石川県

石川县

The Tedori River at Shiramine in Hakusan. Below a hillside covered with cedar and other trees, a wide riverbed of rounded stones and a shallow stream, with one huge boulder in the middle of the bank — 流经白山市白峰的手取川。这条河以白山为水源，下游展开着手取川扇状地。Alpsdake ／ CC BY-SA 4.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

石川县的日本酒

石川县位于北陆地方的中央，北部成为能登半岛伸入日本海。石川县酒造组合联合会的组合员为32个（截至2026年4月1日）。2005年12月，白山市酿造的日本酒以“白山”之名被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象。这是清酒的第一个指定，对象不是整个县，而仅限于白山市。其条件是具有发挥米的鲜味的丰富醇厚感。

在南部的加贺地方，从以白山为最高峰的险峻山地流出的河流形成了平原。白山市位于以白山为水源的手取川的扇状地上，伏流水（渗入地下流动的水）丰富。这种水含钙多、含钾少，因此发酵平缓进行，同时米能充分溶解，造就了白山日本酒的醇厚感。

白山的日本酒酿造历史悠久，1527年公卿山科言继的日记中，就有将白山的“菊酒”带到京都的记载。以能登半岛的能登町等地为故乡的杜氏（酿酒总负责人）群体“能登杜氏”，在全国各地的酒藏承担酿酒工作。在米方面，县农林综合研究中心花了11年，开发出适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“百万石乃白”。这是一个即使将米的外侧大量磨去也不容易碎裂的品种。

酒藏地图

放大图 (Hakusan)

放大图 (Kanazawa)

各市区町村的酒藏（圆点大小表示酒藏数量）推荐酒藏

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Kikuhime 菊姫Hakusan
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Yachiya Shuzo やちや酒造Kanazawa

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