本釀造酒——米的外層磨掉3成以上，添加少量釀造酒精的日本酒

日本酒酒標上的「本醸造（honjozo）」，表示米的外層磨掉了3成以上，並添加少量釀造酒精（jozo alcohol）釀造。這是國家基準所規定的特定名稱（tokutei meisho）之一。特定名稱的整體說明，請參閱日本酒的種類。

本釀造酒的條件

什麼是釀造酒精

釀造酒精是以含有澱粉或糖的原料製成的酒精。

在發酵中的日本酒（醪，moromi）裡加入適量的釀造酒精，香氣會變得更明顯，口味也會更清爽。也有防止會損害日本酒香氣與味道的乳酸菌增加的效果。

本釀造酒可添加的釀造酒精量，規定最多為原料白米重量的10%。超過這個量，就會成為不能使用特定名稱的「普通酒（futsu-shu）」。

與相近名稱的差異

從酒標分辨

例如本釀造酒的酒標上，會這樣寫。

精米步合68%，表示糙米的外層磨掉了32%。使用特定名稱的日本酒，規定要在原材料名的旁邊寫上精米步合。