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- 교토 중심부의 시조카라스마(四条烏丸, Shijo-Karasuma)에서 양조장 직영점에 들러, 술지게미를 쓴 요리와 함께 다마노히카리의 사케를 마시고 싶은 분(후시미의 양조장에서는 양조장 견학과 시음을 받지 않습니다)
- 양조 알코올을 넣지 않은 사케를 몇 가지 골라 비교해 마셔 보고 싶은 분
- 오카야마의 오마치나 교토의 이와이 등, 쌀 품종의 차이로 사케를 골라 보고 싶은 분
다마노히카리 주조 소개
다마노히카리 주조(玉乃光酒造, Tamanohikari Sake Brewing)는 교토시 남부, 후시미(伏見, Fushimi)의 히가시사카이마치(東堺町, Higashisakai-machi)에 있는 양조장입니다. 브랜드는 ‘다마노히카리(玉乃光, Tamanohikari)’입니다. 회사 이름과 브랜드 이름이 거의 같으므로, 이 기사에서는 회사를 ’다마노히카리 주조’, 상품을 ’다마노히카리’로 구별해 씁니다.
다마노히카리 주조는 1673년에 후시미가 아니라 와카야마(和歌山, Wakayama)에서 창업했습니다. 후시미로 옮긴 것은 제2차 세계대전 후입니다. 지금은 양조 알코올을 넣지 않은 ’준마이 긴조’와 ’준마이 다이긴조’를 중심으로 사케를 만들고 있습니다.
후시미의 양조장에서는 양조장 견학과 시음을 받지 않습니다. 양조장 본사에서는 평일에 사케를 살 수 있습니다. 교토 중심부에는 양조장이 직영하는 레스토랑과 숍 ’純米酒粕 玉乃光’가 있습니다(2026년 10월 19일 확인).
紀州의 사카야가 후시미로 옮기기까지
초대 나카야 로쿠자에몬(中屋六左衛門, Nakaya Rokuzaemon)은 紀州藩(지금의 와카야마현)의 2대 번주 徳川光貞의 시대에 양조 면허를 받아, 와카야마시에서 사카야(酒屋, 술을 빚어 파는 가게)를 시작했습니다. 대대의 당주는 紀州·구마노(熊野, Kumano)의 구마노 하야타마 다이샤(熊野速玉大社, Kumano Hayatama Taisha)를 신앙했습니다. ’다마노히카리’라는 이름은 이 신사의 궁사(宮司)에게서 받았다고 전해집니다. 지금도 양조장은 가을이 되면 구마노 하야타마 다이샤를 비롯한 구마노 산잔(熊野三山, Kumano Sanzan)의 신사에 새 사케를 바치고 있습니다.
와카야마에서 큰 양조장으로 성장한 다마노히카리 주조는 1945년 공습으로 양조장을 모두 잃었습니다. 11대 당주 宇治田福時가 새 터전으로 고른 곳이, 좋은 지하수가 풍부한 교토의 후시미입니다. 1949년에 玉乃光酒造株式会社를 설립하고, 1952년부터 1970년 무렵에 걸쳐 후시미로 옮겼습니다. 후시미의 거리와 물이 어떻게 이루어졌는지는 같은 후시미의 겟케이칸 기사에서 소개하고 있습니다.
다마노히카리 주조는 모모야마 구릉(桃山丘陵, Momoyama Hills)을 수원으로 하는 후시미의 지하수를, 쌀을 씻는 공정부터 담금까지 쓰고 있습니다.
양조 알코올을 넣지 않은 사케로
전쟁 중에는 쌀이 부족했기 때문에, 전쟁 후에는 이익을 올리기 위해, 사케에 양조 알코올을 넣는 방식이 주류가 되어 있었습니다. 宇治田福時는 자신이 마셔도 숙취가 없는 사케를 만들고 싶다고 생각해, 1964년에 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 ‘준마이슈(junmai-shu)’의 제조를 다시 시작했습니다. 1966년에는 당류 등도 넣지 않은 사케 ’超特級 다마노히카리(’초특급’)’를 발매했습니다.
1980년, 다마노히카리 주조는 준마이슈를 모두 ‘준마이 긴조(junmai ginjo)’ 방식으로 바꾸었습니다. 준마이 긴조는 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 내고 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 사케입니다. 지금의 상품은 이 준마이 긴조와, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 낸 ’준마이 다이긴조(junmai daiginjo)’가 중심입니다. 사케 외에 쇼추(焼酎, shochu)와 리큐어도 만들고 있습니다.
쌀은 오카야마현에서 태어난 사케용 쌀 ‘오마치(雄町, Omachi)’, ‘야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)’, 교토에서 태어난 사케용 쌀 ‘이와이(祝, Iwai)’ 등을 쓰고 있습니다. 오마치는 재배가 어려워, 한때는 재배 면적이 크게 줄어 있었습니다. 다마노히카리 주조는 1980년대에 오카야마의 농가와 협력해 오마치 재배를 부활시키고, 오마치 사케를 만들기 시작했습니다. 2014년부터는 농약을 쓰지 않는 쌀 농사에도 힘을 쏟아, 유기 재배한 오마치와 야마다니시키를 쓴 사케도 만들고 있습니다.
쌀은 외부 공장에 맡기지 않고 양조장의 정미기로 깎습니다. 쌀은 고시키(甑, koshiki, 쌀을 찌는 큰 찜통)로 찌고, 쌀 고지(rice koji)는 모두 수작업으로 만듭니다. 오랫동안 효고현 북부의 다지마(但馬, Tajima)에서 오는 도지(杜氏, toji, 사케 만들기의 책임자)에게 사케 만들기를 맡겨 왔지만, 2017년에 처음으로 사원을 도지로 임명했습니다.
다마노히카리의 사케
다마노히카리에는 많은 상품이 있으며, 원료와 만드는 방식은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오. 여기서는 종류가 다른 세 가지를 소개합니다. 가격은 양조장 공식 온라인 스토어의 세금 포함 가격입니다(2026년 10월 19일 확인).
- 다마노히카리 준마이 긴조 슈콘(純米吟醸 酒魂) — 양조장의 대표적인 준마이 긴조입니다. 쌀은 국산 쌀입니다. 향과 맛은 ‘쌀의 감칠맛과 산미의 균형이 잡힌, 끝맛이 깔끔한 맛’(「米の旨味と酸味のバランスの取れたキレのある味わい」, 다마노히카리 주조의 상품 정보에서)입니다. 720ml 1,320엔
- 다마노히카리 준마이 다이긴조 비젠 오마치 100%(純米大吟醸 備前雄町100%) — 오마치만으로 만드는 준마이 다이긴조입니다. 향과 맛은 ‘오마치 쌀 특유의 자연스럽고 부드러운 향, 천연의 산미와 감칠맛이 조화를 이룬 목넘김’(「雄町米特有の自然なやわらかい香り、天然の酸味と旨味が調和した飲み口」, 다마노히카리 주조의 상품 정보에서)입니다. 720ml 2,970엔
- 다마노히카리 준마이 다이긴조 고코로노쿄(純米大吟醸 こころの京) — 교토에서 태어난 사케용 쌀 ‘이와이’만으로 만드는 준마이 다이긴조입니다. ’교토 한정’ 상품으로, 양조장의 공식 온라인 스토어에서는 취급하지 않습니다. 가격은 공표되어 있지 않습니다
양조장 안내
양조장 견학과 시음은 없습니다
다마노히카리 주조는 양조장 견학을 받지 않습니다. 회사 개요 페이지에는 ‘양조장 견학은 하지 않습니다.’(「蔵見学は行っておりません。」)라고 적혀 있습니다. 양조장에서의 시음도 받지 않습니다(2026년 10월 19일 확인).
후시미의 본사에서는 사케를 살 수 있습니다. 영업은 평일만입니다. 영업시간은 자료에 따라 다르므로, 방문하기 전에 본사(075-611-5000)에 문의해 주십시오.
가는 방법: 게이한 본선 단바바시역(丹波橋駅, Tambabashi) 또는 긴테쓰 교토선 긴테쓰단바바시역(近鉄丹波橋駅, Kintetsu-Tambabashi)의 서쪽 출구에서, 下板橋通り(거리)를 따라 서쪽으로 걸어서 약 15분입니다(2026년 10월 19일 확인). 열차 시각은 긴테쓰의 긴테쓰단바바시역 역 정보·시간표 등에서 확인해 주십시오. 돌아가는 열차 시각도 함께 확인해 주십시오.
후시미의 양조장 개방일
다마노히카리 주조는 2013년에 처음으로 양조장 개방일(구라비라키)을 열었습니다. 2026년에는 같은 히가시사카이마치에 있는 松山酒造와 합동 양조장 개방일 ’たまこく2026秋’를 10월 24일(토) 10:00~16:00에 연다고 공지했습니다. 입장은 무료이며, 유료 시음, 먹거리 출점, 워크숍이 있습니다. 공지에는 양조장 견학 안내가 없습니다. 다음 일정은 양조장의 공식 공지에서 확인해 주십시오.
양조장은 1924년에 지은 목조 양조장 ’東蔵’를 개수해, 2028년 10월에 음식과 물품 판매를 할 수 있는 새로운 시설로 열 예정입니다(2026년 10월 19일 확인).
純米酒粕 玉乃光(양조장 직영 레스토랑·숍)
교토 중심부, 시조카라스마 근처에 있는 양조장 직영점입니다. 지은 지 100년 된 교마치야(京町家, kyo-machiya, 교토의 전통 목조 상가 주택)를 개조했습니다. 1층은 사케를 부담 없이 마실 수 있는 테이스팅 바, 2층은 식사를 할 수 있는 레스토랑입니다. 양조장의 사케와, 사케를 짜고 난 뒤에 남는 ’술지게미(사케카스)’를 쓴 요리를 내고 있습니다. 이 가게에서만 마실 수 있는 한정 사케가 나오기도 합니다. 숍에서는 사케와 술지게미를 쓴 식품을 취급합니다.
| 純米酒粕 玉乃光(2026년 10월 19일 확인) | |
|---|---|
| 소재지 | 〒600-8415 京都府京都市下京区因幡堂町658-1(烏丸通와 高辻通의 교차로에서 동쪽으로 들어간 곳) Google 지도에서 열기 |
| 테이스팅 바·레스토랑 | 11:30~15:00(라스트 오더 14:30), 17:30~22:00(라스트 오더 21:30) |
| 숍 | 점심과 저녁에 영업. 저녁 시작 시각은 자료에 따라 다르므로, 가게에 문의해 주십시오 |
| 휴무 | 부정기 휴무. 12월 31일~1월 3일은 휴무 |
| 전화 | 075-352-1673 |
| 예약 | 예약 페이지(일본어) |
| 영어 | 영어 대응은 공표되어 있지 않습니다 |
가게에는 주차장이 없습니다. 사케를 마시는 분은 차를 운전하지 마십시오. 일본에서 음주 운전은 법으로 금지되어 있습니다.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
다마노히카리 주조의 사케 구입 방법
양조장 직영 판매처: 후시미의 본사(평일만)와, 純米酒粕 玉乃光의 숍입니다.
공식 온라인 스토어: ’다마노히카리 주조 공식 온라인 숍’이 있습니다. 배송비는 일본 국내 지역별로 제시되어 있으며, 해외 배송 안내는 없습니다. 구입은 20세 이상으로 한정됩니다(2026년 10월 19일 확인).
시음·판매회: 양조장은 백화점 등에서 여는 시음·판매회 일정을 공식 사이트에 공개하고 있습니다. 2026년 10월~12월 일정에는 교토 시내의 백화점, 교토역의 주류 판매점, 간사이 국제공항의 면세 매장도 들어 있습니다. 시음이 있는지는 각 매장에 문의해 주십시오(2026년 10월 19일 확인).
양조장은 취급점 목록을 공식 사이트에서 공개하지 않습니다(2026년 10월 19일 확인).
구입 시 주의사항
- 재고는 가게마다 다릅니다. 계절 상품이나 수량 한정 상품은 품절되었을 수도 있습니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
교토부의 다른 양조장은 교토부에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 회사명 | 玉乃光酒造株式会社(TAMANOHIKARI Sake Brewing Co., Ltd.) |
| 창업 | 1673년(엔포 원년), 와카야마시. 회사 설립은 1949년 |
| 대표자 | 대표이사 회장 丸山恒生 / 대표이사 사장 羽場洋介 |
| 소재지 | 〒612-8066 京都府京都市伏見区東堺町545-2 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 075-611-5000(FAX 075-601-0004) |
| 대표 브랜드 | 다마노히카리(玉乃光, Tamanohikari) |
| 주요 원료 쌀 | 오마치·야마다니시키·이와이 등 |
| 양조용 물 | 모모야마 구릉을 수원으로 하는 후시미의 지하수 |
| 공식 사이트 | https://tamanohikari.co.jp/ (영어 https://tamanohikari.co.jp/en ) |
| 양조장 견학 | 받지 않음 |
| 시음 | 양조장에서는 받지 않음 |
| 양조장에서의 판매 | 본사에서 판매(평일만. 영업시간은 문의 필요) |
| 직영점 | 純米酒粕 玉乃光(교토시 시모교구·레스토랑과 숍) |
| 공식 온라인 스토어 | 있음(일본 국내 배송만 안내) |
| 취급점 목록 | 공개하지 않음(2026년 10월 19일 확인) |
| 영어 대응 | 영어 공식 사이트 있음. 직영점의 영어 대응은 공표되어 있지 않음 |