이런 분께 추천합니다
- 교토 관광 도중에, 사케를 만드는 현장 안에 들어가 견학해 보고 싶은 분(예약제·유료. 안내는 일본어나 영어 중에서 고를 수 있습니다)
- 교토에서 재배된 사케용 쌀을 쓰고 교토 시내에서 만든 사케를 마셔 보고 싶은 분
- 예약 없이 양조장의 사케를 조금씩 비교해 마셔 보고 싶은 분(양조장 안의 유료 테이스팅 바)
마쓰이 주조 소개
마쓰이 주조(松井酒造, Matsui Sake Brewery)는 교토시 사쿄구(左京区, Sakyo)의 요시다가와라마치(吉田河原町, Yoshida-Kawaramachi)에 있는 양조장입니다. 브랜드는 ’가구라(神蔵, KAGURA)’입니다. 양조장 바로 근처에 가모강(鴨川, Kamo River)이 흐르고 있어, 양조장은 자신들의 양조 공간을 ’가모가와 양조장(鴨川蔵, Kamogawa Brewery)’이라고 부릅니다.
예약을 하면 구라비토(사케를 만드는 장인)의 안내로, 실제로 사케를 만들고 있는 곳에 들어가 견학할 수 있습니다. 안내는 일본어나 영어 중에서 고를 수 있습니다(2026년 10월 25일 확인).
동해(일본해)의 항구 마을에서 교토 시내로
마쓰이 주조의 시작은 1726년이며, 장소는 교토가 아니었습니다. 다지마국(但馬国, Tajima)의 가스미(香住, Kasumi), 지금의 효고현 가미초(香美町, Kami)로, 동해(일본해)에 면한 항구 마을입니다. 마쓰이 가문은 양조를 하는 한편 배 2척을 가지고 홋카이도와의 교역도 했습니다. 예로부터 이어 온 브랜드 ’후지 지토세(富士千歳, Fuji Chitose)’는 항해의 안전을 기원하며 지었다고 전해집니다.
에도 시대 말에 양조장은 교토 중심부로 옮겼습니다. 1864년의 대화재로 양조장을 잃었고, 나중에는 노면전차 공사로 이전해야 했습니다. 13대째 당주가 좋은 물을 찾아 옮겨 간 곳이 지금의 요시다가와라마치입니다.
그런데 그 뒤의 지하 공사의 영향으로, 사케 양조에 빼놓을 수 없는 우물물을 쓸 수 없게 되었습니다. 마쓰이 주조는 쇼와 시대 말부터 헤이세이 시대에 걸쳐, 자신의 양조장에서 사케를 만드는 일을 그만둘 수밖에 없었습니다.
2009년, 같은 장소에서 사케 양조를 재개
2009년, 14대째 당주가 양조장의 부활을 결정했습니다. 우물물의 탁함은 해소되어 있었고, 양조장은 우물을 하나 더 파서 물을 확보했습니다. 사케 양조를 맡은 것은 당시 도쿄에 있던 장남 松井成樹 씨입니다. 교토·후시미에 있는 기자쿠라의 양조장에서 기초를 배웠고, 가모가와 양조장이 완공된 뒤 2년 동안은 노토(能登, Noto)의 도지(toji, 사케 양조의 책임자) 道高良造 씨의 지도를 받았습니다.
松井成樹 씨는 2012년부터 양조장의 경영자가 사케 양조의 책임자도 겸하는 ’구라모토 도지(蔵元杜氏, kuramoto toji)’로서 독립했습니다. 2019년에 사장이 되었고, 대대로 당주가 써 온 ’마쓰이 지에몬(松井治右衛門, Matsui Jiemon)’이라는 이름을 이었습니다. 지금은 5명이 사케를 만들고 있습니다.
히에이산의 비가 스며든, 아주 부드러운 우물물
가모가와 양조장의 양조용 물은, 히에이산(比叡山, Mt. Hiei)에 내린 비가 오랜 세월에 걸쳐 땅속으로 스며든 물로, 지하 50m에서 퍼 올립니다. 경도는 평균 35로, 미네랄이 아주 적은 ’초연수’입니다. 부드러운 물에서는 발효가 약해지기 쉬워, 담금에서는 만드는 사람의 경험이 시험받습니다.
우물에는 양조장의 선조가 판 우물의 이름 ’센신 간로스이(洗心甘露水, Senshin Kanrosui, 마음을 씻는 물)’를 이어 붙였습니다. 양조장 앞의 우물에는 수도꼭지가 달려 있어, 지역 사람들이 자유롭게 쓸 수 있도록 개방되어 있습니다.
쌀은 사케 양조에 알맞은 ‘주조호적미(酒造好適米, sake rice)’만 씁니다. 중심은 교토부에서 재배된 ’이와이(祝, Iwai)’와’고햐쿠만고쿠(五百万石, Gohyakumangoku)’입니다. 세미부터 이후의 담금은 모두 사람 손으로 하며, 온도와 위생 관리에는 새로운 설비를 씁니다. 짜낸 뒤의 사케는 1년 내내 영하 5℃로 유지하는 냉장실에서 저장합니다.
가구라라는 사케
가구라의 정규 상품 가운데 종류가 다른 네 가지를 소개합니다(2026년 10월 25일 확인). 네 가지 모두 짜낸 뒤 여과도 가열도 하지 않고 물도 더하지 않은 ’무여과·무가수·나마자케(無濾過・無加水・生酒)’입니다. 가열 살균(히이레)을 하지 않은 나마자케(生酒, namazake)이므로 냉장고에 보관해야 합니다.
- 준마이 다이긴조 KAGURA White(가구라 화이트, 純米大吟醸 神蔵 白) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 낸 ’준마이 다이긴조(junmai daiginjo)’입니다. 쌀은 교토의 이와이를 씁니다. 향이 높고, 단맛·산미·쓴맛이 겹치면서도 조화로운 부드러운 맛입니다.
- 준마이 다이긴조 KAGURA Black(가구라 블랙, 純米大吟醸 神蔵 黒) — 마찬가지로 준마이 다이긴조이며, 쌀은 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)입니다. 단 향이 남고, 입에 머금으면 깔끔한 맛입니다.
- 준마이 KAGURA Midnight Blue(가구라 미드나이트 블루, 純米 神蔵 ルリ) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 ’준마이슈(junmai-shu)’로, 쌀은 이와이입니다. 과일 같은 향과 쌀의 단단한 맛이 있습니다.
- 준마이 KAGURA Clear(가구라 클리어, 純米 神蔵 クリア) — 이와이와, 교토에서 새로 개발된 효모 ’교노코이(京の恋, Kyo no Koi)’로 만드는 준마이슈입니다. 알코올 도수는 13%로, 다른 세 가지(15~17%)보다 낮은 편입니다. 수량이 한정되어 품절될 수 있습니다.
이 밖에 계절 한정품과, 가구라를 쓴 리큐어 ’KAGURA Liqueur(蜜號)’도 있습니다. White와 Black에는 나마자케가 아닌 상품도 있습니다. 원료와 만드는 방식은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
양조장 안내
양조장 견학을 할 수 있습니다(예약제·유료·일본어 또는 영어)
마쓰이 주조는 예약을 하면 양조장 견학을 할 수 있습니다. 견학용 통로는 없고, 구라비토의 안내로 실제 제조 현장에 들어갑니다. 견학보다 제조 작업이 우선됩니다.
| 양조장 견학(2026년 10월 25일 확인) | |
|---|---|
| 예약 | 필요. 공식 사이트의 양조장 견학 페이지(영어는 여기)에 있는 문의 양식으로, 희망 일시·인원·언어(일본어 또는 영어)를 보냅니다. 답장까지 3~4일 걸릴 수 있으니 일찍 신청해 주십시오 |
| 요일과 시간 | 일요일·공휴일·연초(1월 초의 며칠. 일수는 해마다 다릅니다)를 제외한 매일. 10:00~18:00 사이에서 신청합니다 |
| 요금 | 유료. 1,800엔어치의 시음이 포함됩니다. 금액은 공식 견학 페이지에서 확인해 주십시오. 술을 마시지 않는 분이나 20세 미만인 분도 자리를 쓰는 경우에는 같은 요금입니다(무릎 위나 유모차의 영유아는 제외) |
| 소요 시간 | 시음을 포함해 약 60~70분 |
| 인원 | 1명이라도 신청할 수 있지만, 예약 상황에 따라서는 거절될 수 있습니다 |
| 문의 | 075-771-0246 |
견학에는 몇 가지 규칙이 있습니다. 모자와 신발 커버는 양조장이 준비합니다.
- 견학 날에는 낫토나 요구르트 같은 발효 식품을 먹지 마십시오
- 향수나 향이 강한 크림·오일은 쓰지 마십시오. 견학 직전의 흡연도 삼가 주십시오
- 제조 현장은 약 10~20℃로 서늘하므로, 깨끗하고 움직이기 편한 옷차림으로, 조절할 수 있게 해 주십시오. 털이 긴 옷은 피해 주십시오
- 휠체어나 지팡이를 사용하는 분은 양조장 안에 들어갈 수 없습니다. 가게 안에서 기다리게 됩니다
- 늦게 도착해도 견학은 정시에 시작됩니다
테이스팅 바 ‘슈추센’
양조장 가게 안에 유료 테이스팅 바 ’슈추센(酒中仙, Shuchusen)’이 있습니다. 사케 서버에서 좋아하는 술을 골라 맛볼 수 있으며, 시기에 따라 바뀌지만 대체로 20종류 정도가 준비되어 있습니다. 예약은 필요 없습니다. 자리가 적어서 붐빌 때는 기다릴 수 있습니다. 마음에 든 사케는 그 자리에서 살 수 있습니다.
슈추센은 11:00에 문을 엽니다(2026년 10월 25일 확인). 휴무일은 양조장과 같습니다.
일본에서 음주 운전은 법으로 금지되어 있습니다. 양조장은 자동차·오토바이·자전거·킥보드 등으로 온 사람에게는 사케를 내지 않습니다. 주차장도 자전거 주차장도 없으므로, 전철이나 버스로 방문해 주십시오.
가는 방법
주소: 〒606-8305 京都府京都市左京区吉田河原町1-6
- 전철: 게이한 전철(Keihan) 데마치야나기(出町柳, Demachiyanagi)역에서 걸어서 10분입니다
- 버스: 교토 시영 버스(Kyoto City Bus) 히가시이치조(東一条, Higashi-Ichijo) 정류장에서 걸어서 10분입니다
걷는 시간은 기준입니다(2026년 10월 25일 확인). 시각과 경로는 게이한 전철과 교토시 교통국의 공식 사이트에서 확인해 주십시오.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
마쓰이 주조의 사케 구입 방법
양조장에서 산다면 양조장의 소매부 ’지토세 쇼텐(千歳商店, Chitose Shoten)’입니다. 휴무는 일요일·공휴일·연초입니다(2026년 10월 25일 확인).
양조장 공식 사이트에는 온라인 숍이 있습니다. 배송지는 일본 국내뿐이며, 해외 배송은 하지 않습니다(2026년 10월 25일 확인). 머무는 곳이 일본 국내라면, 양조장 가게에서 산 사케도 국내로 보내 줍니다.
가구라를 취급하는 가게
양조장 공식 사이트의 살 수 있는 가게에는 양조장 소매부 외에 교토시 안의 7곳이 실려 있습니다. 교토역 주변과 시조가와라마치(四条河原町, Shijo-Kawaramachi)의 백화점도 포함되어 있습니다(2026년 10월 25일 확인). 목록의 갱신 시기는 적혀 있지 않으므로, 가게 이름과 소재지는 목록에서 확인하고, 방문하기 전에 가게에 확인해 주십시오.
구입 시 주의사항
- 라벨에 ‘生酒’(나마자케)라고 적힌 가구라는, 산 뒤 숙소에서도 냉장고에 넣어 주십시오.
- 취급 상품과 재고는 가게마다 다릅니다. 계절 상품이나 한정품은 입고되지 않을 수도 있습니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
교토부의 다른 양조장은 교토부에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 松井酒造株式会社(Matsui Sake Brewery Co., Ltd.) |
| 창업 | 1726년(교호 11년). 회사 설립은 1956년 |
| 대표자·도지 | 마쓰이 지에몬(松井治右衛門. 15대째. 松井成樹 씨가 이은 이름. 구라모토 도지) |
| 소재지 | 〒606-8305 京都府京都市左京区吉田河原町1-6 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 075-771-0246 |
| 대표 브랜드 | 가구라(神蔵, KAGURA), 후지 지토세(富士千歳, Fuji Chitose) |
| 공식 사이트 | https://matsuishuzo.com/ |
| 양조장 견학 | 가능(예약제·유료·일본어 또는 영어. 일요일·공휴일·연초 제외) |
| 직판장 | 소매부 ‘지토세 쇼텐(千歳商店)’, 유료 테이스팅 바 ‘슈추센(酒中仙)’ |
| 통신 판매 | 공식 온라인 숍(일본 국내만) |
| 취급점 목록 | 공개하고 있음(교토시 안의 7곳과 양조장 소매부. 2026년 10월 25일 확인) |
| 영어 대응 | 영어 공식 사이트와 영어 양조장 견학 있음 |