Skip to content
ไทย

石川県

จังหวัดอิชิกาวะ

The Tedori River at Shiramine in Hakusan. Below a hillside covered with cedar and other trees, a wide riverbed of rounded stones and a shallow stream, with one huge boulder in the middle of the bank
แม่น้ำเทโดริ (手取川) ที่ไหลผ่านชิรามิเนะ (白峰) เมืองฮากุซัง เป็นแม่น้ำที่มีต้นน้ำจากภูเขาฮากุซัง และทางปลายน้ำมีเนินตะกอนรูปพัดแม่น้ำเทโดริแผ่กว้างอยู่Alpsdake ／ CC BY-SA 4.0 ／ Wikimedia Commons（ย่อด้านยาวเหลือ 1280 พิกเซล）

สาเกของจังหวัดอิชิกาวะ

จังหวัดอิชิกาวะ (石川県) ตั้งอยู่ตอนกลางของภูมิภาคโฮกุริกุ ทางตอนเหนือเป็นคาบสมุทรโนโตะ (能登半島) ที่ยื่นออกไปในทะเลญี่ปุ่น สหพันธ์สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดอิชิกาวะมีสมาชิก 32 ราย (ข้อมูล ณ วันที่ 1 เมษายน 2026) ในเดือนธันวาคม 2005 สาเกที่ผลิตในเมืองฮากุซัง (白山市) ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) ในชื่อ “ฮากุซัง” นับเป็นการกำหนดครั้งแรกสำหรับสาเก (เซชุ) และครอบคลุมเฉพาะเมืองฮากุซัง ไม่ใช่ทั้งจังหวัด เงื่อนไขคือมีรสเข้มข้นกลมกล่อมที่ดึงรสอูมามิของข้าวออกมา

ในภูมิภาคคางะ (加賀) ทางตอนใต้ แม่น้ำที่ไหลลงมาจากเทือกเขาสูงชันซึ่งมีภูเขาฮากุซังเป็นยอดสูงสุดได้ก่อให้เกิดที่ราบ เมืองฮากุซังตั้งอยู่บนเนินตะกอนรูปพัดของแม่น้ำเทโดริซึ่งมีต้นน้ำจากภูเขาฮากุซัง และอุดมไปด้วยน้ำใต้ดิน (น้ำที่ซึมลงไปไหลอยู่ใต้ดิน) น้ำนี้มีแคลเซียมมากและมีโพแทสเซียมน้อย ด้วยเหตุนี้ การหมักจึงดำเนินไปอย่างช้า ๆ ขณะที่ข้าวละลายได้ดี จนเกิดเป็นความเข้มข้นกลมกล่อมของสาเกฮากุซัง

การผลิตสาเกในฮากุซังมีประวัติยาวนาน ในบันทึกประจำวันของขุนนางยามาชินะ โทกิตสึงุ (山科言継) ปี 1527 มีข้อความว่าได้นำ “คิกุซาเกะ” (菊酒) ของฮากุซังไปยังเกียวโต “โนโตะโทจิ” (能登杜氏) ซึ่งเป็นกลุ่มโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) ที่มีบ้านเกิดอยู่ที่เมืองโนโตะบนคาบสมุทรโนโตะและพื้นที่อื่น ๆ ทำหน้าที่ผลิตสาเกในโรงผลิตทั่วประเทศ ด้านข้าว ศูนย์วิจัยการเกษตรและป่าไม้ของจังหวัดใช้เวลา 11 ปีในการพัฒนาพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) “เฮียคุมังโงกุโนะชิโระ” (百万石乃白) เป็นพันธุ์ที่ไม่แตกง่ายแม้จะขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกไปมาก

แผนที่โรงผลิตสาเก

Wajima: 6 แห่งKomatsu: 5 แห่งHakusan: 5 แห่งKanazawa: 4 แห่งNoto: 3 แห่งKaga: 3 แห่งSuzu: 2 แห่งNakanoto: 2 แห่งNomi: 2 แห่งNanao: 2 แห่งTsubata: 1 แห่งHakui: 1 แห่งHodatsushimizu: 1 แห่งWajimaKomatsuNotoKaga1. 農口尚彦研究所12. 吉田酒造店 / 3. 菊姫2–34. 福光屋 / 5. やちや酒造4–5

แผนที่ขยาย (Hakusan)

2. 吉田酒造店23. 菊姫3

แผนที่ขยาย (Kanazawa)

4. 福光屋45. やちや酒造5

โรงผลิตสาเกแยกตามเทศบาล (ขนาดของจุดแสดงจำนวนโรงผลิต)โรงผลิตสาเกแนะนำ

  1. Noguchi Naohiko Kenkyujo 農口尚彦研究所Komatsu
  2. Yoshida Shuzoten 吉田酒造店Hakusan
  3. Kikuhime 菊姫Hakusan
  4. Fukumitsuya 福光屋Kanazawa
  5. Yachiya Shuzo やちや酒造Kanazawa

โรงผลิตสาเก 37 แห่งในรายชื่อของเราจัดกลุ่มตามเทศบาลที่ตั้ง จุดแสดงตำแหน่งตัวแทนของเทศบาล ไม่ใช่ตำแหน่งจริงของโรงผลิต (โรงผลิตแนะนำแสดงตามตำแหน่งจริง) ตำแหน่งอ้างอิงจากระบบค้นหาที่อยู่ของสำนักงานข้อมูลภูมิสารสนเทศแห่งญี่ปุ่น

โรงผลิตสาเกแนะนำ

  • Yoshida Shuzoten 吉田酒造店Tedorigawa 手取川 / 吉田蔵Hakusanอ่านบทความ
  • Fukumitsuya 福光屋Kagatobi 加賀鳶 / Fukumasamune 福正宗Kanazawa
  • Yachiya Shuzo やちや酒造Kagatsuru 加賀鶴Kanazawa
  • Kikuhime 菊姫Kikuhime 菊姫Hakusan
  • Noguchi Naohiko Kenkyujo 農口尚彦研究所Noguchi Naohiko Kenkyujo 農口尚彦研究所Komatsu