山田锦（Yamada Nishiki）是适合酿造日本酒的米「酒米（sakamai）」的品种之一。它在酒米中产量最多，根据2025年产的推算，约占酒米总量的37%。酒米的整体情况，在酒米的种类中说明。
诞生经过
山田锦于1923年在兵库县立农事试验场由「山田穗（Yamadaho）」与「短秆渡船（Tankan Wataribune）」杂交而成，1936年被命名为「山田锦」，并成为兵库县的奖励品种。
山田锦的特点
山田锦有以下特点。
- 颗粒大，1,000粒的重量约为27克，是越光（Koshihikari）的约1.3倍
- 米粒中心出现「心白（shinpaku）」的比例约为70%。心白多为截面呈线状的薄形
- 糙米的蛋白质含量约为6%，偏少
- 精米时不容易碎，也可用于米的外层研磨掉一半以上的大吟酿酒的精米
- 稻株较高，加上稻穗的长度约达130厘米。这是一个抽穗较晚的品种，收获期在10月上旬到中旬
主要产地
2024年产产量较多的是兵库县、冈山县、山口县、栃木县、福冈县。根据2025年产的推算，一半以上的山田锦产自兵库县。
「特A地区」
在山田锦的产地，会使用「特A地区」这一说法。兵库县内的山田锦产地分为「特A-a」「特A-b」「特A-c」3类。特A-a包括三木市的吉川町・口吉川町、加东市的原东条町等；特A-b包括神户市北区的大泽町・淡河町、三木市细川町等。这一划分以1938年度的「村米格付表」（村米等级表）为基础。
「特A地区」是产地的划分，与农产品检查的等级（特上、特等、1等等）是不同的东西。
只使用山田锦的地理标志「はりま」
日本酒的地理标志（GI）「はりま（Harima）」，以原料米和米曲只使用在兵库县收获的山田锦为条件。使用「はりま」名称的日本酒，是用兵库县产的山田锦酿造的。