사케 라벨에 적힌 「特別純米(도쿠베쓰 준마이, tokubetsu junmai)」는 쌀과 쌀 고지(쌀누룩, kome koji)와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎거나 특별한 제조 방법으로 만들었다는 것을 나타냅니다. 나라의 기준으로 정해진 특정명칭(特定名称, tokutei meisho)의 하나입니다. 특정명칭 전체는 사케의 종류에서 설명합니다.
도쿠베쓰 준마이슈의 조건
| 항목 | 조건 |
|---|---|
| 원료 | 쌀, 쌀 고지(양조 알코올을 넣지 않음) |
| 쌀을 깎는 정도와 만드는 방식 | 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎거나(정미율 60% 이하), 특별한 제조 방법으로 만든다 |
| 쌀 고지에 쓰는 쌀 | 원료 쌀 무게의 15% 이상 |
| 향과 맛 | 향과 맛, 색과 윤기가 특히 양호할 것 |
「특별한 제조 방법」은 라벨에서 설명됩니다
특별한 제조 방법에 의해 도쿠베쓰 준마이슈라는 이름을 쓰는 경우에는, 그것이 어떤 방법인지를 라벨에서 설명하도록 되어 있습니다. 어떤 방법이 해당하는지를 기준은 목록으로 정해 두지 않았습니다. 병의 라벨에서 그 상품의 설명을 확인해 주십시오.
비슷한 이름과의 차이
| 이름 | 양조 알코올 | 쌀을 깎는 정도와 만드는 방식 |
|---|---|---|
| 준마이슈 | 넣지 않음 | 정해진 기준이 없습니다 |
| 도쿠베쓰 준마이슈 | 넣지 않음 | 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎거나, 특별한 제조 방법으로 만든다 |
| 준마이 긴조슈 | 넣지 않음 | 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎고, 긴조 방식으로 만든다 |
| 도쿠베쓰 혼조조슈 | 소량을 넣음 | 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎거나, 특별한 제조 방법으로 만든다 |
라벨로 구별하기
| 표시 | 도쿠베쓰 준마이슈의 경우 |
|---|---|
| 원재료명 | 米、米こうじ(쌀, 쌀 고지) |
| 정미율 | 숫자(특별한 제조 방법에 의한 경우에는 60%를 넘는 경우도 있습니다) |