นิโงริ

นิโงริ (にごり酒 / nigori-zake) คือสาเกขุ่นสีขาว สาเกผลิตโดยกรอง “โมโรมิ (もろみ / moromi)” ที่หมักเสร็จแล้ว เพื่อแยกเป็นของเหลวกับกากสาเก (酒粕 / sake-kasu) นิโงริเป็นสาเกที่กรองโมโรมิเพียงเบา ๆ ด้วยผ้าที่มีรูหยาบหรือวัสดุอื่น จึงมีสีขาวขุ่น

ความแตกต่างจากโดบุโรคุ

ตามกฎหมาย เซชุ (清酒 / seishu) (สาเก) คือเครื่องดื่มที่หมักจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำแล้ว “กรองออก” นิโงริผ่านการกรองด้วยผ้าที่มีรูหยาบ จึงเป็นเซชุ ส่วนที่ไม่ได้กรองโมโรมิเลยเรียกว่า “โดบุโรคุ (どぶろく / doburoku)” และไม่จัดเป็นเซชุ

ความแตกต่างจากโอริซาเกะ

โอริซาเกะ (おり酒 / ori-zake) ก็เป็นสาเกขุ่นสีขาวเช่นกัน แต่วิธีผลิตต่างกัน แม้จะกรองโมโรมิด้วยผ้าที่มีรูละเอียด เมื่อตั้งสาเกที่คั้นแล้วทิ้งไว้ จะมีตะกอนสีขาวที่เรียกว่า “โอริ (おり / ori)” สะสมอยู่ที่ก้น โอริซาเกะคือสาเกขุ่นสีขาวที่มีโอรินี้ผสมอยู่ ซึ่งนำมาทำเป็นสินค้า

นิโงริที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์

นิโงริมีทั้งแบบที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ (火入れ / hiire: ขั้นตอนให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อและทำให้คุณภาพคงที่) และแบบที่ไม่ผ่าน นิโงริที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ยังมียีสต์ที่มีชีวิตอยู่ หากวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง การหมักจะดำเนินต่อไป และอาจเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ บนฉลากของสาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ จะเขียนข้อควรระวังในการเก็บรักษาและการดื่มไว้ โปรดปฏิบัติตาม เรื่องการพาสเจอไรซ์อธิบายไว้ในหน้านามะซาเกะ