이런 분께 추천합니다
- 여행 도중에 음식점이나 주류 판매점에서 미에현의 사케를 찾아보고 싶은 분(시미즈 세이자부로 쇼텐은 양조장 견학·시음·소매 판매를 하지 않습니다)
- 같은 브랜드 안에서 종류가 다른 사케를 비교하며 마셔 보고 싶은 분
- 2016년 G7 이세시마 정상회의에서 건배에 쓰인 사케에 관심이 있는 분
시미즈 세이자부로 쇼텐 소개
시미즈 세이자부로 쇼텐(清水清三郎商店, Shimizu Seizaburo Shoten)은 미에현 스즈카시(三重県鈴鹿市, Suzuka)의 바다에 가까운 와카마쓰히가시에 있는 양조장입니다. 1869년에 ’大黒屋清水清三郎商店(창업 당시 이름)’으로 창업했습니다. 대표 브랜드는 ’자쿠(作, Zaku)’와 ’스즈카가와(鈴鹿川, Suzukagawa)’입니다.
양조장 견학·시음·소매 판매는 하지 않습니다(2026년 10월 6일 확인). 양조장을 찾아가도 견학이나 사케 구입은 할 수 없습니다.
자쿠는 2026년 5월에 결과가 발표된 레이와 7 주조연도 전국신주감평회(주류종합연구소·일본주조조합중앙회)에서 금상을 받았습니다. 영국의 인터내셔널 와인 챌린지(IWC)에서는 2021년에 양조장이 ’Sake Brewer of the Year’로 선정되었습니다.
스즈카 산맥의 물과, 이세 평야의 쌀
스즈카는 미에현 북부의 바닷가 마을입니다. 스즈카 산맥(鈴鹿山脈, Suzuka Mountains)에서 솟아나는 복류수(땅속을 흘러온 물)가 넓은 이세 평야(伊勢平野, Ise Plain)로 흘러들고, 그곳에서 쌀이 자랍니다.
스즈카는 예로부터 ’우마사케 스즈카노쿠니(味酒鈴鹿國, Umasake Suzuka no Kuni)’라고 불려 왔습니다. ’맛있는 사케를 만드는 스즈카의 나라’라는 뜻입니다.
또 하나의 브랜드 ’스즈카가와’의 라벨에는 스즈카의 전통 산업 ’이세카타가미(伊勢型紙, Ise-katagami)’의 문양이 쓰였습니다. 이세카타가미는 기모노를 염색할 때 쓰는 형지(본뜨는 종이)입니다.
작은 탱크로, 1년 내내 담근다
시미즈 세이자부로 쇼텐은 보통보다 작은 담금 탱크로 사케를 만들고 있습니다. 탱크 구석구석까지 눈길이 닿아, 날마다의 세세한 변화에 맞춰 발효를 관리하기 쉽기 때문입니다. 생산량은 많지 않습니다.
이 양조장은 냉각 설비 등을 들여와 1년 내내 담금을 하고 있습니다. 구라비토(蔵人, kurabito. 사케를 만드는 일꾼)도 계절마다가 아니라 1년 내내 일하는 직원입니다. 양조장과 본사 건물은 2019년부터 차례로 다시 짓기 시작해, 2022년에 모든 공사를 마쳤습니다.
도지(杜氏, toji. 사케 만들기의 책임자)인 우치야마 도모히로(内山智広, Tomohiro Uchiyama) 씨는 스즈카시 출신입니다. 나고야의 전문학교에서 바이오테크놀로지를 배운 뒤, 사케 만들기의 길에 들어섰습니다. 우치야마 씨는 다음 말을 신조로 삼고 있습니다.
“술 빚기에 온 힘을 다해, 술이 완성되었을 때 ‘그때 그렇게 했더라면’ 하는 후회만큼은 하고 싶지 않다”
「酒造りに全身全霊をかけ、酒が出来上がったときに『あのときにああしていれば』という後悔だけはしたくない」
— 도지 우치야마 도모히로 씨(시미즈 세이자부로 쇼텐 공식 사이트 ’OUR STORY’에서)
’자쿠’라는 이름과, 그 종류
’作(자쿠)’는 ’만들다(つくる)’라는 뜻의 한자입니다. 만드는 사람뿐 아니라 마시는 사람과 함께 만들어 가는 것이 사케의 진정한 가치라는 뜻을 이 이름에 담았습니다.
자쿠에는 효모나 제조 방식을 바꾼 여러 종류가 있습니다. 양조장은 자쿠에 공통되는 특징을 이렇게 쓰고 있습니다.
“자쿠 시리즈는 서로 다른 여러 종류의 효모와 제조 방식을 바꿈으로써, 다양한 향의 종류가 있습니다. 하지만 어느 술이나 입에 머금었을 때의 부드러운 맛과 깔끔한 끝맛. 맑고 세련된 투명감을 함께 지닌 것을 특징으로 하고 있습니다.”
「作シリーズは、数種の異なる酵母や作り方を変えることで、多様な香りの種類があります。しかしどの酒も口に含んだ時の柔らかな味わいとキレの良さ。クリアで洗練された透明感を合わせもつことを特徴としています。」
— 시미즈 세이자부로 쇼텐 공식 사이트 ’ZAKU’에서
양조장의 상품 목록에서 종류가 다른 세 가지를 소개합니다(2026년 10월 6일 확인. 가격 표시는 없습니다).
- 자쿠 겐노토모(作 玄乃智, Zaku Gen no Tomo) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 ’준마이슈(純米酒, junmai-shu)’입니다. 양조장은 차갑게 해도, 간(燗, kan. 데우는 것)을 해도 좋다고 합니다
- 자쿠 메구미노토모(作 恵乃智, Zaku Megumi no Tomo) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 ’준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’입니다
- 자쿠 사토리(作 智, Zaku Satori) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎은 ’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’로, 양조장은 자사의 준마이 다이긴조 가운데 가장 위의 상품으로 자리매김하고 있습니다. 사케용 쌀(주조미)은 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)입니다. 모로미(발효 중인 술덧)를 자루에 넣어 매달고, 힘을 가하지 않고 떨어지는 방울만 모은 ’시즈쿠도리(滴取り, shizukudori)’입니다
이세시마 정상회의의 건배
2016년 5월 26일, 미에현에서 열린 G7 이세시마 정상회의의 워킹 런치에서 ’作 智 純米大吟醸 滴取り(자쿠 사토리 준마이 다이긴조 시즈쿠도리)’가 건배에 쓰였습니다. 같은 날의 칵테일 자리에서는 준마이슈인 ’자쿠 호노토모(作 穂乃智, Zaku Ho no Tomo)’가 나왔습니다.
사케용 쌀별 한정품
자쿠에는 사케용 쌀을 한 종류로 좁힌 수량 한정 상품도 있습니다. 2026년에는 2월에 아이야마(愛山, Aiyama), 4월에 이세니시키(伊勢錦, Ise Nishiki), 6월에 오마치(雄町, Omachi), 8월에 미에현이 개발한 사케용 쌀 ’神の穂’를 쓴 상품을 냈습니다. 원료와 제조 방식은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨 표시로 확인해 주세요.
양조장 안내
시미즈 세이자부로 쇼텐은 양조장 견학·시음·소매 판매를 하지 않습니다(2026년 10월 6일 확인). 양조장 방문도 받지 않습니다.
자쿠를 마시려면, 여행 도중의 음식점이나 자쿠를 취급하는 주류 판매점을 찾게 됩니다. 미에현의 다른 양조장은 미에현 페이지에서 소개하고 있습니다.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주세요.
시미즈 세이자부로 쇼텐의 사케 구입 방법
시미즈 세이자부로 쇼텐은 취급점·특약점 목록을 공개하지 않습니다(2026년 10월 6일 확인). 양조장은 소매 판매를 하지 않으며, 공식 사이트에 온라인 숍은 없습니다.
인터넷에는 자쿠를 취급한다고 표시한 가게가 있지만, 양조장이 공표한 목록이 아니므로 이 페이지에서는 가게를 소개하지 않습니다.
자쿠는 사케를 좋아하는 일본인이 고른 브랜드 톱 10에서도 소개하고 있습니다.
구입 시 주의사항
- 자쿠에는 많은 상품이 있으며, 원료와 제조 방식은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨 표시로 확인해 주세요.
- 사케용 쌀별 한정품이나 계절 상품은 수량이 한정되어 있습니다. 취급 여부와 재고는 가게마다 다르므로, 방문하기 전에 가게에 확인해 주세요.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주세요. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주세요. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 清水清三郎商店株式会社（Shimizu Seizaburo Shoten Ltd.） |
| 창업 | 1869년(明治2年). 1952년에 회사를 설립 |
| 대표자 | 대표이사 清水慎一郎 |
| 도지 | 우치야마 도모히로(内山智広) |
| 소재지 | 〒510-0225 三重県鈴鹿市若松東3-9-33 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 059-385-0011 |
| 대표 브랜드 | 자쿠(作, Zaku) / 스즈카가와(鈴鹿川, Suzukagawa) |
| 공식 사이트 | https://seizaburo.jp/ |
| 양조장 견학 | 불가 |
| 직판장 | 없음(소매 판매·시음도 불가) |
| 취급점 목록 | 공개하지 않음(2026년 10월 6일 확인) |
| 영어 대응 | 공식 사이트에 영어 페이지 있음 |