이런 분께 추천합니다
- JR 도호쿠 본선으로 여행하는 도중에, 역에서 걸어갈 수 있는 양조장 가게에서 사케를 사고 싶은 분(일반인의 양조장 견학은 원칙적으로 받지 않습니다)
- 에도 시대 역참 마을(宿場町)의 자취가 남아 있는 거리를 걸어 보고 싶은 분
- ’기모토(生酛, kimoto)’라는 예로부터의 방식으로 만든 사케를 마셔 보고 싶은 분
하기노 주조 소개
하기노 주조(萩野酒造, Hagino Shuzo)는 미야기현 구리하라시(栗原市, Kurihara)의 간나리 아리카베(金成有壁, Kannari Arikabe)에 있는 양조장입니다. 1840년에 창업했습니다. 브랜드는 ‘하기노쓰루(萩の鶴, Haginotsuru)’와 ’히와타(日輪田, Hiwata)’ 두 가지입니다. 대표이사는 佐藤曜平 씨입니다.
하기노 주조는 일반인의 양조장 견학을 원칙적으로 받지 않습니다(2026년 10월 23일 확인). 양조장에는 직매점이 있어, 월요일부터 토요일까지 하기노 주조의 사케 일부를 팔고 있습니다.
역참 마을의 혼진 맞은편에서
아리카베는 에도 시대에 오슈 가도(奥州街道, Oshu Kaido)의 역참 마을이었던 곳입니다. 역참(宿場)에는 다이묘 등이 묵기 위한 숙소인 ’혼진(本陣, honjin)’이 있었습니다. 옛 아리카베주쿠 혼진은 오슈 가도의 간나리주쿠와 이치노세키주쿠 사이에 있었으며, 참근교대(参勤交代, 다이묘가 영지와 에도를 오가던 제도)로 에도를 오가던 도호쿠 지방의 다이묘와, 막부나 센다이번의 관리들이 쉬거나 묵었습니다. 지금은 국가 지정 사적으로 지정되어 있습니다.
하기노 주조는 이 옛 아리카베주쿠 혼진의 맞은편에 있습니다. 혼진 근처에서 ’와키혼진(脇本陣, waki-honjin, 보조 숙소)’이라고 불린 佐藤 가문이, 에도 시대가 끝나 갈 무렵인 1840년에 양조장을 시작했습니다. 제2차 세계대전 동안에는 사케 양조를 멈추었지만, 1948년에 다시 시작했습니다. 양조장의 표지는 빨간 굴뚝입니다.
브랜드 ’하기노쓰루’의 ’萩(하기)’는, 이 땅이 예로부터 싸리(萩, hagi, 가을에 적자색의 작은 꽃을 피우는 키 작은 나무) 꽃의 아름다움으로 알려져 있었던 데서 따왔습니다. 여기에 길조로 여겨지는 ’학(鶴)’을 조합했습니다.
산의 물과 미야기의 쌀
양조장 주변은 산과 논으로 둘러싸여 있습니다. 양조용 물은 양조장이 소유한 산에서 솟아나는 부드러운 물(연수)로, 양조장까지 직접 끌어오고 있습니다.
원료 쌀은 미야기현에서 개발된 사케용 쌀(주조미, 사케 양조에 알맞은 쌀) ‘구라노하나(蔵の華, Kura no Hana)’ 외에, ‘미야마니시키(美山錦, Miyama Nishiki)’, ‘오마치(雄町, Omachi)’, ‘야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)’ 등을 쓰며, 지역의 계약 농가에서도 사들이고 있습니다.
양조장이 내세우는 것은 ‘좋은 것을 조금만 만든다’(「良いものを少しだけ造る」)는 생각입니다. 지향하는 사케를 양조장은 이렇게 적고 있습니다(하기노 주조 공식 사이트 ’콘셉트’에서).
“비유하자면, 가끔 입는 외출용 드레스보다는, 매일 입을 수 있고 편안한, 캐주얼하면서도 고급스러운 티셔츠 같은 술을 빚고 싶다고 생각합니다.” 「例えるならば、たまに着るよそ行きのドレスよりも、毎日着られて心地のいい、カジュアルでありながらも上質なTシャツのような酒を醸したいと考えております。」
작은 탱크에서, 천천히 발효시키다
하기노 주조에서는 발효 탱크 하나에 넣는 쌀의 양을 600~1,000kg으로 적게 하고, 온도를 세밀하게 조절하면서 담금을 합니다. 발효 중인 액체 ’모로미(もろみ, moromi)’는 가장 높을 때도 11~14℃ 정도로 억제하며, 22~25일 정도에 걸쳐 발효시킵니다.
모로미를 짤 때는 기계 외에, 모로미를 면 자루에 넣어 탱크 안에 매달고 중력으로 자연스럽게 떨어지는 부분만을 모으는 ’후쿠로시보리(袋しぼり, fukuro-shibori, 자루에 매달아 짜기)’도 하고 있습니다. 하기노쓰루와 히와타의 대부분은, 색을 조정하는 등의 목적으로 쓰이는 활성탄 여과를 하지 않습니다. 병에 담아 가열한 뒤에는 병째로 냉장고에서 저장하며, 숙성 상태를 보고 출하하고 있습니다.
양조장 건물은 2011년 동일본 대지진의 영향도 있어, 2012년에 새로 지어졌습니다.
하기노쓰루와 히와타
하기노쓰루는 예로부터 지역에서 마셔 온, 양조장의 중심 브랜드입니다. 양조장은 미야기다운 깨끗하고 산뜻한, 마셔도 질리지 않는 맛을 지향하고 있습니다.
히와타는 佐藤曜平 씨가 도쿄농업대학 양조학과를 졸업하고 양조장으로 돌아온 뒤, 2002년에 시작한 브랜드입니다. 히와타는 모두 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 ‘준마이슈(純米酒, junmai-shu)’입니다. 이름은 옛 시대에 신에게 바치는 곡물을 기르던 둥근 논을 뜻하며, ’해(日)’와 ’논(田)’의 은혜를 모두가 ’둥글게(輪)’ 모여 즐겨 주었으면 한다는 뜻도 담겨 있습니다. 히와타는 2021년부터 ‘기모토’로 만들고 있습니다. 기모토는 사케의 바탕이 되는 ’슈보(酒母, shubo)’ 안에서 유산균이 젖산을 만들게 하여, 시간을 들여 키우는 예로부터의 방식입니다(→ 야마하이).
양조장의 상품 가운데 종류가 다른 세 가지를 소개합니다.
- 하기노쓰루 준마이 다이긴조(萩の鶴 純米大吟醸) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 낸 ’준마이 다이긴조(junmai daiginjo)’입니다. 쌀은 미야마니시키입니다. 지나치게 화려하지 않은 향에, 고상하고 산뜻한 맛과 길게 이어지는 뒷맛이 있습니다
- 히와타 しぼりたて 기모토 준마이 나마 겐슈(日輪田 しぼりたて 生酛純米生原酒, 갓 짠) — 겨울의 햇사케(신슈)로 2월 무렵에 나오는, 기모토 방식의 준마이슈입니다. 가열하지 않고 물도 더하지 않은 ’나마 겐슈(生原酒, nama genshu)’로, 조금 탁합니다. 병 안에서 발효가 계속되어 따지 않고 두면 거품이 강해지기 때문에, 냉장고에 보관하고 딸 때는 마개에 주의하십시오
- 하기노쓰루 メガネ専用(‘안경 쓴 사람 전용’) — 10월 1일이 ’일본주의 날’이자 ’안경의 날’이기도 하다는 것, 그리고 양조장 대표와 구라비토(蔵人, kurabito, 양조장에서 일하는 사람)가 모두 안경을 쓰고 있었다는 데서, 2015년에 태어난 상품입니다. 매년 9월 무렵에 나옵니다
이 밖에, 계절마다 고양이 그림 라벨로 나오는 ‘하기노쓰루 別仕込’ 시리즈(봄의 ‘さくら猫’, 여름의 ‘真夏の猫’ 등)도 있습니다. 원료와 만드는 방식은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
양조장 안내
일반인의 양조장 견학은 원칙적으로 없습니다
하기노 주조는 일반인의 양조장 견학을 원칙적으로 받지 않습니다(2026년 10월 23일 확인). 양조장을 찾아간다면 다음의 직매점입니다.
양조장은 모내기나 벼베기에 참가하고 하기노쓰루와 히와타를 기키자케(맛보기)하는 모임이나, 양조장 견학이 포함된 햇사케 기키자케 모임 등을 이따금 열고 있습니다(2024~2025년에 개최). 참가자는 그때마다 공식 사이트의 공지에서 모집합니다.
양조장 직매점
| 하기노 주조 직매점(2026년 10월 23일 확인) | |
|---|---|
| 소재지 | 宮城県栗原市金成有壁新町52番地(하기노 주조) Google 지도에서 열기 |
| 영업시간 | 월요일~토요일 9:30~12:00, 13:00~17:00 |
| 휴무 | 일요일·공휴일, 오봉(일본의 추석 연휴) 시기(8월 중순), 연말연시(12월 말~1월 초). 양조장 사정으로 공지 없이 쉬거나 시간을 바꾸는 경우가 있습니다 |
| 취급 상품 | 하기노 주조 사케의 일부뿐입니다. 다른 주류나 식품은 없습니다 |
| 결제 | 신용카드, 전자화폐를 쓸 수 있습니다 |
| 기타 | 배송과 포장은 받지 않습니다 |
| 전화 | 0228-44-2214 |
오봉 시기의 영업은 해마다 다릅니다. 오봉·연말연시·장기 연휴가 있는 달의 영업일은, 공식 사이트의 공지에 ’店舗営業カレンダー(매장 영업 달력)’로 올리고 있습니다. 점심시간이나 스태프가 없을 때는 가게가 비어 있는 경우가 있습니다.
가는 방법
주소: 〒989-4806 宮城県栗原市金成有壁新町52番地
- 전철: JR 도호쿠 본선(JR Tohoku Main Line) 아리카베역(有壁駅, Arikabe Station)에서 걸어서 약 5분입니다. 신칸센(고속철도)을 이용하는 경우에는 이치노세키역(一ノ関駅, Ichinoseki Station, 이와테현)에서 도호쿠 본선으로 갈아탑니다. 아리카베역에서는 교통 IC 카드(Suica 등)를 쓸 수 없습니다. 타기 전에 승차권을 사 주십시오. 기관사만 탑승하는 원맨 열차입니다. 시각은 JR 동일본 시각표에서, 돌아오는 열차까지 확인해 주십시오
- 자동차: 양조장 부지에 2대분의 주차장이 있으며, 가게 대각선 맞은편의 주차장도 이용할 수 있습니다
소요 시간은 양조장이 안내하는 기준입니다(2026년 10월 23일 확인).
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
하기노 주조의 사케 구입 방법
양조장에서 산다면 위의 직매점입니다. 가게에서 취급하는 것은 일부 상품뿐입니다.
하기노 주조는 취급점 목록을 공식 사이트에서 공개하지 않습니다(2026년 10월 23일 확인). 양조장은 가까운 취급점을 이메일(info@hagino-shuzou.co.jp)로 소개한다고 안내하고 있습니다. 토요일·일요일·공휴일이나 연말연시에는 답장에 시간이 걸립니다. 공식 사이트에 온라인 숍 안내는 없습니다.
구입 시 주의사항
- 나마 겐슈나 계절 상품 중에는 냉장이 필요한 것이 있습니다. 숙소에 도착하면 냉장고에 넣어 주십시오.
- 계절 상품이나 수량이 적은 상품은 품절되었을 수도 있습니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
미야기현의 다른 양조장은 미야기현에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 萩野酒造株式会社(Hagino Shuzo Co., Ltd.) |
| 창업 | 1840년(덴포 11년). 회사 설립은 1923년 |
| 대표자 | 대표이사 佐藤曜平 |
| 소재지 | 〒989-4806 宮城県栗原市金成有壁新町52番地 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0228-44-2214(FAX 0228-44-2026) |
| 대표 브랜드 | 하기노쓰루(萩の鶴, Haginotsuru), 히와타(日輪田, Hiwata) |
| 양조용 물 | 양조장이 소유한 산에서 솟아나는 연수 |
| 공식 사이트 | https://www.hagino-shuzou.co.jp/ |
| 양조장 견학 | 일반인은 원칙적으로 받지 않음 |
| 직판 | 양조장 직매점(월요일~토요일. 일요일·공휴일 휴무) |
| 취급점 목록 | 공개하지 않음(이메일로 가까운 취급점을 소개. 2026년 10월 23일 확인) |
| 영어 대응 | 공식 사이트는 일본어뿐. 가게의 영어 대응은 공표되어 있지 않습니다 |