이런 분께 추천합니다
- 센다이를 여행하는 길에 센다이역이나 백화점, 센다이 공항의 가게에서 그 지역의 사케를 사고 싶은 분(양조장 견학과 양조장에서의 판매는 없습니다)
- 와인잔에 차게 따라 마시는, 쌀의 감칠맛이 뚜렷한 사케를 맛보고 싶은 분
- 센다이번의 다테 가문(伊達家, Date clan)의 역사와 이어진 양조장의 사케를 마셔 보고 싶은 분
가쓰야마 주조 소개
가쓰야마 주조(勝山酒造, Katsuyama Shuzo)는 미야기현 센다이시 이즈미구(仙台市泉区, Izumi-ku, Sendai)의 후쿠오카(福岡, Fukuoka) 지구에 있는 양조장입니다(후쿠오카현이 아니라 센다이시 이즈미구의 지구입니다). 1688년에 센다이의 성하 마을에서 사케 양조를 시작했고, 에도 시대에는 센다이번의 번주 다테 가문에 사케를 납품했습니다. 양조장을 운영하는 것은 이자와(伊澤, Izawa) 가문입니다. 브랜드는 ’가쓰야마(勝山, Katsuyama)’입니다.
가쓰야마 주조는 양조장 견학도 양조장에서의 판매도 하지 않습니다(2026년 10월 29일 확인). 가쓰야마는 양조장이 공개한 취급점 목록의 점포와, 양조장의 공식 온라인 숍에서 살 수 있습니다.
이즈미가타케 기슭의 물
양조장은 센다이 시가지에서 북서쪽으로 약 20km, 해발 1,175m의 이즈미가타케(泉ヶ岳, Izumigatake) 기슭에 있습니다. 이즈미가타케는 미야기현 서쪽에 이어지는 후나가타 연봉(船形連峰, Funagata Mountains)의 산 가운데 하나입니다. 양조장 주위에는 논이 펼쳐져 있습니다.
가쓰야마의 양조용 물은 이즈미가타케의 지층을 오랜 세월에 걸쳐 지나온 복류수(지하를 흐르는 물)입니다. 실리카(규소)를 많이 함유한 연수입니다.
’가쓰야마’라는 이름
이자와 가문은 센다이의 성하 마을에서 사케를 빚어 파는 술집이었습니다. 에도 시대 후반, 이자와 가문은 이와테현의 도지 유파 ’난부 도지(南部杜氏, Nanbu toji)’의 도지를, 사케의 명산지였던 나다(灘, Nada, 지금의 효고현)로 배우러 보내 그 양조 방식을 받아들였습니다. 도지(杜氏, toji)는 사케 양조의 책임자입니다. 그 무렵 그때까지의 브랜드 ’加寿山’을 ’가쓰야마’로 바꾸고, 다테 가문에 납품하는 사케의 이름으로 삼았습니다.
’가쓰야마’는 가마쿠라 시대의 일족 무인 伊澤家廣가 세상을 떠난 뒤 붙여진 이름(계명, 戒名)에서 따왔습니다. ’우뚝 솟은 산처럼 크게 이긴다’는 뜻으로, 무사에게 길한 말이었습니다.
일주일에 탱크 한 개의 담금
가쓰야마 주조는 일주일에 탱크 하나만 담급니다. 모든 쌀은 물을 흡수시키는 시간을 세밀하게 재며 씻고 물에 담급니다. 쌀 고지(rice koji)는 고지무로(麹室, koji-muro, 고지를 만드는 따뜻한 방)에서 약 5시간에 걸쳐 쌀알을 정성껏 풀어 줍니다.
모로미(moromi, 발효 중인 술덧)를 짜는 방법도 상품마다 바꾸고 있습니다. 모로미를 자루에 담아 ’후네(槽, fune)’라는 압착용 상자에 늘어놓고 3일에 걸쳐 천천히 짜는 상품 외에, 모로미를 고속으로 회전시켜 사케를 분리하는 ’원심분리(遠心分離, centrifuge)’로 짜는 상품도 있습니다.
가쓰야마의 사케 3가지
양조장은 가쓰야마를 차게 해서 와인잔으로 마시기를 권합니다. 누루칸(ぬる燗, 데운 사케)이나 데웠다가 식힌 것은 작은 잔인 ’오초코(猪口, ochoko)’로 마시도록 안내하고 있습니다.
- 가쓰야마 겐(勝山 献) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 내고 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 ‘준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’입니다. 사케용 쌀(주조미, 사케 양조에 알맞은 쌀)’야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)’만 쓰고, 모로미를 후네로 짭니다. 양조장은 우아한 향과 쌀의 감칠맛이 조화를 이룬, 식사와 함께하는 사케라고 소개합니다. 담백한 요리나 해산물과 함께 즐기기를 권하고 있습니다. 720ml에 3,025엔(세금 포함)입니다
- 가쓰야마 아카쓰키(勝山 暁) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎은 ’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’입니다. 효고현산 야마다니시키를 쌀알 바깥쪽을 65% 깎아 내는 데까지(정미 비율 35%) 도정하고, 원심분리로 짜고 있습니다. 냉장고에 보관하는 상품입니다. 720ml에 13,156엔(세금 포함)입니다
- 가쓰야마 KIRA KIRA(勝山 KIRA KIRA) — 미야기현산 쌀 ’니지노키라메키(にじのきらめき, Niji no Kirameki)’만으로 만든 준마이 긴조입니다. 알코올 도수는 13도로 일반 사케보다 낮습니다. 양조장은 멜론을 떠올리게 하는 은은한 향과 부드러운 단맛이라고 소개합니다
가격은 공식 온라인 숍의 표시입니다(2026년 10월 29일 확인). 원료 쌀이나 정미율은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
양조장 안내
양조장 견학과 양조장에서의 판매는 없습니다
가쓰야마 주조는 양조장 견학도 양조장에서의 판매도 하지 않습니다(2026년 10월 29일 확인). 양조장을 찾아가도 사케를 살 수는 없습니다. 가쓰야마를 살 때는 아래 ’가쓰야마 주조의 사케 구입 방법’의 점포나 공식 온라인 숍을 이용해 주십시오.
견학이나 판매의 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
가쓰야마 주조의 사케 구입 방법
양조장은 공식 사이트에 취급점 목록(SHOP LIST)을 공개하고 있습니다. 홋카이도부터 오키나와까지의 점포가 실려 있습니다. 여행자가 들르기 쉬운 주요 점포는 다음과 같습니다(2026년 10월 29일 확인. 싣지 않은 점포도 있습니다).
| 지역 | 점포명 | 소재지 |
|---|---|---|
| 센다이 | むとう屋 仙台駅店 | 仙台市青葉区(JR 센다이역 1층) |
| 센다이 | 藤崎(백화점) | 仙台市青葉区一番町 |
| 센다이 | 三越 仙台店(백화점) | 仙台市青葉区一番町 |
| 센다이 | 阿部八酒店 | 仙台市青葉区宮町 |
| 센다이 공항 | 地酒や華の蔵 仙台空港店 | 宮城県名取市 |
| 마쓰시마 | むとう屋 | 宮城県宮城郡松島町 |
| 도쿄 | はせがわ酒店 GranSta店 | 東京都千代田区(JR 도쿄역 구내 지하 1층) |
| 도쿄 | はせがわ酒店 東京スカイツリータウン・ソラマチ店 | 東京都墨田区 |
| 도쿄 | 伊勢丹 新宿本店(백화점) | 東京都新宿区 |
| 도쿄 | 高島屋 日本橋店(백화점) | 東京都中央区 |
| 도쿄 | 宮城ふるさとプラザ(미야기현의 안테나숍) | 東京都中央区日本橋茅場町 |
| 오사카 | 日本酒店 エディオンなんば本店 | 大阪市中央区(エディオンなんば本店 6층) |
| 교토 | 名酒館タキモト | 京都市下京区 |
점포마다 취급하는 상품이 다르고 재고도 바뀝니다. 한정 상품은 없을 수 있으므로 점포에 확인해 주십시오.
양조장의 공식 온라인 숍에서도 주문할 수 있습니다. 상품 대금이 8,800엔 이상이면 혼슈까지 배송료가 무료입니다(2026년 10월 29일 확인).
구입 시 주의사항
- 아카쓰키처럼 냉장고에 보관하는 상품이 있습니다. 개봉 후에는 빨리 마시도록 양조장은 안내하고 있습니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
미야기현의 다른 양조장은 미야기현에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 勝山酒造株式会社(Katsuyama Shuzo) |
| 창업 | 1688년(겐로쿠 원년) |
| 소재지 | 〒981-3225 宮城県仙台市泉区福岡字二又25番地1号 Google 지도에서 열기 |
| 대표 브랜드 | 가쓰야마(勝山, Katsuyama) |
| 공식 사이트 | https://www.katsu-yama.com/ |
| 양조장 견학 | 하지 않음(2026년 10월 29일 확인) |
| 직판장 | 없음. 양조장에서의 판매는 하지 않음(2026년 10월 29일 확인) |
| 취급점 목록 | 공식 사이트의 SHOP LIST |
| 통신 판매 | 공식 온라인 숍 https://www.katsuyama-shop.jp/ |
| 영어 대응 | 공식 사이트에 영어 페이지가 있음 |