石川県

石川縣

The Tedori River at Shiramine in Hakusan. Below a hillside covered with cedar and other trees, a wide riverbed of rounded stones and a shallow stream, with one huge boulder in the middle of the bank — 流經白山市白峰的手取川。這條河以白山為水源，下游展開著手取川扇狀地。Alpsdake ／ CC BY-SA 4.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

石川縣的日本酒

石川縣位於北陸地方的中央，北部形成能登半島，突出於日本海。石川縣酒造組合聯合會的組合員為32（截至2026年4月1日）。2005年12月，白山市釀造的日本酒以「白山」之名，被指定為保護日本酒產地名稱的制度（地理標示）的對象。這是清酒的首例指定，對象並非整個縣，而僅限於白山市。其條件是發揮米的鮮味、具有豐富的醇厚感。

在南部的加賀地方，從以白山為最高峰的險峻山地流出的河川形成了平原。白山市位於以白山為水源的手取川扇狀地上，伏流水（在地下滲流的水）豐沛。這種水含鈣多、含鉀少，因此發酵平緩進行，米卻能充分溶解，造就了白山日本酒的醇厚感。

白山的日本酒釀造歷史悠久，1527年公家（朝廷貴族）山科言繼的日記中，就有將白山的「菊酒」帶往京都的記載。以能登半島的能登町等地為故鄉的杜氏（釀酒總負責人）群體「能登杜氏」，在全國各地的酒藏擔負釀酒工作。在米方面，縣農林綜合研究中心花了11年，開發出適合釀造日本酒的米（酒造好適米）「百萬石乃白」。這是即使將米粒外側大量磨去也不易碎裂的品種。

酒藏地圖

放大圖 (Hakusan)

放大圖 (Kanazawa)

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Noguchi Naohiko Kenkyujo 農口尚彦研究所Komatsu
Yoshida Shuzoten 吉田酒造店Hakusan
Kikuhime 菊姫Hakusan
Fukumitsuya 福光屋Kanazawa
Yachiya Shuzo やちや酒造Kanazawa

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