이런 분께 추천합니다
- 노토반도(Noto Peninsula)를 여행하는 길에, 항구 마을 우시쓰에 있는 양조장 직영점에 들러 지역 사케를 사고 싶은 분(공식 사이트에 양조장 견학 안내는 없습니다)
- 노토에서 수확한 쌀만으로 빚은 사케를 마셔 보고 싶은 분
- 오징어나 굴 등 노토의 해산물에 맞추어 빚은 사케를 맛보고 싶은 분
가즈마 주조 소개
가즈마 주조(数馬酒造, Kazuma Shuzo)는 이시카와현 노토반도의 동쪽, 노토초(鳳珠郡能登町, Noto)의 우시쓰(Ushitsu)에 있는 양조장입니다. 에도 시대부터 간장을 만들던 집안이 1869년(메이지 2년)에 사케 빚기를 시작했습니다. 브랜드는 ’지쿠하(竹葉, Chikuha)’입니다. 대표이사는 5대째인 가즈마 가이이치로(数馬嘉一郎, Kaiichiro Kazuma) 씨입니다.
2024년 1월 1일 노토반도 지진으로 가즈마 주조는 목조 양조장 건물 4동이 손상되었습니다. 양조장은 지금도 우시쓰에서 사케를 계속 빚으면서 손상된 건물을 재건축하고 있습니다(2026년 10월 29일 확인).
공식 사이트에 양조장 견학 안내는 없습니다. 여행자가 들를 수 있는 곳은 양조장 직영점입니다(2026년 10월 29일 확인).
지진 뒤의 양조장
우시쓰는 노토반도 안쪽 바다에 면한 항구 마을입니다. 가즈마 주조는 지진으로 손상된 목조 건물 4동을 두 단계로 나누어 재건축하고 있습니다.
첫 단계에서는 저장에 쓰던 건물 2동을 2025년 7월에 해체하고, 그 자리에 병입 작업장과 저장 창고를 철근 단층 건물로 짓고 있습니다(2026년 8월 시점). 다음 단계에서는 출하장과 정미소 건물을 차례로 해체하여 재건축합니다. 2026년 9월에는 출하장으로 쓰던 건물의 해체가 시작되었습니다. 공사는 2027년에 끝날 전망입니다. 공사 중에도 양조장은 사케 빚기와 출하를 계속하고 있습니다. 2025년 가을에 시작된 사케 빚기는 2026년 7월에 마지막 모로미(발효 중인 술덧)를 다 짰습니다.
지진은 빚을 수 있는 사케에도 영향을 주고 있습니다. 전통 방식인 ’기모토(生酛, kimoto)’는 양조장에 사는 미생물의 힘을 빌려 만듭니다. 지진 뒤 양조장 안의 환경이 바뀌어, 기모토로 빚는 사케가 의도한 맛으로 완성되지 않게 되었습니다. 양조장은 기모토 사케의 판매를 중단하고, 다시 만드는 시도를 계속하고 있습니다(2026년 8월 시점).
노토의 쌀과 옛 야나기다촌의 용천수
가즈마 주조는 지금 원료미를 모두 노토산으로 마련하고 있습니다. 이시카와현에 등록된 주조미(sake rice, 사케 빚기에 알맞은 쌀) ‘햐쿠만고쿠노시로(百万石乃白, Hyakumangoku no Shiro)’와 ’이시카와몬(石川門, Ishikawamon)’, 그리고 ‘야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)’와’고햐쿠만고쿠(五百万石, Gohyakumangoku)’를 노토의 계약 농가와 함께 재배하고 있습니다. 쓰이지 않게 된 논을 개간하여 쌀 재배부터 사케 빚기로 잇는 활동도 2014년부터 이어 오고 있습니다. 쌀은 양조장에서 도정합니다.
양조용 물은 노토초 내륙의 옛 야나기다촌(Yanagida) 산간에서 솟아나는 물입니다. 양조장은 이 물을 탱크로리로 운반합니다. 아주 부드러운 물입니다. 최근에는 노토의 해양 심층수(deep ocean water)를 담금에 쓰는 상품도 늘리고 있습니다.
가즈마 주조는 2015년에, 사케 빚기의 책임자 ’도지(toji)’와 장인 ’구라비토(kurabito)’에 의한 전통적 체제를 그만두고, 사원이 책임지고 만드는 체제로 바꾸었습니다.
지쿠하의 사케
- ‘지쿠하 노토 준마이(竹葉 能登純米, Chikuha Noto Junmai)’ — 노토산 야마다니시키를 쓰고, 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 빚는 ’준마이슈(junmai-shu)’입니다. 양조장은 지쿠하를 처음 마시는 분께 이 상품을 먼저 권합니다. 투명감 있는 섬세한 단맛의 사케로, 양조장은 차갑게 하거나 상온으로 마시기를 권합니다
- ‘지쿠하 준마이 긴조(竹葉 純米吟醸)’ — 노토산 고햐쿠만고쿠를 쓰고, 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚으며, 쌀 바깥쪽을 40% 이상 깎아 저온에서 천천히 발효시킨 ’준마이 긴조(junmai ginjo)’입니다
- ‘지쿠하 能登大吟’ — 노토산 이시카와몬을 쓰고, 쌀 바깥쪽을 절반 이상 깎아 내고 소량의 양조 알코올을 더한 ’다이긴조(daiginjo)’입니다
- ‘지쿠하 いか純米’ — 노토초 오기(小木, Ogi) 항에서 잡히는 오징어에 맞추어 빚은 사케입니다. 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚고, 노토의 해양 심층수와 노토의 해조류에서 얻은 효모를 쓰고 있습니다. 양조장은 차갑게 해도 간(燗)으로 데워도 마실 수 있다고 합니다
- ‘Chikuha Oyster(지쿠하 오이스터)’ — 노토의 굴에 맞추어 빚은, 쌀과 쌀 고지와 물만의 사케입니다. 굴 껍데기를 써서 키운 노토산 쌀 ’유메미즈호(ゆめみづほ, Yumemizuho)’와 노토의 해양 심층수, 와인 효모를 쓰고 있습니다. 양조장은 잘 차갑게 해서 마시기를 권합니다
원료미나 정미율은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨 표시로 확인해 주십시오. 가즈마 주조는 사케 외에 우메슈(梅酒, 매실주)와 간장도 만들고 있습니다.
양조장 안내
양조장 견학 안내는 없습니다. 직영점에 들를 수 있습니다
공식 사이트에 양조장 견학 안내는 없습니다(2026년 10월 29일 확인). 양조장(우시쓰)에는 직영점이 있으며, 지쿠하를 다루고 있습니다.
- 영업시간: 평일 9:00~16:30, 토요일 10:00~16:30
- 휴무일: 일요일·공휴일
2026년 9월부터 양조장 길가 건물의 해체 공사가 진행되고 있습니다(2026년 10월 29일 시점). 공사 상황에 따라 직영점이 임시 휴업하거나 영업시간을 단축할 수 있습니다. 양조장은 휴업이나 단축 영업을 공식 사이트의 ‘공지’(お知らせ)로 알리고 있습니다(2026년 10월 29일 확인). 방문하기 전에 가즈마 주조 공식 사이트를 확인해 주십시오.
가는 방법
공식 사이트에 교통 안내는 없습니다. 양조장 주소는 ’石川県鳳珠郡能登町宇出津ヘ-36’입니다. 지도는 아래와 같습니다.
우시쓰의 여름 축제
우시쓰에서는 매년 7월 첫째 금요일·토요일에 우시쓰 야사카 신사의 축제 ’아바레 마쓰리(Abare Matsuri)’가 열립니다. 기리코(kiriko)라고 부르는 커다란 등롱이 거대한 횃불의 불티 속을 나아가는 축제로, 이시카와현 무형민속문화재로 지정되어 있습니다. 일정은 노토초 공식 사이트에서 확인해 주십시오.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
가즈마 주조의 사케 구입 방법
공식 사이트에 취급점 목록은 없습니다(2026년 10월 29일 확인). 양조장에서 살 수 있는 곳은 다음과 같습니다.
- 양조장 직영점(우시쓰): 위의 ’양조장 안내’에 적은 대로입니다. 공사로 인한 임시 휴업에 주의해 주십시오
- 공식 온라인 숍: 가즈마 주조 온라인 숍에서 주문할 수 있습니다
구입 시 주의사항
- 계절 한정 상품은 시기에 따라 재고가 없습니다.
- 기모토 상품은 2026년 8월 시점에 판매를 중단하고 있습니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
이시카와현의 다른 양조장은 이시카와현 페이지에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 数馬酒造株式会社(Kazuma Shuzo) |
| 창업 | 1869년(메이지 2년) |
| 대표자 | 대표이사 가즈마 가이이치로(数馬嘉一郎, 5대째) |
| 소재지 | 〒927-0433 石川県鳳珠郡能登町宇出津ヘ-36 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0768-62-1200(FAX 0768-62-1201) |
| 대표 브랜드 | 지쿠하(竹葉, Chikuha) |
| 공식 사이트 | https://chikuha.co.jp/ |
| 양조장 견학 | 공식 사이트에 안내 없음(2026년 10월 29일 확인) |
| 직판장 | 양조장 직영점(평일 9:00~16:30, 토요일 10:00~16:30, 일요일·공휴일 휴무. 공사로 인한 임시 휴업 있음) |
| 취급점 목록 | 공개하지 않음(2026년 10월 29일 확인) |
| 영어 대응 | 공식 사이트에 영어 페이지 있음 |