ฮาคุสึรุ — ย้อนดูการผลิตสาเกทั้งในอดีตและปัจจุบัน ที่โรงผลิตสาเกเก่าแก่แห่งนาดะ เมืองโกเบ

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่พักในโกเบหรือโอซากะ และกำลังมองหาสถานที่ของโรงผลิตสาเกที่ไปได้ด้วยรถไฟ (เดินไปได้จากสถานีที่ใกล้ที่สุด)
• ผู้ที่อยากชมการผลิตสาเกในอดีต ผ่านอาคารโรงผลิตสาเกและเครื่องมือที่เคยใช้งานจริง
• ผู้ที่อยากชิมที่ร้านของโรงผลิตเองก่อนเลือกซื้อสาเก
• ผู้ที่สนใจการพัฒนาพันธุ์ข้าวสำหรับทำสาเก (ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก)

เกี่ยวกับ ฮาคุสึรุ ชูโซ

ฮาคุสึรุ ชูโซ (白鶴酒造 / Hakutsuru Shuzo) เป็นบริษัทผลิตสาเกที่มีสำนักงานใหญ่อยู่ในเขตฮิงาชินาดะ เมืองโกเบ (神戸市東灘区 / Higashinada, Kobe) จังหวัดเฮียวโงะ แบรนด์คือ “ฮาคุสึรุ (白鶴 / Hakutsuru)” ซึ่งใช้ชื่อเดียวกับชื่อบริษัท

ในปี 1743 จิเฮเอะ (治兵衛) แห่งร้านไม้ซุง (材木屋) เริ่มกิจการผลิตสาเก และในปี 1747 ได้ตั้งชื่อแบรนด์ว่า “ฮาคุสึรุ” สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในมิคาเงะโง (御影郷 / Mikage-go) หนึ่งในเขตผลิตสาเก 5 เขตที่เรียกว่านาดะโกโง (灘五郷 / Nada Gogo)

เส้นทางของฮาคุสึรุ ชูโซซ้อนทับกับเหตุการณ์ของเมืองโกเบ ในภัยสงครามปี 1945 บริษัทสูญเสียโรงผลิตสาเกไป 90% และในแผ่นดินไหวใหญ่ฮันชิน-อาวาจิปี 1995 พิพิธภัณฑ์และโรงผลิตที่เป็นอาคารไม้ได้รับความเสียหาย “พิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกฮาคุสึรุ” ที่นักท่องเที่ยวไปเยือนได้ เปิดใหม่อีกครั้งในปี 1997 หรือ 2 ปีหลังแผ่นดินไหวครั้งนั้น

ดินแดนที่ชื่อนาดะ

นาดะ (灘 / Nada) เป็นพื้นที่ริมทะเลตั้งแต่เขตนาดะ เมืองโกเบ ไปจนถึงเมืองนิชิโนมิยะ (西宮 / Nishinomiya) จังหวัดเฮียวโงะ โกโง (五郷) หมายถึง 5 เขต ได้แก่ นิชิโง มิคาเงะโง อุโอซากิโง นิชิโนมิยะโง และอิมาซุโง

เงื่อนไขที่ทำให้นาดะเติบโตเป็นแหล่งผลิตสาเกมีหลายประการ ในฤดูหนาว ลมเย็นที่เรียกว่า “ร็อกโกะโอโรชิ (Rokko oroshi / ลมเย็นที่พัดลงจากภูเขาร็อกโกะ)” พัดจากภูเขาร็อกโกะ (六甲山 / Mt. Rokko) ลงสู่ทะเลเซโตะใน ทำให้การทำให้ข้าวนึ่งเย็นลงทำได้ง่ายขึ้น ในด้านข้าว มีข้าวสำหรับทำสาเก “ยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki)” ของจังหวัดเฮียวโงะ ในด้านคน มีโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) จำนวนมากเดินทางจากแถบทัมบะ (丹波 / Tamba) ของจังหวัดเฮียวโงะมาทำงานที่โรงผลิตในนาดะ สาเกที่ผลิตได้ถูกบรรทุกบนเรือใบที่เรียกว่า “ทารุไคเซ็น (樽廻船 / taru kaisen)” และขนส่งไปยังเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) และที่อื่น ๆ ส่วนน้ำคือน้ำใต้ดินจากเทือกเขาร็อกโกะ

สิ่งเหล่านี้เป็นคำอธิบายเกี่ยวกับพื้นที่นาดะ น้ำและข้าวที่ฮาคุสึรุ ชูโซใช้ในสินค้าแต่ละรายการแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า

ชื่อนาดะโกโงได้รับการกำหนดเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิต) จากอธิบดีสำนักงานภาษีแห่งชาติญี่ปุ่น เมื่อวันที่ 28 มิถุนายน 2018 สาเก (เซชุ) ที่แสดงบนฉลากว่า “GI 灘五郷 (GI นาดะโกโง)” ได้ ต้องเป็นสาเกที่ผ่านเกณฑ์การผลิตที่กำหนดและผ่านการตรวจสอบแล้วเท่านั้น

การผลิตด้วยมือและการผลิตด้วยเครื่องจักร และข้าวสำหรับทำสาเกที่บริษัทปลูกเอง

ฮาคุสึรุ ชูโซยังคงผลิตสาเกทั้งด้วยเครื่องจักรและด้วยมือของคน

ในการผลิตด้วยเครื่องจักร บริษัทเก็บข้อมูลในแต่ละขั้นตอน และวิเคราะห์แม้แต่กลิ่นและความเปรี้ยวในรูปของสารประกอบ เพื่อควบคุมการหมัก ในขณะเดียวกัน สินค้าบางรายการ เช่น “เท็นคุ (天空 / Tenku)” ผลิตด้วยมือในทุกขั้นตอน ตัวอย่างเช่น ข้าวโคจิ (rice koji / ข้าวนึ่งที่เพาะเชื้อราโคจิ) ในการผลิตด้วยเครื่องจักรจะทำด้วยอุปกรณ์ที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นด้วยคอมพิวเตอร์ ส่วนในการผลิตด้วยมือจะแบ่งใส่กล่องเล็ก ๆ ที่เรียกว่า “โคจิบุตะ (麹蓋 / koji-buta)” การคั้นก็เช่นกัน ในการผลิตด้วยเครื่องจักรจะใช้เครื่องบีบอัด ส่วนในการผลิตด้วยมือจะนำโมโรมิ (ส่วนผสมที่กำลังหมัก) ใส่ถุงแล้วแขวนไว้ และเก็บเฉพาะหยดที่ไหลลงมาเองตามธรรมชาติ เรียกว่า “ฟุกุโรซึริ (袋吊り / fukurozuri)”

ฮาคุสึรุ ชูโซยังมีข้าวสำหรับทำสาเกที่บริษัทพัฒนาขึ้นเองด้วย คือ “ฮาคุสึรุนิชิกิ (白鶴錦 / Hakutsuru Nishiki)” ในปี 1995 บริษัทเริ่มพัฒนาโดยผสมพันธุ์ระหว่าง “ยามาดะโบ (山田穂)” ซึ่งเป็นพันธุ์แม่ของยามาดะนิชิกิ กับ “วาตาริบุเนะหมายเลข 2 (渡船2号)” ซึ่งเป็นพันธุ์ใกล้ชิดกับพันธุ์พ่อ และได้จดทะเบียนพันธุ์ในปี 2007 ในปี 2015 ได้ก่อตั้งนิติบุคคลด้านการเกษตร “บริษัท ฮาคุสึรุ ฟาร์ม (白鶴ファーム株式会社)” และปลูกฮาคุสึรุนิชิกิในเมืองทัมบะซาซายามะ (丹波篠山市 / Tamba-Sasayama) จังหวัดเฮียวโงะ ตั้งแต่ปี 2012 บริษัทยังจัดหาฮาคุสึรุนิชิกิให้โรงผลิตอื่นด้วย

สินค้ารายการหนึ่งที่ผลิตจากฮาคุสึรุนิชิกิเพียงอย่างเดียวคือ “ฮาคุสึรุ โชอุน (翔雲 / Shoun) จุนไม ไดกินโจ ฮาคุสึรุนิชิกิที่บริษัทปลูกเอง (白鶴 翔雲 純米大吟醸 自社栽培白鶴錦)” เป็น “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกไปครึ่งหนึ่งหรือมากกว่า

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

สถานที่ที่นักท่องเที่ยวเข้าชมได้คือ “พิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกฮาคุสึรุ (白鶴酒造資料館 / Hakutsuru Sake Brewery Museum)” อาคารนี้คือ “ฮนเต็น อิจิโงกุระ (本店壱号蔵)” ซึ่งสร้างในช่วงต้นสมัยไทโช และใช้ผลิตสาเกจริงจนถึงเดือนมีนาคม 1969 ก่อนเปิดเป็นพิพิธภัณฑ์ในปี 1982 ที่นี่ไม่ใช่สถานที่สำหรับชมอุปกรณ์การผลิตที่ใช้งานอยู่ในปัจจุบัน

ภายในพิพิธภัณฑ์ มีการจำลองการผลิตสาเกในอดีตตามลำดับ ตั้งแต่ขั้นตอนการซาวข้าวไปจนถึงขั้นตอนการบรรจุลงถัง ด้วยหุ่นขนาดเท่าคนจริงและเครื่องมือจริง และมีวิดีโออธิบายในแต่ละขั้นตอนด้วย ชั้น 1 มี “มุมชิมสาเก (きき酒コーナー)” และร้านขายของที่มีสินค้ารุ่นจำกัดเฉพาะของพิพิธภัณฑ์ ช่วงใกล้จบนิทรรศการ สามารถลองสวมชุดทำงานของพนักงานร้านสาเกในอดีตและถ่ายภาพได้

	พิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกฮาคุสึรุ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
เวลาเปิด	9:30–16:30 (เข้าชมได้ถึง 16:00)
วันปิด	ช่วงสิ้นปีและปีใหม่ (ปลายเดือนธันวาคม–ต้นเดือนมกราคม) วันปิดอื่น ๆ โปรดตรวจสอบที่หน้าเว็บไซต์ทางการ
ค่าเข้าชม	ไม่เสียค่าเข้าชม (เข้าชมอิสระโดยไม่มีไกด์)
การจอง	น้อยกว่า 10 คนไม่ต้องจอง ตั้งแต่ 10 คนขึ้นไปต้องจองออนไลน์
การชิมสาเก	มุมชิมสาเกที่ชั้น 1 ไม่ได้เปิดเผยค่าใช้จ่าย
ภาษาต่างประเทศ	เว็บไซต์ทางการมีหน้าแนะนำพิพิธภัณฑ์เป็นภาษาอังกฤษ ภาษาจีน และภาษาเกาหลี ไม่ได้เปิดเผยว่ามีไกด์หรือพนักงานที่รองรับภาษาอังกฤษหรือไม่
โทรศัพท์	078-822-8907

ภายในพื้นที่สำนักงานใหญ่กำลังมีการก่อสร้างโรงผลิตสาเกแห่งใหม่ ทำให้ที่จอดรถของพิพิธภัณฑ์บางส่วนใช้ไม่ได้ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) หากเดินทางด้วยรถยนต์ โปรดระวังไม่ให้เป็นการเมาแล้วขับ

ฮาคุสึรุ ชูโซอาจจัดงาน “ซากากุระ ไคโฮ (酒蔵開放 / วันเปิดโรงผลิต)” ที่สำนักงานใหญ่โดยไม่เก็บค่าเข้า ในปี 2026 มีกำหนดจัดในวันที่ 23 พฤษภาคม กำหนดการครั้งต่อไปโปรดตรวจสอบจากประกาศทางการ

การเดินทาง

• รถไฟฮันชิน (Hanshin Railway): เดินประมาณ 5 นาทีจากสถานี “สุมิโยชิ (住吉 / Sumiyoshi)” ของรถไฟฮันชินสายหลัก รถไฟฮันชินสายหลักเป็นเส้นทางที่เชื่อมสถานีโอซากะอูเมดะกับสถานีโกเบซันโนมิยะ และสถานีสุมิโยชิอยู่ระหว่างทาง
• JR: เดินประมาณ 15 นาทีจากสถานี JR “สุมิโยชิ”

รถไฟที่จอดที่สถานีสุมิโยชิและตารางเวลา โปรดตรวจสอบที่เว็บไซต์ทางการของรถไฟฮันชิน

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป

วิธีซื้อสาเกของ ฮาคุสึรุ ชูโซ

จุดจำหน่ายของโรงผลิตเอง นอกจากร้านขายของในพิพิธภัณฑ์แล้ว มีอีก 2 แห่งดังนี้ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

白鶴御影MUSE (Hakutsuru Mikage MUSE) เป็นร้านแอนเทนนาช็อปที่ฮาคุสึรุ ชูโซดำเนินการเอง สาเกจัดวางแยกตามประเภท เช่น ชื่อประเภทพิเศษ มีมุมชิมฟรี และการชิมแบบเสียค่าใช้จ่ายตามฤดูกาล และมีขวดเล็กขนาด 300 มล. ด้วย

ที่ตั้ง	神戸市東灘区御影中町3-2-1
เวลาทำการ	10:00–21:00 (วันหยุดไม่แน่นอน)
สถานีที่ใกล้ที่สุด	เดิน 1 นาทีจากฝั่งเหนือของสถานี “มิคาเงะ (御影 / Mikage)” ของรถไฟฮันชินสายหลัก
โทรศัพท์	078-891-8901

ร้านค้าออนไลน์ฮาคุสึรุ (白鶴オンラインショップ) เป็นร้านค้าออนไลน์ทางการของโรงผลิต อย่างไรก็ตาม จัดส่งเฉพาะภายในประเทศญี่ปุ่น และใช้เวลาจัดส่งประมาณ 1 สัปดาห์หลังสั่งซื้อ บัตรเครดิตใช้ได้เฉพาะบัตรที่ทำสัญญาภายในประเทศญี่ปุ่น การรับสินค้าระหว่างการพักระยะสั้นอาจทำได้ยาก โปรดอ่านคำแนะนำการใช้งานให้ละเอียดก่อนใช้บริการ

• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อบริษัท	白鶴酒造株式会社 (HAKUTSURU SAKE BREWING CO.,LTD.)
ก่อตั้ง	ปี 1743
ผู้แทน	กรรมการผู้จัดการใหญ่ 嘉納健二
ที่ตั้ง	〒658-0041 兵庫県神戸市東灘区住吉南町4丁目5番5号 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	078-822-8901 (สำนักงานใหญ่) / 078-822-8907 (พิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกฮาคุสึรุ)
แบรนด์หลัก	โจเซ็น ฮาคุสึรุ (上撰 白鶴), ฮาคุสึรุ โชอุน (白鶴 翔雲)
เว็บไซต์ทางการ	https://www.hakutsuru.co.jp/
สถานที่เยี่ยมชม	พิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกฮาคุสึรุ (ไม่เสียค่าเข้าชม น้อยกว่า 10 คนไม่ต้องจอง)
ร้านของโรงผลิตเอง	ร้านขายของในพิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกฮาคุสึรุ / 白鶴御影MUSE / ร้านค้าออนไลน์ฮาคุสึรุ (จัดส่งเฉพาะภายในประเทศญี่ปุ่น)