.
- ’生’이라고 적힌 상품은 냉장 보관이 필요합니다. 숙소에 도착하면 냉장고에 넣어 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
이시카와현의 다른 양조장은 이시카와현에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 株式会社農口尚彦研究所(Noguchi Naohiko Sake Institute Inc.) |
| 창업 | 2017년(헤이세이 29년) 11월 개업 |
| 대표자 | 대표이사 사장 朝野勇次郎 |
| 도지 | 노구치 나오히코(2017년부터) |
| 소재지 | 〒923-0171 石川県小松市観音下町ワ1番地1 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0761-41-1227(테이스팅 룸 ‘도안’ 문의) |
| 대표 브랜드 | 노구치 나오히코 연구소(農口尚彦研究所, Noguchi Naohiko Sake Institute), 가나가소(観音下, Kanagaso) |
| 양조용 물 | 하쿠산의 복류수 |
| 공식 사이트 | https://noguchi-naohiko.co.jp/ |
| 양조장 견학 | 술을 빚는 현장을 둘러보는 양조장 견학 안내는 없음. 테이스팅 룸 ’도안’에서 시음할 수 있음(예약제·유료·갤러리 관람 포함) |
| 직영점 | SAKE食堂 by 農口尚彦研究所(JR 가나자와역 あんと西 1층) |
| 취급점 목록 | 공개함(국내 194곳·29개 도도부현과 해외 수입처. 2026년 10월 24일 확인) |
| 영어 대응 | 영어 공식 사이트 있음(https://noguchi-naohiko.co.jp/en ). 도안의 영어 안내는 공개되지 않음 |