미에현

미에현의 사케

미에현(三重県)은 일본 열도의 거의 중앙, 기이 반도(紀伊半島)의 동쪽에 있는 현으로, 동쪽에서 남쪽에 걸쳐 이세만(伊勢湾)과 태평양에 접해 있습니다. 미에현 주조조합 사이트의 양조장 목록에는 北勢·中南勢·이가(伊賀)의 3개 지역에 모두 31곳의 양조장이 실려 있습니다(2026년 10월 현재). 2020년 6월에는 사케의 산지명을 보호하는 제도(지리적 표시)에 ‘미에’가 지정되었습니다. 그 조건은 전반적으로 따뜻함이 있고 호준(芳醇)한 맛이라는 것입니다. 입에 머금는 순간부터 감칠맛이 느껴지는 매끄러운 감촉이 있고, 단맛과 드라이한 맛은 모두 온화하며, 상쾌한 산미가 투명감 있는 여운을 남깁니다. 지리적 표시의 기준에서는 조개류나 갑각류 등과 함께 식사에 곁들여 즐길 수 있는 사케로 되어 있습니다.

이 맛을 떠받치는 것은 산의 물과 겨울바람입니다. 현의 북부에서 서부에 걸쳐서는 스즈카 산맥(鈴鹿山脈)과 기이 산지의 1,000m가 넘는 산들이 이어집니다. 여름은 구로시오(黒潮)의 영향으로 온난하지만, 겨울에는 북동쪽에서 산을 넘어 ‘鈴鹿おろし’나 ‘布引おろし’라고 불리는 건조하고 차가운 바람이 불어와 기온이 떨어집니다. 내륙의 이가 분지에서는 특히 기온 차가 커집니다. 겨울에 스즈카 산맥에 쌓인 눈과 비가 많은 기이 산지에 내린 비는 사케 양조에 알맞은 물이 되어 현내 각지로 흘러갑니다.

미에에는 이세 신궁(伊勢神宮)이 있어, 에도 시대 무렵부터 ‘오이세마이리(お伊勢参り, 이세 신궁 참배)’를 하는 참배객이 전국에서 찾아왔습니다. 이러한 참배객을 대접하기 위해 미에에서는 사케 양조가 활발해졌습니다. 이세만과 태평양의 해산물도 풍부해, 고대부터 헤이안 시대에 걸쳐서는 주로 해산물을 조정에 바치는 ‘니에(贄)’의 역할을 맡았습니다. 미에의 사케는 이러한 어패류와 함께 마시는 사케로 발전해 왔습니다. 최근에는 현의 연구기관인 ‘미에현 공업연구소(三重県工業研究所)’와 협력해 고유의 효모(발효를 담당하는 미생물)를 개발하고 있으며, 젊은 기술자들이 ‘미에현 청주연구회(三重県清酒研究会)’에서 정보를 나누고 새로운 양조 기술을 함께 배우고 있습니다.

양조장 지도

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