ฮนโจโซชุ — สาเกที่ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 30% ขึ้นไป และเติมแอลกอฮอล์กลั่นเล็กน้อย

คำว่า “本醸造 (honjozo)” บนฉลากสาเก บอกว่าขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 30% ขึ้นไป และเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต (醸造アルコール / jozo alcohol) เล็กน้อย ฮนโจโซเป็นหนึ่งในชื่อประเภทพิเศษ (特定名称 / tokutei meisho) ที่กำหนดไว้ในเกณฑ์ของรัฐ ภาพรวมของชื่อประเภทพิเศษทั้งหมดอธิบายไว้ในประเภทของสาเก

เงื่อนไขของฮนโจโซชุ

แอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตคืออะไร

แอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต คือแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากวัตถุดิบที่มีแป้งหรือน้ำตาล

การเติมแอลกอฮอล์กลั่นในปริมาณที่เหมาะสมลงในสาเกที่กำลังหมัก (โมโรมิ / moromi) จะทำให้กลิ่นหอมขึ้นและรสชาติสดชื่นขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำลายกลิ่นและรสของสาเกเพิ่มจำนวน

ปริมาณแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมลงในฮนโจโซชุได้มีขีดจำกัด คือไม่เกิน 10% ของน้ำหนักข้าวขาวที่เป็นวัตถุดิบ หากเกินกว่านี้ จะกลายเป็น “ฟุตสึชุ (普通酒 / futsu-shu)” ซึ่งใช้ชื่อประเภทพิเศษไม่ได้

ความแตกต่างจากชื่อที่ใกล้เคียงกัน

ดูจากฉลาก

ตัวอย่างเช่น บนฉลากของฮนโจโซชุจะเขียนไว้ดังนี้

อัตราการขัดข้าว 68% หมายความว่าขัดส่วนนอกของข้าวกล้องออกไป 32% สาเกที่ใช้ชื่อประเภทพิเศษต้องเขียนอัตราการขัดข้าวไว้ใกล้ ๆ ช่องรายชื่อวัตถุดิบ