จังหวัดมิเอะ

สาเกของจังหวัดมิเอะ

จังหวัดมิเอะ (三重県) ตั้งอยู่เกือบกึ่งกลางของหมู่เกาะญี่ปุ่น ทางฝั่งตะวันออกของคาบสมุทร 紀伊半島 ตั้งแต่ทิศตะวันออกถึงทิศใต้ติดอ่าวอิเสะและมหาสมุทรแปซิฟิก รายชื่อโรงผลิตบนเว็บไซต์ของสมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดมิเอะมีผู้ผลิตรวม 31 ราย ใน 3 พื้นที่ ได้แก่ 北勢 中南勢 และ 伊賀 (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026) ในเดือนมิถุนายน 2020 “มิเอะ” ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) เงื่อนไขคือ โดยรวมมีความอบอุ่นและมีกลิ่นรสเข้มข้น (芳醇) มีสัมผัสลื่นที่รู้สึกถึงรสอูมามิตั้งแต่ตอนที่จิบเข้าปาก รสหวานและความดรายต่างก็นุ่มนวล และรสเปรี้ยวที่สดชื่นทิ้งท้ายรสที่ใสสะอาด ตามเกณฑ์ของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ สาเกนี้เป็นสาเกที่เหมาะสำหรับดื่มคู่กับอาหาร เช่น หอยและสัตว์จำพวกกุ้งกั้งปู

สิ่งที่สนับสนุนรสชาตินี้คือน้ำจากภูเขาและลมในฤดูหนาว ตั้งแต่ทางเหนือถึงทางตะวันตกของจังหวัดมีภูเขาสูงกว่า 1,000 เมตรของ 鈴鹿山脈 และ 紀伊山地 เรียงราย ฤดูร้อนอบอุ่นเพราะอิทธิพลของกระแสน้ำอุ่น 黒潮 แต่ในฤดูหนาวจะมีลมหนาวแห้งที่เรียกว่า “鈴鹿おろし” และ “布引おろし” พัดข้ามภูเขามาจากทางตะวันออกเฉียงเหนือ ทำให้อากาศหนาวเย็น ในแอ่ง 伊賀盆地 ซึ่งอยู่ในแผ่นดิน อุณหภูมิจะแตกต่างกันมากเป็นพิเศษ หิมะที่ทับถมบน 鈴鹿山脈 ในฤดูหนาว และฝนที่ตกบน 紀伊山地 ซึ่งมีฝนชุก จะกลายเป็นน้ำที่เหมาะกับการผลิตสาเกและไหลไปถึงทั่วจังหวัด

มิเอะเป็นที่ตั้งของศาลเจ้าอิเสะ และตั้งแต่สมัยเอโดะ ผู้แสวงบุญ “お伊勢参り” (การไปสักการะศาลเจ้าอิเสะ) ได้เดินทางมาจากทั่วประเทศ การผลิตสาเกในมิเอะเฟื่องฟูขึ้นเพื่อต้อนรับผู้แสวงบุญเหล่านี้ มิเอะยังอุดมด้วยอาหารทะเลจากอ่าวอิเสะและมหาสมุทรแปซิฟิก และตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงสมัยเฮอัน ได้ทำหน้าที่ส่ง “นิเอะ” (贄) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเลถวายราชสำนัก สาเกของมิเอะจึงพัฒนาขึ้นในฐานะสาเกที่ดื่มคู่กับอาหารทะเลเหล่านี้ ในช่วงหลัง มีการพัฒนายีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) เฉพาะของจังหวัดร่วมกับหน่วยงานวิจัยของจังหวัด “ศูนย์วิจัยอุตสาหกรรมจังหวัดมิเอะ” (三重県工業研究所) และช่างเทคนิครุ่นใหม่ได้แลกเปลี่ยนข้อมูลและเรียนรู้เทคนิคการผลิตใหม่ ๆ ร่วมกันใน “三重県清酒研究会” (กลุ่มศึกษาสาเกจังหวัดมิเอะ)

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Kiyasho Shuzo 木屋正酒造Jikon 而今Nabariอ่านบทความ
• 清水清三郎商店作Suzukaอ่านบทความ